Организация работы ресторана высшего класса горячего цеха на 75 мест
Курсовая работа, 08 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В данной курсовой работе разрабатывается горячий цех ресторана высшего класса на 75 мест. В соответствии с ГОСТ Р
50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» ресторан — это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия.
Оглавление
Введение……………………………………………………………
Характеристика разрабатываемого предприятия……………….
Характеристика разрабатываемого цеха…………………………
Технологическая часть……………………………………………
Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей…………………………………………
Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале…………………………………………………………………
Разработка плана-меню…………………………………………...
Составление таблицы реализации блюд…………………………
Расчет рабочей силы для цеха……………………………………
Разработка графика выхода на работу…………………………..
Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования………………………………………………………
Расчет полезной и общей площади цеха…………………………
Заключение………………………………………………………...
Библиографический список………………………………………
Приложения……………………………………………………….