Контрольная работа по "Микробиологии"
Контрольная работа, 15 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Приготовление кисломолочных продуктов было известно с давних времен.
Раньше кисломолочные продукты готовились путем естественной закваски и самоквасом. Сейчас для приготовления большинства продуктов используется только чистые молочнокислые микроорганизмы.
Оглавление
1. Характеристика продукта
2. Классификация
3. Микрофлора продукта и источники обсеменения микроорганизмами
4. Условия и сроки хранения в торговой сети
5. Изменение качества продукта под действием фактора внешней среды в процессе хранения. Дефекты (болезни) микробного происхождения
6. Микробиологические показатели безопасности
7. ГОСТы, методические указатели, технические условия