Изучение хозяйственной деятельности на объектах общественного питания

Рентабельность – синтетический относительный показатель, отражающий многие стороны деятельности предприятий общественного питания за определенный период и рассчитывается как отношения прибыли отчетного периода к товарообороту.

Данный показатель отражает долю прибыли отчетного периода в продажной цене реализованных покупных товаров и продукции собственного производства. Для проведения общего анализа прибыли и рентабельности составляем таблицу 16.

Таблица 16 - Анализ прибыли и рентабельности

Вывод: произведенные расчеты показывают, что план по прибыли от реализации продукции собственного производства и покупных товаров увеличен на 116 млн. руб. Увеличение уровня издержек производства и обращения 16,9% повлияло положительно. Отрицательно повлиял роста издержек производства и обращения на 69 млн. рублей или 0,8% и рост внереализационных расходов на 62 млн. рублей. Положительно повлияло увеличение валового дохода на 1,8% или на 185 млн. рублей,

В условиях рыночной экономики на эффективность работы предприятия влияют различные факторы, которые классифицируют по определенным признакам. В зависимости от направленности действия их можно объединить в две группы: позитивные и негативные. Позитивные - это такие факторы, которые благотворно влияют на деятельность предприятия, а негативные - наоборот.

Резервы повышения эффективности деятельности предприятия.

Резервы представляют собой упущенные (не использованные) на данный момент возможности роста объема выпуска и продаж продукции, снижения ее себестоимости, увеличения суммы прибыли и повышения уровня рентабельности, укрепления финансового состояния, а также улучшения других экономических показателей деятельности организации.

Суммы резервов могут быть определены как разность между возможными и фактически достигнутыми величинами экономических показателей.

По признаку зависимости от деятельности анализируемой организации можно выделить внутренние (внутрихозяйственные) и внешние резервы. Основное внимание уделяется поиску внутренних резервов. Это прежде всего, резервы в части трудовых ресурсов, резервы а части основных фондов, резервы в части материалов.

Внутренние резервы могут быть подразделены на экстенсивные и интенсивные.

Экстенсивные резервы представляют собой увеличение объемов используемых в процессе производства ресурсов(трудовых ресурсов, основных фондов, материалов), а также увеличения времени использования трудовых ресурсов и основных фондов, и кроме того, устранение причин непроизводительного использования всех названных видов ресурсов.

Интенсивные резервы заключаются в том, что организация может с неизменным количеством используемых ресурсов изготовить большой объем продукции с меньшим количеством используемых ресурсов. Основным направлением использования достижений научно- технического прогресса. В результате этого происходит качественное улучшение используемых основных фондов, материалов, совершенствование характеристик персонала, повышение уровня применяемой технологии, а также организации производства, и т.д.