Новый вид продукции

     Цена: 15944 руб

 

Наименование  оборудования	Цена, руб.	Количество	Стоимость, руб.
Автоматический  миксер для приготовления риса для  суши STK-K-23	4000	1	4000
Рисоварка-термос Hecmac	4250	1	4250
Морозильная камера Бирюса 104	13695	2	27390
Холодильник Бирюса 502	15944	1	15944
Итого			51584

 

     Рассчитаем  линейным методом амортизационные отчисления по каждой единице оборудования за год и за месяц.

 

Единица оборудования	Срок службы	Балансовая  стоимость	Амортизация за год	Амортизация за месяц
Автоматический миксер для приготовления риса для суши STK-K-23	7	4000	571,428571	47,6190476
Рисоварка-термос Hecmac	5	4250	850	70,8333333
Морозильная камера Бирюса 104	10	13695	1369,5	114,125
Морозильная камера Бирюса 104	10	13695	1369,5	114,125
Холодильник Бирюса 502	10	15944	1594,4	132,866667
Итого			5754,3	480

 

     5.4 Производственные площади

 

     «Трапеза-Красноярск» заключает договор аренды с предприятием ООО СарСтрой на производственную площадь размером 70 кв.м. Месторасположение данного помещения находится по адресу г.Абакан, ул. Итыгина, 20А.

     На  производственный отдел будет отходить 40 кв.м., 30 кв.м. предполагает находиться в распоряжении административно-управленческого персонала (директор, бухгалтер и менеджер по приему заказов).

     Сумма аренды за 1 кв.м. в месяц составляет 300 руб.

     Общая сумма необходимая на аренду составляет 21000 руб. в месяц.

 

     5.5 Затраты на мебель и оргтехнику

 

Наименование	Кол-во, шт	Цена, за ед.	Итого
Стол кухонный	3	2000	6000
Стул  кухонный	4	700	2800
Стол  офисный	3	4000	12000
Стул  офисный	5	1000	5000
Компьютер	3	20000	60000
Принтер	3	3000	9000
Телефон	4	1000	4000
Кондиционер	2	7000	14000
Шкаф	2	5000	10000
Шкаф  кухонный	2	4000	8000
Стеллажи	5	1500	7500
Кухонный  инвентарь		7000	7000
Итого			145300

 

     5.6 Прочие затраты

 

Ресурс	Примерные месячные затраты
Электроэнергия	3500
Водоснабжение	1500
Интернет	600
Телефон	300
Расходные материала для офиса	3000
Итого	8000

 

 

      5.7 Описание производственного процесса

 

     Приготовление:

     На  первом этапе производственного  процесса необходимо хорошо промыть рис. Необходимо промыть его так, чтобы вода перестала быть мутной. После этого замочить в холодной воде на 0,5 часа.

     Так как наша организация применяет  полуавтоматизированный труд, приготовление  риса будет осуществляться посредством  рисоварки-термоса Hecmac (Китай). Благодаря автоматическому контролю температуры риса и времени его приготовления она сводит участие повара к нулю.

     Рисоварка устроена довольно просто: состоит  она из корпуса, в который вставляется  съемная кастрюля с антипригарным  покрытием. Под днищем кастрюли находится  электрический нагревательный элемент (ТЭН). Предназначена для приготовления 8,3 кг сухого риса.

 

     

     Рисоварка в режиме варки риса

 

     Кроме режима варки присутствует еще и режим ожидания (или поддержания тепла), когда кастрюля подогревается кольцевым ТЭНом, расположенным на уровне ее крышки.

 

     

     Рисоварка в режиме ожидания: 1 — внутренняя крышка, 2 — кольцевой нагревательный элемент, 3 — кастрюля

 

     После включения аппарата, загорится индикатор, сигнализирующий о начале процесса приготовления. Когда рис будет  готов, выключатель автоматически поднимется вверх, и загорится индикатор режима поддержания риса в разогретом состоянии, что позволит сохранить рис теплым и готовым к употреблению.

• Следующий шаг- перемешивание готового риса для придания ему «воздушности» с помощью автоматического миксера, который сохраняет его лучшие вкусовые качества и аромат.

     В горячий готовый рис надо добавить рисовую приправу для суши. Приправа состоит из рисового уксуса, соли, воды и сахара (все ингредиенты нужно  смешать и довести до кипения, чтобы кристаллы сахара и соли растворились). После того, как рис слегка остынет – можно готовить.

     Разрезать лист водоросли нори вдоль пополам. Из каждой половинки получится по одному рулету. Разложить нори на бамбуковой циновке, блестящей стороной вниз, увлажнить  руки небольшим количеством воды.

     

 

     Взять из кадушки горсть риса и равномерным  слоем выложить его поверх листа нори

 

     

 

     Положить  полоски мяса грбуши или другой топинг. Приподнять один край бамбуковой циновки.

 

     

 

      Придерживая циновку и начинку  пальцами обеих рук, начать закатывать циновку вместе с листом нори, стараясь надавливать равномерно.

 

     

 

     Продолжать  формировать рулет, но теперь надавливать  сильнее, чтобы уплотнить рис. Если нужно, повторить последний этап. Рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным.

 

     

 

     Вынуть  рулет из циновки, положить его на разделочную доску и разрезать  пополам.

 

     

     Обычно  из одного рулета получается 6 суши. Положить обе его половинки рядом и  одновременно разрезать их на 3 части.

 

     

 

     После чего продукция либо поступает на продажу, либо на хранение в холодильник.

 

     5.8 Калькуляция себестоимости

 

доля  в объеме производства	выпуск  в месяц, наборов	Вид суши	постоянные								переменные						себестоимость по объему выпуска	себестоимость 1 набора	норма прибыли	цена 1 набора	выручка за месяц
			аренда	реклама	амортизация	з/п руководства	интернет	телефон	расходные материалы	итого	сырье	упаковка	з/п основного  производства	электроэнергия	водоснабжение	итого
100%	7360	Итого	21000	50000	480	46000	600	300	3000	121380	127349	51520	43000	3500	1500	226869	348249		50%		521663
50	3680	CLASSIC-sun	10500	25000	240	23000	300	150	1500	60690	60876	25760	21500	1750	750	110636	171326	47		70	256990
20	1480	ORIGINAL-sun	4200	10000	96	9200	120	60	600	24276	31069	10304	8600	700	300	50973	75249	51		76	112873
30	2200	DIET-sun	6300	15000	144	13800	180	90	900	36414	35404	15456	12900	1050	450	65260	101674	46		69	151800

 

     Расчет  прибыли

Выручка	521663
ЕСН	23318
Себестоимость	348249
Балансовая  прибыль	150096
Налог на прибыль	36023
Чистая  прибыль	114073

 

 

     

4. Организационный план

 

     6.1 Организационная структура предприятия

 

     

 

     Для обеспечения эффективного использования всех имеющихся видов ресурсов в качестве организационной структуры было решено выбрать линейно-функциональную структуру.

     Она сочетает в себе преимущества линейной и функциональной структур, при этом сохраняется принцип единоначалия, появляется возможность привлечения к руководству высококвалифицированных специалистов. Такой тип организационной структуры способствует оперативности решения вопросов в нестандартных ситуациях, получению непротиворечивых заданий, полной персональной ответственности за результаты работы.

     Фирма «Трапеза-Красноярск» по взаимодействию с внешней средой относится к механистическому типу, который характеризуется использованием формальных правил и процедур, централизованным принятием решения, узкой определенной ответственностью в работе и жесткой иерархией власти. Такой тип эффективен для нашей организации, так как «Трапеза» работает в условиях рутинных технологий, т.е. прописан алгоритм, и имеет несложное, нединамичное внешнее окружение.

     По  типу взаимодействия с человеком «Трапеза-Красноярск» является корпорацией, то есть замкнутой группой людей с ограниченным доступом, максимальной централизацией и авторитарностью руководства. Наша организация противопоставляет себя другим социальным общностям на основе своих узко-корпоративных интересов и действует по следующим принципам:

1. Человек для работы;
2. Стандартизация в деятельности;
3. Организация отвечает за человека;
4. Суверенитет организации