Бизнес - план кафе-бара

Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2013 в 12:57, курсовая работа

Краткое описание

Целью курсовой работы является разработать бизнес-план кафе-бара «СУЗОРЬЕ»,ООО.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- проанализировать рынок сбыта;
- составить планы: маркетинга, организационный, финансовый;
- проанализировать факторы риска.

Оглавление

ВВедение..............................................................................................................3
1 Резюме...............................................................................................................5
2 ОПИСАНИЕ БИЗНЕСА.......................................................................................7
3 АНАЛИЗ РЫНКА.................................................................................................8
4 ПЛАН МАРКЕТИНГА.........................................................................................9
5 ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА..................................................................................12
6 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН........................................................................14
7 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН....................................................................................17
8 ОЦЕНКА РИСКА...............................................................................................25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................................................................................................26
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ............................................28
ПРИЛОЖЕНИЕ А- Меню……………………………………………………….29
ПРИЛОЖЕНИЕ Б- Схема помещения кафе-бара «СУЗОРЬЕ»…...………….35

Файлы: 1 файл

Документ Microsoft Word.doc

— 493.50 Кб (Скачать)

 

ЧДД = 469,84

ИД = 2,2

ВНД = 73,4%

ИД – индекс доходности. Он показывает норму отдачи на вложенный  капитал.

ИД = 2,2>1, значит, сумма  результатов по проекту больше, чем  сумма вложенных средств, следовательно, проект является выгодным.

Ток (период окупаемости) – период, в котором итог от операционной и инвестиционной деятельности нарастающим  итогом переходит с «+» на «-».

Из таблицы видно, что  данный проект начинает приносить прибыль после первого года работы, отсюда следует, что период окупаемости данного проекта равен 1 году; внутренняя норма доходности предприятия равна 73,4%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8 ОЦЕНКА РИСКА

 

 

 

В процессе своей деятельности предприниматели сталкиваются с совокупностью различных видов риска, которые отличаются между собой по месту и времени возникновения, совокупности внешних и внутренних факторов, влияющих на их уровень и, следовательно, по способу их анализа и методам описания.

Как правило, все виды рисков взаимосвязаны и оказывают влияния на деятельность предпринимателя. При этом изменение одного вида риска может вызывать изменение большинства остальных [ 6, с. 168].

Возможные риски и  источники их возникновения:

1. Коммерческие риски:

  • риск, связанный с реализацией товара;
  • риск, связанный с доставкой товара.

2. Политические риски:

  • риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны).

Источники возникновения  рисков:

  • недостаточное изучение рынка сбыта;
  • недооценка конкурентов;
  • падение спроса на товар.

Меры по сокращению риска:

  • детальное изучение рынка;
  • анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
  • страхование имущества.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

 

 

В целом можно сказать, что данный проект обладает инвестиционной привлекательностью, т.к. предполагается  что год от года кафе будет расширятся, открывать филиалы, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а следовательно увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кафе «СУЗОРЬЕ» предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления блюд, что во многом экономит время занятых покупателей. Настоящий проект является еще и выгодным, т.к. сумма результатов по проекту значительно выше, чем сумма вложенных средств.

На предприятии обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и технологические нормы и правила пожарной и электробезопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.

Кафе имеет удобные  подъездные пути и пешеходные доступы  к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория имеет искусственное освещение в темное время суток.

На предприятии предусмотрены  аварийные выходы, инструкции о действиях  в аварийной ситуации, система  оповещения и средства защиты от пожара.

Кафе оснащено инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция,  телефонная связь.

Предприятие имеет вывеску  с указанием его типа, форм организации  его деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

В интерьере зала используются оригинальные декоративные элементы.

В зале имеется наличие  столов различной вместимости (2,4,6 мест и др.)

Меню отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется фирменный знак предприятия.

У персонала имеется  в наличии форменная одежда и  обувь

В состав помещений для  потребителей входят: вестибюль, гардероб, торговый зал, мужской туалет, женский  туалет, туалет для инвалидов.

На  предприятии выполняются все  правила и инструкции по охране труда  и пожарной безопасности.

Поставляемое ресторан сырье, продукты соответствуют требованиям нормативных  документов, санитарным нормам и имеют  сертификат соответствия или удостоверения качества.

Весь  персонал ресторана при производстве и реализации продукции соблюдает  правила личной гигиены и в  соответствии с действующими правилами  проходят медосмотр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников:

 

  1. Баринов, В.А. Бизнес – планирование: учебное пособие. – 2 – изд., испр. и доп. – М.: ФОРУМ: ИНФРА – М, 2007. – 256с. (Профессиональное образование).
  2. Бринк, И.Ю., Савельева, Н.А. Бизнес – план предприятия. Теория и практика / Серия «Учебники, учебные пособия», Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 384с
  3. Врублевский,Б.И. Основы предпринимательской деятельно                                         сти.Учебное пособие, 1993.-252с.
  4. Виханский ,О. С. Стратегическое управление: Учебник. - М.: Изд-во МГУ, 2001. - 512 с.
  5. Гончаров, В.И. Менеджмент: Учеб. пособие. - Мн.: Мисанта, 2003. - 624 с.
  6. Джозеф, А. Ковелло, Бриан Дж. Хейзелгрен. Бизнес – планы. Полное справочное руководство: Пер. с англ. – М.: «Издательство БИНОМ», 1997. – 352с.: ил
  7. Догиль, Л.Ф., Семенов Б.Д. Предпринимательство и малый бизнес:Учеб. пособие.-Мн.: Выш. школа 1997.-266с.
  8. Карпей ,Т.В. Экономика, организация и планирования промышленного производства: Учебное пособие для учащихся СССУЗов. Издание 4-е испр. И доп.- Мн.: Дизайн ПРО,2004.-328с.
  9. Кузнецов, А.И., Омельченко И.Н. Технология бизнес – планирование: Учебное пособие / Под ред. А.А. Колобова. – М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2005. – 192.: ил
  10. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 4-е переработ. и дополн. издание. – Мн.: ООО”Новое издание”, 2000. – 300 с.
  11. Фатхутдинов Р.А. Организация производства: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА – М, 2007. – 544с. (Высшее образование).
  12. Шипунов В. Г., Кишкель Е. Н. Основы управленческой деятельности: Социальная психология, менеджмент. - М.: Высшая школа, 2004. - 327 с.
  13. Эрик С. Зигель. «Пособие по составлению бизнес – плана», пер. с англ.: - М.,: МТ – Пресс, Сирин, 2002 г. – 224с

 

 

 

 

Приложение А

Меню                                                                              Тыс.руб

Горячие блюда

Фокача (итальянский  пирог на тонком тесте, Готовится  в течение 20 минут)


Фокача  с говядиной (675)  
говяжья вырезка, лук, сыр

56




 

Фокача  с бараниной (650)  
баранина, лук, сыр

55


Фокача  с шампиньонами (540)  
грибы, лук, сыр

31


Фокача  со шпинатом (545)  
шпинат, лук, сыр

26.


Фокача (180)  
лук, помидоры, оливковое масло

10.

Холодные закуски  и салаты


Карпаччио из говядины (100/70)  
классический рецепт, подается с рукколой и чипсами сыра «Пармезан»

39.


Рыбная  тарелка (150/65)  
лосось слабосолёный, лосось холодного копчения, угорь г/к

49.


Сырная  тарелка (200/30)  
Камамбер, Гарганзолла, Пармезан, Дор Блю

39.


Салат из камчатского краба (185)  
филе краба с яйцом и икрой лосося, подается на пшеничном тосте

59.


Салат с утиной грудкой (190)  
салатный микс с баклажанами, кедровыми орешками и маринованной утиной грудкой

58.


Салат с рукколой и креветками (185)  
подается с тигровыми креветками, шампиньонами и сыром «Пармезан»

49.


Цезарь  с теплым куриным филе (170/55)

31.


Цезарь  с тигровыми креветками (185)

39.


Греческий (300)  
классический рецепт с мягкой брынзой и ароматной заправкой

32.


Домашний  салат (250)  
свежие овощи с пикантной заправкой или с оливковым маслом

23.

Горячие закуски 


Сыр «Камамбер» с хрустящей корочкой (120/30/20/15)  
сыр в панировке из сухариков и свежего тимьяна, с соусами «Песто» и клюквенным. Подается с салатным миксом в корзинке из пармезана

46.


Куриные крылышки (210/100/50)  
нежные, острые или барбекю с морковью и фирменным соусам

34.


Плато из цукини и шампиньонов (165/40)  
приготовленные на гриле цукини и шляпки шампиньонов, с лимонно-горчичным соусом

24.


Баклажаны запеченные (195/15)  
баклажаны с шампиньонами, томатами и сыром

24.


 

Суп


Мясной  суп с бараньей голяшкой (250/225)  
и булочка с козьим сыром

39.


Суп-пюре из белых грибов (250/10)

23.


Борщ  по-домашнему (300/30/45)  
подается со сметаной и чесночной булочкой

18.


Суп из красной и белой рыбы (250/35)  
с пшеничными тостами

19.


Минестроне  овощной (250/65)  
с фокачей и соусом из томатов

19.

Основные блюда 


Филе  сибасса с креветками и паровыми овощами (155/80/20)

59.


Сибасс  с соусом тар-тар (160/75/30)  
на Ваш выбор на пару или гриль

54.


Нежные  кусочки филе дорады в имбирном маринаде (125/30/30)

53.


Филе  дорады с жаренным шпинатом (125 /95/30/25)  
на Ваш выбор на пару или гриль

49.


Лосось  с запеченными овощами (150/80/20)  
филе лосося, на подушке из овощей

44.


Корейка ягненка с овощами (145/100)  
корейка ягненка, цукини, баклажаны, сельдерей, болгарский перец, приготовленные на гриле с соусом «Зеленый перец»

77.


Медальон  из говяжьей вырезки (110/100/30)  
с горчичным соусом и грибными пирожками

54.


Голень  ягненка, запеченная в ароматных  травах (400/60)

60.


Рулетики  из телятины (140/100/50)  
фаршированные овощами и сыром

59.


Колбаски  «Премиум» (190/365/30/30)  
Пикантные куриные с вялеными томатами. Подается с соленьями и картофелем.

68.


Картофель с белыми грибами (300)  
подается на индивидуальной сковороде, осторожно не обожгитесь

37.


Куриные кнели «Три вкуса» (120/80/90)  
паровые котлетки с тремя соусами и диким рисом

28

Десерт 


Шоколадное  «Фондо» (90/50/50)  
теплый шоколадный бисквит с горячим шоколадом и ванильным соусом, подается с шариком ванильного мороженого

25.


Фирменный горячий пай «AMG» (260)  
с клубникой и клубничным соусом

33.


Горячий банановый пай (260)  
бананы и шоколадный соус

26.


Торт  «Чизкейк Нью-Йорк» (150)

22.


Торт  «Чизкейк карамельный» (150)

21.


Торт  «Шоколадный» (110)  
классический рецепт, для любителей шоколада

21.


Десерт  «Тирамису» (75/35)  
изысканный итальянский десерт с сыром маскарпоне

24.


Штрудель яблочный (150/50/60)  
с яблоком, виноградом, грецким орехом и ванильным мороженым с соусом

23.


Информация о работе Бизнес - план кафе-бара