Отходы пищевых производств и охрана окружающей среды

Отходы пищевых  производств и охрана окружающей среды

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Отрицательное воздействие  предприятий пищевой промышленности  на объекты окружающей среды

2. Хранение отходов

3. Утилизация отходов  пищевых производств и охрана  окружающей среды

4. Система обеспечения  безопасности пищевых производств

Заключение

Список литературы

ВВЕДЕНИЕ

На всех стадиях своего развития человек был тесно связан с окружающим миром. Но с тех пор  как появилось высокоиндустриальное общество, опасное вмешательство  человека в природу резко усилилось, расширился объём этого вмешательства, оно стало многообразнее и  сейчас грозит стать глобальной опасностью для человечества. Расход невозобновимых видов сырья повышается, все больше пахотных земель выбывает из экономики, так как на них строятся города и заводы. Человеку приходится все больше вмешиваться в хозяйство биосферы - той части нашей планеты, в которой существует жизнь. Биосфера Земли в настоящее время подвергается нарастающему антропогенному воздействию. При этом можно выделить несколько наиболее существенных процессов, любой из которых не улучшает экологическую ситуацию на планете.

Наиболее масштабным и  значительным является химическое загрязнение  среды несвойственными ей веществами химической природы. Среди них - газообразные и аэрозольные загрязнители промышленно-бытового происхождения. Прогрессирует и  накопление углекислого газа в атмосфере. Дальнейшее развитие этого процесса будет усиливать нежелательную  тенденцию в сторону повышения  среднегодовой температуры на планете. Вызывает тревогу у экологов и  продолжающееся загрязнение Мирового океана нефтью и нефтепродуктами, достигшее  уже 1/5 его общей поверхности. Нефтяное загрязнение таких размеров может  вызвать существенные нарушения  газо- и водообмена между гидросферой и атмосферой. Не вызывает сомнений и значение химического загрязнения почвы пестицидами и ее повышенная кислотность, ведущая к распаду экосистемы. В целом, все рассмотренные факторы, которым можно приписать загрязняющий эффект, оказывают заметное влияние на процессы, происходящие в биосфере.

Во многих странах ведется  поиск наиболее экономичных и  высокоэффективных способов очистки  сточных вод и других загрязнителей  окружающей среды (воды, почвы, воздуха). В принципе это сочетание классических методов очистки с новыми методами, с использованием микроорганизмов.

В настоящее время в  значительной степени пересмотрены ранее сформированные подходы к  производству и качеству выпускаемой  пищевой продукции. Важно, что от этапа увеличения выпуска продукции  для удовлетворения растущих потребностей человека мы переходим к этапу  увеличения качества выпускаемой продукции  при все возрастающих требованиях к экологической чистоте производственных процессов. Внедряются эффективные технологические процессы, разрабатываются принципиально новые подходы к организации безотходных или малоотходных энерго- и ресурсосберегающих технологий.

1. ОТРИЦАТЕЛЬНОЕ  ВОЗДЕЙСТВИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ  ПРОМЫШЛЕННОСТИ НА ОБЪЕКТЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

По степени интенсивности  отрицательного воздействия предприятий  пищевой промышленности на объекты  окружающей среды первое место занимают водные ресурсы.

По расходу воды на единицу  выпускаемой продукции пищевая  промышленность занимает одно из первых мест среди отраслей народного хозяйства. Высокий уровень потребления  обуславливает большой объем  образования сточных вод на предприятиях, при этом они имеют высокую  степень загрязненности и представляют опасность для окружающей среды. Сброс сточных вод в водоемы  быстро истощает запасы кислорода, что  вызывает гибель обитателей этих водоемов.

На предприятиях сахарной, крахмало-паточной, консервной, винодельческой отраслей основной объем сточных вод образуется при гидротранспортировке и мойке сырья. Для сточных вод этих отраслей характерен высокий показатель содержания взвешенных органических веществ. Этот осадок в течение многих лет накапливается в отстойниках и на полях фильтрации, что приводит к переполнению карт полей фильтрации и попаданию сточных вод в открытые водоемы. Уровень БПК (биологической потребности в кислороде) колеблется от 5,3 тыс. мг О2/л в сахарной промышленности, до 1,4 тыс. мг О2/л в консервной. Уровень ХПК (химической потребности в кислороде), тыс. мг 02/л, в сахарной промышленности составляет 7,5, в крахмало-паточном производстве - 2,9, в пивоварении - 1,2.

Наиболее вредные вещества, поступающие в атмосферу от предприятий  пищевой промышленности, - органическая пыль, двуокись углерода, бензин и другие углеводороды, выбросы от сжигания топлива. Проблема охраны атмосферного воздуха для перерабатывающих предприятий  также актуальна.

Состав сточных вод  позволяет использовать их для орошения сельскохозяйственных культур, что  решает задачи очистки и повышения  плодородия почвы. Вместе с тем этот процесс дорогой, сложный и недостаточно эффективный (очистка сточных вод  составляет 35-90 %).

Радикальное решение проблемы - использование бессточных производств. Это направление - основное в совершенствовании  водного хозяйство предприятий.

2. ХРАНЕНИЕ ОТХОДОВ

Хранение отходов в  естественном виде возможно без потерь в течение 2-3 дней. При длительном хранении они теряют свои питательные  свойства, закисают, загнивают, забраживают, загрязняя окружающую среду.

К малоиспользуемым в настоящее  время отходам относятся: фильтрационный осадок (дефекат) в сахарной промышленности, последрожжевая и послеспиртовая барда в спиртовой отросли, картофельный сок в крахмальном производстве, табачная пыль, а также углекислый газ брожения и вторичный газ брожения в спиртовой и пивоваренной отраслях.

Ежегодно из образующихся в сахарной отрасли свыше 2 млн. т  дефеката используется лишь 70 %. Для  одного завода мощностью переработки  свеклы 3 тыс. т в сутки требуется  для складирования дефеката до 5 га земли. Из 5 тыс. т картофельного  сока используется лишь до 20 %. Углекислый газ брожения в спиртовой отросли используется на 20 %, остальное выбрасывается в атмосферу, усиливая парниковый эффект.

Экологическое совершенствование  производства предполагает экономию потребляемых ресурсов окружающей среды и сокращение массы отходов, размещаемых в  ней. И то и другое достигается  путем внедрения малоотходных технологий, создания систем безотходного производства, вывода из эксплуатации устаревших основных фондов, оказывающих негативное воздействие  на окружающую среду.

Основные  направления научных исследований по решению проблемы безопасности пищевых продуктов:

- обеспечение производства  высококачественного и экологически  безопасного продовольственного  сырья;

- совершенствование существующих  и разработка новых, в том  числе безотходных и экологически  чистых технологий пищевых продуктов;

- совершенствование существующих  и создание новых видов упаковок  для пищевых продуктов; публикация  полной информации о потребительских  данных продукта, его производителе,  требований по безопасному обращению,  включая транспортировку, использование  и утилизацию, о также данных  о производителях и свойствах  упаковки, в том числе о ее  экологичности;

- обеспечение медико-биологической  и гигиенической оценки продуктов  питания и технологий их получения.

Воздух и вода как составляющие факторы окружающей среды оказывают  негативное действие на содержание вредных  веществ в продуктах питания при их производстве. Количество в них свинца, кадмия, ртути, сернистых веществ, диоксидов во многих районах России превышает в десятки и сотни раз ПДК.

При очистке воды и воздуха  необходимо учитывать, что доже микродозы  вредных веществ, попадающих в продукты питания, в совокупности могут быть опасны в продукте, так как зачастую действие одного яда усиливается  другим.

Как выращивание экологически безопасного продовольственного сырья, так и производство безопасных продуктов  питания требует дополнительных материальных затрат. На Западе рынок  экологически чистой продукции ориентирован на обеспеченную часть населения. В  нашей стране тоже появилась прослойка  «богатых» людей, но ориентировать  производство экологически чистого  продовольствия только на них неправильно. В первую очередь это должно быть детское и лечебное питание. Дотирование  производства такой продукции должно осуществлять государство.

Экологическая обстановка в  стране такова, что появилась новая  болезнь - эндоэкологическая. Это болезнь всего населения России. Самый яркий пример - применение пестицидов в рисосеющих районах Краснодарского края, где из-за плохого состояния здоровья нет возможности призвать в армию молодых людей.

Обследование школьников по всей стране показало, что только 15 % из них здоровы.

Неудовлетворительное состояние  дел с качеством и безопасностью  питания - одна из причин снижения естественною прироста населения, сокращения средней  продолжительности жизни у мужчин до 58 лет, у женщин - до 72 лет.

По этим показателям Россия устойчиво занимает одно из последних  мест среди индустриально развитых стран.

В связи с этим состояние  питания населения становится важнейшим  фактором, который в значительной степени определяет его здоровье и сохранение генофонда населения.

А у нас до 15 % молочных продуктов и до 10 % мясопродуктов  не соответствуют требованиям стандартов по бактериологическим показателям.

Повышение содержания солей  щавелевой кислоты в моркови, горохе, фасоли, репе, шпинате и других культурах приводит к заболеванию  желудочно-кишечного тракта, нарушению  обмена кальция и заболеваниям почек. Для изменения сложившегося положения  необходимо широко информировать население  об истинном положении дел. Следует  ликвидировать экологическую безграмотность населения. Широкая информация поможет  создать общественное движение по борьбе за коренное изменение положения  дел с экологией вообще и качеством  пищевых продуктов в частности.

Понимая важность вопроса, ученые Америки стали инициаторами создания в 1989 г. Национального центра безопасности пищевых продуктов и технологий, который главной причиной снижения генетического потенциала людей  к производительности труда, повышения  смертности считает недостаточно высокое  экологическое качество пищевых  продуктов.

Большое внимание проблеме безопасности продуктов питания  и их качества придают страны-участницы  ЕС. Целью пищевого законодательства этих стран является: защита потребителя  от причинения вреда его здоровью и обмана при покупке имеющихся  в продаже продуктов; квалифицированная  и правильная информация потребителя.

У нас в стране в школах и институтах должны изучаться специальные  предметы экологического профиля, которые  позволят молодому поколению увидеть  сложность и важность этой проблемы.

Назрела необходимость проведения научных исследований в области  экологии по одной общей программе, охватывающей экологию сельского хозяйства, продуктов питания и здоровья человека.

3. УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ  ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА  ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

Анализ патентных материалов за последние за последние пять лет  показывает, что в развитых зарубежных странах ведется интенсивный  поиск наиболее экономичных и  высокоэффективных способов очистки  сточных вод пищевых производств. Характерной чертой является сочетание классических методов очистки (механический, физико-химический, биологический и т.д.) с новыми методами (обратный осмос, ультрафильтрация, микрофильтрация, электродиализ и пр.), с использованием микроорганизмов (дрожжи, бактерии).

Это позволяет получить удобрения, дополнительное топливо (биогаз), а  также кормовой протеин с использованием специально подобранных для этой цели продуцентов (США, Япония, Великобритания, Германия, Франция).

В Японии сточные воды пищевых  производств с использованием также  поверхностно-активных веществ (ПАВ), анионообменных смол, активной биомассы. В США очищают  с применение цеолитов, мембран, биотехнологии. За рубежом активно ведут разработки по комплексному использованию сырья  и безотходной переработки образующихся вторичных ресурсов с применением  микробиологической биотрансформации сырья, главным образом в направлении обогащения его белком, синтезируемым бактериями, дрожжами или грибами в целях получения кормов, кормовых и пищевых добавок.

В Японии при изготовлении пищевых продуктов используют кости  рыб, стебли конопли, кожуру цитрусовых, отруби, жмых, спиртовую барду и  пивную дробину. При получении кормов и удобрении в Японии используют панцири креветок и крабов, рисовую  шелуху, соевым жмых, барду и обезжиренные бобы или остатки отжатого соевого  творога «тофу».

В США при получении  пищевых продуктов используют скорлупу орехов (миндаль), сахарную мелассу, чайные остатки, жмых, остатки теста и  хлеба, подсырную сыворотку.