Бизнес - план кафе-бара

 

ЧДД = 469,84

ИД = 2,2

ВНД = 73,4%

ИД – индекс доходности. Он показывает норму отдачи на вложенный  капитал.

ИД = 2,2>1, значит, сумма  результатов по проекту больше, чем  сумма вложенных средств, следовательно, проект является выгодным.

Ток (период окупаемости) – период, в котором итог от операционной и инвестиционной деятельности нарастающим  итогом переходит с «+» на «-».

Из таблицы видно, что  данный проект начинает приносить прибыль после первого года работы, отсюда следует, что период окупаемости данного проекта равен 1 году; внутренняя норма доходности предприятия равна 73,4%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8 ОЦЕНКА РИСКА

 

 

 

В процессе своей деятельности предприниматели сталкиваются с совокупностью различных видов риска, которые отличаются между собой по месту и времени возникновения, совокупности внешних и внутренних факторов, влияющих на их уровень и, следовательно, по способу их анализа и методам описания.

Как правило, все виды рисков взаимосвязаны и оказывают влияния на деятельность предпринимателя. При этом изменение одного вида риска может вызывать изменение большинства остальных [ 6, с. 168].

Возможные риски и  источники их возникновения:

1. Коммерческие риски:

• риск, связанный с реализацией товара;
• риск, связанный с доставкой товара.

2. Политические риски:

• риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны).

Источники возникновения  рисков:

• недостаточное изучение рынка сбыта;
• недооценка конкурентов;
• падение спроса на товар.

Меры по сокращению риска:

• детальное изучение рынка;
• анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
• страхование имущества.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

 

 

В целом можно сказать, что данный проект обладает инвестиционной привлекательностью, т.к. предполагается  что год от года кафе будет расширятся, открывать филиалы, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а следовательно увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кафе «СУЗОРЬЕ» предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления блюд, что во многом экономит время занятых покупателей. Настоящий проект является еще и выгодным, т.к. сумма результатов по проекту значительно выше, чем сумма вложенных средств.

На предприятии обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и технологические нормы и правила пожарной и электробезопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.

Кафе имеет удобные  подъездные пути и пешеходные доступы  к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория имеет искусственное освещение в темное время суток.

На предприятии предусмотрены  аварийные выходы, инструкции о действиях  в аварийной ситуации, система  оповещения и средства защиты от пожара.

Кафе оснащено инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция,  телефонная связь.

Предприятие имеет вывеску  с указанием его типа, форм организации  его деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

В интерьере зала используются оригинальные декоративные элементы.

В зале имеется наличие  столов различной вместимости (2,4,6 мест и др.)

Меню отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется фирменный знак предприятия.

У персонала имеется  в наличии форменная одежда и  обувь

В состав помещений для  потребителей входят: вестибюль, гардероб, торговый зал, мужской туалет, женский  туалет, туалет для инвалидов.

На  предприятии выполняются все  правила и инструкции по охране труда  и пожарной безопасности.

Поставляемое ресторан сырье, продукты соответствуют требованиям нормативных  документов, санитарным нормам и имеют  сертификат соответствия или удостоверения качества.

Весь  персонал ресторана при производстве и реализации продукции соблюдает  правила личной гигиены и в  соответствии с действующими правилами  проходят медосмотр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников:

 

1. Баринов, В.А. Бизнес – планирование: учебное пособие. – 2 – изд., испр. и доп. – М.: ФОРУМ: ИНФРА – М, 2007. – 256с. (Профессиональное образование).
2. Бринк, И.Ю., Савельева, Н.А. Бизнес – план предприятия. Теория и практика / Серия «Учебники, учебные пособия», Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 384с
3. Врублевский,Б.И. Основы предпринимательской деятельно                                         сти.Учебное пособие, 1993.-252с.
4. Виханский ,О. С. Стратегическое управление: Учебник. - М.: Изд-во МГУ, 2001. - 512 с.
5. Гончаров, В.И. Менеджмент: Учеб. пособие. - Мн.: Мисанта, 2003. - 624 с.
6. Джозеф, А. Ковелло, Бриан Дж. Хейзелгрен. Бизнес – планы. Полное справочное руководство: Пер. с англ. – М.: «Издательство БИНОМ», 1997. – 352с.: ил
7. Догиль, Л.Ф., Семенов Б.Д. Предпринимательство и малый бизнес:Учеб. пособие.-Мн.: Выш. школа 1997.-266с.
8. Карпей ,Т.В. Экономика, организация и планирования промышленного производства: Учебное пособие для учащихся СССУЗов. Издание 4-е испр. И доп.- Мн.: Дизайн ПРО,2004.-328с.
9. Кузнецов, А.И., Омельченко И.Н. Технология бизнес – планирование: Учебное пособие / Под ред. А.А. Колобова. – М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2005. – 192.: ил
10. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 4-е переработ. и дополн. издание. – Мн.: ООО”Новое издание”, 2000. – 300 с.
11. Фатхутдинов Р.А. Организация производства: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА – М, 2007. – 544с. (Высшее образование).
12. Шипунов В. Г., Кишкель Е. Н. Основы управленческой деятельности: Социальная психология, менеджмент. - М.: Высшая школа, 2004. - 327 с.
13. Эрик С. Зигель. «Пособие по составлению бизнес – плана», пер. с англ.: - М.,: МТ – Пресс, Сирин, 2002 г. – 224с

 

 

 

 

Приложение А

Меню                                                                              Тыс.руб

Горячие блюда Фокача (итальянский  пирог на тонком тесте, Готовится  в течение 20 минут)

Фокача  с говядиной (675)   говяжья вырезка, лук, сыр

56

 

Фокача  с бараниной (650)   баранина, лук, сыр

55

Фокача  с шампиньонами (540)   грибы, лук, сыр

31

Фокача  со шпинатом (545)   шпинат, лук, сыр

26.

Фокача (180)   лук, помидоры, оливковое масло	10.
Холодные закуски  и салаты

Карпаччио из говядины (100/70)   классический рецепт, подается с рукколой и чипсами сыра «Пармезан»

39.

Рыбная  тарелка (150/65)   лосось слабосолёный, лосось холодного копчения, угорь г/к

49.

Сырная  тарелка (200/30)   Камамбер, Гарганзолла, Пармезан, Дор Блю

39.

Салат из камчатского краба (185)   филе краба с яйцом и икрой лосося, подается на пшеничном тосте

59.

Салат с утиной грудкой (190)   салатный микс с баклажанами, кедровыми орешками и маринованной утиной грудкой

58.

Салат с рукколой и креветками (185)   подается с тигровыми креветками, шампиньонами и сыром «Пармезан»

49.

Цезарь  с теплым куриным филе (170/55)

31.

Цезарь  с тигровыми креветками (185)

39.

Греческий (300)   классический рецепт с мягкой брынзой и ароматной заправкой

32.

Домашний  салат (250)   свежие овощи с пикантной заправкой или с оливковым маслом	23.
Горячие закуски

Сыр «Камамбер» с хрустящей корочкой (120/30/20/15)   сыр в панировке из сухариков и свежего тимьяна, с соусами «Песто» и клюквенным. Подается с салатным миксом в корзинке из пармезана

46.

Куриные крылышки (210/100/50)   нежные, острые или барбекю с морковью и фирменным соусам

34.

Плато из цукини и шампиньонов (165/40)   приготовленные на гриле цукини и шляпки шампиньонов, с лимонно-горчичным соусом

24.

Баклажаны запеченные (195/15)   баклажаны с шампиньонами, томатами и сыром

24.

 

Суп

Мясной  суп с бараньей голяшкой (250/225)   и булочка с козьим сыром

39.

Суп-пюре из белых грибов (250/10)

23.

Борщ  по-домашнему (300/30/45)   подается со сметаной и чесночной булочкой

18.

Суп из красной и белой рыбы (250/35)   с пшеничными тостами

19.

Минестроне  овощной (250/65)   с фокачей и соусом из томатов	19.
Основные блюда

Филе  сибасса с креветками и паровыми овощами (155/80/20)

59.

Сибасс  с соусом тар-тар (160/75/30)   на Ваш выбор на пару или гриль

54.

Нежные  кусочки филе дорады в имбирном маринаде (125/30/30)

53.

Филе  дорады с жаренным шпинатом (125 /95/30/25)   на Ваш выбор на пару или гриль

49.

Лосось  с запеченными овощами (150/80/20)   филе лосося, на подушке из овощей

44.

Корейка ягненка с овощами (145/100)   корейка ягненка, цукини, баклажаны, сельдерей, болгарский перец, приготовленные на гриле с соусом «Зеленый перец»

77.

Медальон  из говяжьей вырезки (110/100/30)   с горчичным соусом и грибными пирожками

54.

Голень  ягненка, запеченная в ароматных  травах (400/60)

60.

Рулетики  из телятины (140/100/50)   фаршированные овощами и сыром

59.

Колбаски  «Премиум» (190/365/30/30)   Пикантные куриные с вялеными томатами. Подается с соленьями и картофелем.

68.

Картофель с белыми грибами (300)   подается на индивидуальной сковороде, осторожно не обожгитесь

37.

Куриные кнели «Три вкуса» (120/80/90)   паровые котлетки с тремя соусами и диким рисом	28
Десерт

Шоколадное  «Фондо» (90/50/50)   теплый шоколадный бисквит с горячим шоколадом и ванильным соусом, подается с шариком ванильного мороженого

25.

Фирменный горячий пай «AMG» (260)   с клубникой и клубничным соусом

33.

Горячий банановый пай (260)   бананы и шоколадный соус

26.

Торт  «Чизкейк Нью-Йорк» (150)

22.

Торт  «Чизкейк карамельный» (150)

21.

Торт  «Шоколадный» (110)   классический рецепт, для любителей шоколада

21.

Десерт  «Тирамису» (75/35)   изысканный итальянский десерт с сыром маскарпоне

24.

Штрудель яблочный (150/50/60)   с яблоком, виноградом, грецким орехом и ванильным мороженым с соусом

23.