Учет и анализ основных средств

До 1000 .................10

От 1000 до 3000 ...5

От 3000 и более ... 2

Исходные образцы осматривают, определяют число мятых негерметичных по внешним признакам и с другими внешними дефектами банок. Бомбажные и подтечные банки заменяют другими банками, отобранными от этой партии.

Для составления среднего образца от исходного образца консервных банок отбирают определенное количество единиц фасовки (См.приложение 1).

При вместимости тары свыше 3000 мл отбирают 1 ед, фасовки(содержимое подвергают физико-химическим испытаниям noсле взятия пробы для бактериологического анализа).

2.2 Органолептическая оценка

При органолептической оценке определяют внешний вид и герметичность тары с консервированными продуктами, состояние внутренней поверхности металлической тары и содержимое консервов.

Внешний вид тары. Осматривая тару консервированных продуктов, прежде всего обращают внимание на наличие и состояние этикеток или литографических оттисков. В зависимости от вида консервов и тары устанавливают правильность маркировки в соответствии с действующими стандартами на фасовку, упаковку и маркировку.

Проверяя внешний вид тары, отмечают видимое нарушение герметичности, подтеки, вздутие крышек и донышек.

У жестяных банок обращают внимание на деформацию корпуса донышек, на дефекты продольного шва и швов донышек и крышек, у стеклянной тары -- на трещины, ржавые пятна металлических крышек.

Состояние внутренней поверхности жестяной тары. Для определения состояния внутренней поверхности жестяной тары ее вскрывают, освобождают от содержимого, тщательно промывают водой и насухо протирают. Темные пятна, имеющиеся на внутренней поверхности тары, могут образоваться в результате растворения полуды и обнажения железа или образования сернистых соединений. Отмечают также состояние лака или эмали, резиновых прокладок или уплотнительной пасты у донышек и крышек банок, наличие и размеры наплывов припоя внутри банок.

Содержимое консервов. Органолептическую оценку содержимого консервированных продуктов определяют в соответствии с требованиями стандарта или технических условий на тот или иной вид продукции.

Определяют внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию, качество укладки, состояние заливки, маринада, сиропа и т. д.

Если содержимое банки состоит из жидкой и твердой составных частей, то прежде всего определяют прозрачность и цвет жидкой части консервов. Для этого после вскрытия банки жидкую часть сливают в химический стакан из бесцветного стекла диаметром 6--8 см и рассматривают в проходящем свете.

В зависимости от вида исследуемых консервов консистенцию определяют нажатием, разрезанием, размазыванием или разжевыванием. При оценке консистенции учитывают сочность, нежность, плотность, рассыпчатость, мягкость, однородность и т. д.

    2.3.1 Проверка герметичности банок

Снимают с банки этикетку, моют банку и опускают в предварительно нагретую до кипения воду, взятую примерно в четырехкратном количестве по отношению к весу банки, так, чтобы после погружения банки температура воды была не ниже 85° и слой воды над банкой--25--30 мм. Банку устанавливают в вертикальном положении на донышко, а затем на крышку, выдерживают в горячей воде 5--7 минут и наблюдают, не выделяются ли в каком-либо месте жестянки пузырьки воздуха. За 5--7 минут содержимое банки прогреется настолько, что имеющийся в банке воздух расширится, и, если швы банки не герметичны, будет выходить в виде пузырьков, которые в воде хорошо заметны. Появление струйки пузырьков воздуха -- признак негерметичности. Для дальнейших испытаний отбирают только герметически укупоренные банки.

2.3.2 Определение соотношения составных частей и веса нетто консервов

1.Тщательно вытертую снаружи банку без этикетки взвешивают с точностью до 0,5 г: узнают вес брутто--Б1.

2. Банку опускают на 1 минуту в горячую воду с температурой 60--70°, затем вскрывают ее консервным ножом, сливают в стакан бульон вместе с жиром и присоединяют к нему легко отделяющийся от мяса жир. Дают стекать бульону и жиру из банки ровно 2 минуты.

3. Бульон процеживают через сито для отделения специй, мелких кусочков мяса, которые кладут в банку с мясом.

4. Банку с оставшимся мясом взвешивают

5. Б2 -- вес без бульона и по разности весов узнают вес бульона с жиром:

Б1-- Б2 = В.

6.Затем освобождают банку от содержимого, моют ее горячей водой, высушивают и взвешивают; это вес тары -- Т.

7. По разности весов узнают вес нетто:

Б1 -- Т = Н,

вес мяса равен весу нетто Н минус вес бульона В, т. е.

Н-- В =М.

Показатели	Образец №1	ГОСТ
Наименование на этикетке	Говядина тушенная Высший сорт
Страна производитель	ООО Мясокомбинат «Дубки» Россия, 410530, Саратовская обл..Саратовский район пос. «Дубки» Тел\ф .:(8452)48-35-61	Данные соответствуют ГОСТ 13534
Дата выработки	1.10.08	Данные соответствуют ГОСТ 13534
Срок хранения	4 года	Данные соответствуют ГОСТ 13534
Сведения о пищевой и энергетической ценности	213 ккал на 100 г нетто	Данные соответствуют ГОСТ 13534
Ингридиенты указанные на этикетке	Говядина, жир, лук, соль, специи.	Данные соответствуют ГОСТ 13534

 

 

 

 

 

 

    2.2 Маркировка, упаковка, транспортирование и хранения

мясных консервов  в ООО Торгмастер

 

    Мясные консервы расфасовывают в стеклянные банки по 0,5 и 1 килограмму и в жестяные банки от 100 граммов до трех килограммов. В соответствии с ГОСТ 13534 «Консервы мясные и мясорастительные». Упаковка, маркировка и транспортирование банки должны быть художественно оформлены и маркированы путем литографирования или наклеивания бумажных этикеток. На этикетках указывается следующая информация: наименование и местонахождение предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак (при его наличии); наименование консервов; сорт (при наличии сорта); масса нетто; обозначение нормативного документа на продукцию; основной состав; способ подготовки к употреблению; сведения о пищевой и энергетической ценности; срок и условия хранения (для консервов, требующих особых условий хранения); дата выработки. Вся импортируемая консервированная продукция, в том числе и мясные консервы, должна иметь информацию о продукте на русском языке, аналогичную требованиям российских стандартов.

    На крышки литографированных  банок наносят методом рельефного  маркирования или несмываемой  краской следующие условные обозначения: дату (число, месяц, год) выработки консервов, номер смены, номер предприятия-изготовителя, индекс системы. .

     На крышки нелитографированных банок методом рельефного маркирования или несмываемой краской наносят знаки условных обозначений в следующем порядке: -  число выработки —две цифры (до девятого числа включительно впереди ставится 0); -  месяц выработки —две цифры (до девятого месяца включительно впереди ставится 0); -  год выработки —две последние цифры;

-  номер смены —одна цифра; -  ассортиментный номер —одна-три цифры. Для консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву "В"; - индекс системы, в ведении которой находится предприятие-изготовитель, —одна-две буквы (мясной промышленности —А, пищевой промышленности —КП, плодоовощного хозяйства —К, потребкооперации —ЦС, сельскохозяйственного производства —МС, лесного хозяйства —ЛХ); -  номер предприятия-изготовителя —одна-три цифры.

     При обозначении ассортиментного  номера одним или двумя знаками  между ними и номером смены  оставляют пробел соответственно  в два или один знак . Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке или частично на крышке, а частично на донышке, не разрывая условных обозначений, на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости) .

     Стойкость консервов  при хранении зависит от положения  банок и температуры хранения. Если при транспортировке банки перемещают, то нарушается их временная герметичность, микроорганизмы освобождаются от других частиц и перемещаются внутри банок. При этом в консервах, которые долго хранились в штабелях, может возникнуть микробиологический бомбаж. При температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха 75% консервы мясные и мясорастительные с томатной заливкой, квашеной капустой в цельноштампованных банках на предприятиях общественного питания можно хранить до 30 суток. В сборных банках при этих же условиях на холоде - 1,5 года, в стеклянных - 2 года. 

    Срок хранения мясных  консервов с крупами, макаронными изделиями, овощами в цельноштампованных банках до 2-х лет, сборных и стеклянных банках до 3-х лет. По истечению срока хранения пригодность консервов для пищевых целей устанавливают на основе органолептического, бактериологического и химического анализов (определяют массовую долю солей олова, прочих металлов и некоторые другие показатели) в пищевых лабораториях санэпидемстанций. Мясные консервы хранят в охлаждаемых и неохлаждаемых складах. Ящики с консервами укладывают в штабеля, нижний слой ящиков устанавливают на деревянных рейках или поддонах. Отступы от стен, потолка, приборов охлаждения и размеры проездов должны быть такими же, как и при хранении других продуктов питания в таре. Норма загрузки: 0,6 тонны на 1 м2 грузового объема камеры для хранения. Хранят консервы при температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха не выше 75%. При более высокой температуре хранения и относительной влажности воздуха возрастает скорость коррозии и разрушения консервной тары, ухудшается качество продукта. Для предохранения банок от коррозии снаружи их лакируют или смазывают техническим вазелином. Чтобы банки не отпотевали, перепад между температурой консервов и температурой окружающей среды не должен превышать 3°С. Замораживание мясных и мясорастительных консервов нежелательно, хотя, по данным рядя исследований, замораживание не ухудшает их качеств (по данным учебника 1974 года).

     Минусовые температуры при хранении и транспортировке банок с мясными консервами, содержащими большое количество жидких наполнителей, часто приводит к физическому бомбажу и нарушению герметичности банок. За 2-3 суток перед выпуском консервов из холодильника в теплое время года их необходимо помещать в камеры с температурой 10-15°С и с усиленной циркуляцией воздуха, чтобы предупредить увлажнение и коррозию жестяных банок.

     В магазине консервы  необходимо хранить в сухих, хорошо вентилируемых помещениях или камерах с температурой 0-20°С и относительной влажностью воздуха не выше 75% не более 30 суток. При длительном хранении консервов на складе или в магазине периодически проверяют запасы и отбраковывают бомбажные, с подтеками или сильно деформированные банки. Банки с ржавчиной протирают сухой ветошью и если они остались герметичными, их реализуют в первую очередь с разрешения органов саннадзора

    Маркировка и упаковка  потребительской тары Банки должны  быть  художественно оформлены  и маркированы путем литографирования или наклеивания бумажных этикеток с указанием следующих данных

      Наименования и местонахождения предприятия-изготовителя (объединения с указанием номера предприятия-изготовителя), его подчиненности и товарного знака (при его наличии);  наименования консервов; сорта (при наличии сортов); розничной цены (для каждого пояса); массы нетто; обозначения нормативно-технической документации на продукцию; основного состава консервов (например: говядина, жир, лук, пряности); способа подготовки к употреблению.  информационных сведений о пищевой и энергетической ценности консервов; срока хранения консервов со дня выработки; условий хранения (для консервов, требующих особых условий хранения);  даты выработки (для стеклянных банок).

 

 

      Образец маркировки мясных консервов  Допускается для банок массой нетто до 100 г  информационные сведения о пищевой  и энергетической ценности консервов  указывать на отдельном ярлыке-вкладыше.       Этикетка  должна быть отпечатана типографским способом на белой бумаге. При этом она должна быть чистой, целой, плотно и аккуратно наклеенной на банку.   Размещение  соответствующих рисунков и надписей допускается на любой поверхности  банки (корпус, крышка, донышко).  На  этикетках детских и диетических  консервов, кроме данных, указанных  выше, должна быть надпись: «Одобрено  Минздравом России».

 

    Следующие данные, указанные  на этикетке обозначение нормативно-технической  документации на продукцию; сорт, цену, массу нетто, срок хранения —больших на меньшие и дополнять данные наименованием предприятия или его номером, но не более трех исправлений. Заменяемые надписи должны быть погашены.  При нанесении маркировки на языке зарубежных стран должно быть также указано на русском языке: наименование консервной продукции и предприятия (объединения)-изготовителя.  На  крышки банок наносят методом  рельефного маркирования или несмываемой  краской следующие условные обозначения:  дату (число, месяц, год) выработки консервов,   номер смены,   номер предприятия-изготовителя,   индекс системы.

 

   Маркировка нелитографированных банок  методом рельефного маркирования - год выработки —две последние цифры; номер смены —одна цифра; - ассортиментный номер —одна-три цифры. Для консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву «В»; - индекс  системы, в ведении которой находится  предприятие (объединение) - изготовитель, — одна - две буквы (мясной промышленности —А, пищевой промышленности — КП, плодоовощного хозяйства — К, потребкооперации — ЦС, сельскохозяйственного производства —МС, лесного хозяйства —ЛХ); номер предприятия –изготовителя —одна - три цифры. При обозначении ассортиментного номера одним или двумя знаками между ним и номером смены оставляют пропуск соответственно в два или один знак. Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке или частично на крышке, а частично на донышке, не разрывая условных обозначений, на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости)  На  крышки литографированных банок наносят методом рельефного маркирования или несмываемой краской следующие условные обозначения: -дату (число, месяц, год) выработки консервов  и номер смены.