Научное обоснование процессов производства макаронных изделий

Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.

Введение 3
Сырье, используемое при производстве макаронных изделий 4
Ассортимент, классификация изделий 8
Основные стадии производства макаронных изделий 11
Основные технологические схемы производства макаронных изделий 14
Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и матрица 20
Экологические показатели производства 25
Заключение 27
Список использованной литературы 28