Автор: Пользователь скрыл имя, 30 Января 2013 в 17:14, контрольная работа
В жизнедеятельную микробную клетку вещества пищи поступают непрерывно, так как часть из них, проникнув в нее, вовлекается в различные биохимические процессы и под влиянием ферментов, содержащихся в клетке, превращается в другие, более сложные нерастворимые или слаборастворимые вещества, входящие в состав тела клетки. Другая же часть веществ в процессе диссимиляции превращается в более простые соединения. Таким образом, концентрация каждого вещества в нормальных условиях никогда не уравнивается внутри и вне клетки в процессе питания, и поступление его в клетку осуществляется непрерывно.
Типы питания микроорганизмов (аутотрофы и гетеротрофы). Их особенности.
Особенности процесса дыхания микроорганизмов, его биологическая сущность. Аэробные и анаэробные микроорганизмы.
Микрофлора упаковки (тары и упаковочных материалов), методы дезинфекции.
Микробиология вкусовых товаров (алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, пряности, поваренная соль). Влияние на безопасность. Виды дефектов этих товаров, вызываемых микроорганизмами.
Санитарно-эпидемические требования к транспорту для перевозки пищевых продуктов к условиям транспортирования, приему пищевых продуктов.
Список литературы