Отходы пищевых производств и охрана окружающей среды

Великобритания в производстве продуктов питания рационально  использует шелуху какао бобов и  кормовые белки из свекловичного  жома.

Большое внимание за рубежом  уделяется исследования по разработке объективных методов и приборов контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых пищевых продуктов, средств по контролю, управлению и  регулированию проведению технологических  процессов (сенсорные технологии, ультразвуковая дефектоскопия, низкотемпературная флуоресцентная спектрофотометрия и др.).

Воздействие вредных факторов окружающей среды, несбалансированность современного питания (дефицит пищевых  волокон, белка, витаминов, минеральных  солей микроэлементов) обостряют  потребность в специальных продуктах  питания, проблему которых частично может решить рациональное использование  вторичного пищевого сырья, являющегося  результатом традиционных технологических  процессов производства пищевой  продукции.

Проблема утилизации в  последнее время становится особо  актуальной за рубежом, так как большое  количество отходов, вторичных материальных ресурсов создает не благоприятную  обстановку в экологическом отношении.

Особенно это относится  к видам и составу упаковок и упаковочных материалов пищевой  продукции.

При производстве поливинилхлорида (ПВХ), его переработке в изделия, эксплуатации изделий и сжигании отходов выделяются токсичные соединения, опасные для здоровья человека. В  связи с тем, что изделия из ПВХ широко применяются в народном хозяйстве, и в частности медицинской  и пищевой промышленности, сведения о степени их токсичности, способах ее снижения и методах контроля должны быть известны производителям ПВХ и его потребителям.

Отходы их ПВХ нельзя сжигать  в обычных мусоросжигательных печах. Для этой цепи необходимо применять  кислотостойкие установки, а НС1 из абгазов - поглощать. Наибольшую опасность при сжигании изделий из ПВХ представляет образование очень токсичных диоксинов, ПДК которых установлен на уровне 10-12 -10-14 мг/м3. Для определения таких малых количеств требуется использовать сложное и дорогостоящее оборудование, например, масс-спектрометр с электронным захватом. Поэтому целесообразнее изделия из ПВХ возвращать на повторную переработку. Изделия из ПВХ должны иметь специальную маркировку, чтобы не попадать в обычные мусоросжигательные печи, так как именно утилизация отходов в настоящее время является фактором, сдерживающим расширение производства ПВХ.

Таким образом, при производстве ПВХ необходим постоянный контроль за содержанием ВХ в воздухе рабочей зоны и в порошке ПВХ. При внедрении изделий из ПВХ в народное хозяйство, для пищевых и медицинских целей необходима обязательная квалифицированная экспертиза состава выделяющихся токсичных веществ и их количественная оценка с использованием высокочувствительных и избирательных методов. Отходы ПВХ целесообразнее направлять на повторную переработку, так как утилизация сопровождается образованием чрезвычайно токсичных диоксинов. Соблюдение указанных требований создает предпосылки для более широкого применения изделий из ПВХ в быту, технике, медицинской и пищевой промышленности без ущерба для здоровья населения.

Основная тенденция развития системы упаковки продуктов питания  за рубежом - это разработка экологически чистых упаковок с целью максимального  снижения загрязнений окружающей среды, замена традиционных упаковок новыми видами, менее опасными упаковочными материалами, способными подвергаться повторной переработки или использованию  в качестве многооборотных, создания биологически разлагаемых упаковок на основе зерна и крахмала для  сигарет и пищевых продуктов, съедобные упаковки для продуктов  питания.

В США разрабатываются  контейнеры для жидкости (биоразлагаемые из парафинового состава), оболочки типа «раковина моллюска» с модифицированной атмосферой (пищевой продукт и инертный газ), съедобные контейнеры (из теста), съедобная посуда (для еды и питья).

Во многих странах ведется  поиск наиболее экономичных и  высокоэффективных способов очистки  сточных вод и других загрязнителей  окружающей среды (воды, почвы, воздуха). В принципе это сочетание классических методов очистки с новыми методами, с использованием микроорганизмов.

Проводятся многочисленные исследования по охране окружающей среды: исправление среды, загрязненной кетонами (бактериями); очистка почвы от загрязнений  нефтяными продуктами (химическое, ферментативное и микробиологическое разрушение загрязняющих частиц); микробное  разложение ароматических загрязнителей  азотсодержащих фенольных соединений (генная инженерия); удаление ионов  металлов из почвы (посев растений на металлсодержащих почвах и их последующее  удаление); биологический способ извлечения плутония из загрязненных почв (культивирование  штамма, восстанавливающего железо); переработка городских отходов и получение этанола (ферментация дрожжами); получение рекомбинантных микробных удобрений (дрожжи, штаммы стрептомицеты).

Комплексы мероприятий различного назначения и уровня по охране окружающей среды перерабатывающих отраслей промышленности с решением проблем утилизации отходов  пищевых производств позволяют  обеспечивать экологическую безопасность выработки продуктов питания  на требуемом уровне.

4. СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ  БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Повышение уровня жизни, особенно в европейских странах, привело  к изменению отношения потребителя  к пищевой продукции. Потребитель  становится все более требователен к своему питанию, он хочет не только хорошо питаться и избежать любого риска для своего здоровья, но и иметь продукты, соответствующие его требованиям. Доказательство качества становится необходимым коммерческим аргументом при заключении контрактов, а качество - определяющим фактором конкурентоспособности продукции.

Совершенствование качества - это постоянный процесс, и им должна управлять хорошо организованная система, стратегией которой является распространение  управления качеством на все структурные  подразделения, а тактикой - сочетание  новой прогрессивной технологии с профессиональной подготовкой  персонала. Таким образом, и качество продукции, и качество систем являются объектом управления.

Для эффективного управления качеством продукции необходимо иметь объективную информацию о  характеристиках качества на всех этапах ее жизненного цикла.

При внедрении, и сертификации систем качества по моделям, регламентированным международными стандартами ИСО  серии 9000, важная роль отводится качеству технологических процессов, результат  которых - продукция с заданными  характеристиками, а также контролю и управлению ими. Качество технологического процесса - важнейших критерий, определяющий качество продукции. Однако требования стандартов ИСО серим 9000 универсальны и в связи с этим весьма неконкретны. Поэтому для отраслей, где особенно высоки требования к качеству и безопасности, к которым относятся и пищевые производства, их необходимо дополнить общими отраслевыми и специальными требованиями.

Страны, входящие в ЕС, для  обеспечения свободного оборота  продукции обязаны быстро реагировать  на изменение пищевого законодательства. При этом учитываются основные положения  нормативных актов по безопасности пищевых продуктов, требования к  пищевым продуктам и процессам (в частности рациональной обработке  пищевых продуктов), санитарно-гигиеническим  условиям пищевых производств, материалам, контактирующим с пищевыми продуктами. В январе 1996 г. Европейским Союзом принята Директива 93/43/СЕЕ, в которой  показана необходимость принятия всех мер для обеспечения безопасности продукции. При этом должна учитываться  и ее генетическая безопасность для  последующих поколений. Генетическая токсикация происходит при очень низких концентрациях мутагенных веществ без видимого отравления. Мутагенный эффект проявляется только в последующих поколениях. Из большого количества химических веществ (консервантов, пищевых красителей, разрыхлителей, улучшителей вкуса, ароматических компонентов и т.п.) на мутагенную активность протестировано не более 0,1 %. Во многих странах систематически проводится генетическая оценка качества пищевых про-дуктов. Основные показатели пищевых продуктов должны соответствовать международным требованиям, регламентированным в Кодексе пищевых продуктов (Codex Alimentarius). Соблюдение этих требований обязательно, но средства достижения могут быть различными.

Заключение

Воздух и вода как составляющие факторы окружающей среды оказывают  негативное действие на содержание вредных  веществ в продуктах питания при их производстве.

Состояние питания населения  становится важнейшим фактором, который  в значительной степени определяет его здоровье и сохранение генофонда  населения.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Дмитриев Ю. «Книга  природы» М., 1990г.

2. Казакова М.В. «Человек, природа, мир» Рязань \993г.

3. Карабельников Т.П. «Экологические основы природопользования»

4. Плешаков А. А. «Зеленые  страницы» М., 1994г

5. Плешаков А.А. «Экология»  М., \995г.