Автор: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2012 в 22:09, курсовая работа
Целью моей письменной экзаменационной работы является закрепление навыков самостоятельной работы с учебной литературой и нормативно-технической документации, использование полученных теоретических знаний и опыта производственного обучения на предприятиях общественного питания.
Мясо является одним из важнейших продуктов питания человека. Оно содержит наибольшее количество белка, а также содержит жир и другие, необходимые для организма, минеральные вещества.
Общественное питание
Введение………………………………………………………………………………
1.Характеристика торгового объекта общественного питания…………………...
2Ассортимент, технология приготовления, правила отпуска, сроки хранения, качественная характеристика блюд………………………………………………….
3.Организация рабочего места при приготовлении
полуфабрикатов, блюд и изделий…...….....................................................................
4.Оборудование, используемое для приготовления блюд,
изделий, безопасные приёмы труда…………………………………………………
5.Санитарные требования к приготовлению полуфабрикатов,
готовых блюд и изделий…………………………………..………………………..
Заключение
В результате выполнения письменной экзаменационной работы я достиг поставленных перед собой задач: закрепил навыки самостоятельной работы с учебной литературой и нормативно-технической документации, использовал полученные теоретические знания и опыт производственного обучения на предприятиях общественного питания.
Выяснилось, что существует 2 способа оттаивания мяса медленный и быстрый. Эти способы я рассмотрел подробно в подготовке продуктов к тепловой обработке.
Изучил поэтапно разделку говяжьей туши.
Изучил ассортимент, технологию
приготовления, правила отпуска, сроки хранения, качественную характеристику блюд, таких как: бифштекс, бифштекс с яйцом с картофелем, жаренным во фритюре, филе, лангет, шашлык.
Изучил технику безопасности, которую необходимо соблюдать при пользовании оборудованием. А так же техника безопасности на рабочем месте и во время работы. Перед началом работы, следует одеть спец одежду, волосы убрать под головной убор, рукава должны быть застёгнуты на кисти рук, надеть удобную обувь.
Привести в порядок рабочее место, не заграждать проходы. Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности.
Выяснил, что ремонт машины могут
производить только квалифицированные рабочие. Самому ремонт производить запрещено.
Необходимо, при и работе на тепловом оборудовании строго соблюдать
правила.
В процессе приготовления скоропортящихся блюд необходимо соблюдать строгий санитарный режим.
Список используемой литературы
1.Анфимова Н.А. и др. Кулинария: Учебник для сред. проф.техн.уч-щ -М: Экономика, 1991. - 368 с.
2. Анфимова и др. Кулинария: Учеб. Для проф. образования.-2-е изд., стереотип. -М.:ИРПО; Изд.центр «Академия», 1999. -328 с.
3. . Ботов М.И. Тепловое и
механическое оборудования предприятий торговли и общественного питания: Учеб. Для нач.проф.образования. - М: Издательский центр «Академия», 2002. - 464 с
4. Вержбицкая В.Д и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания всех форм собственности.- Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2003. -679 с.
5.3опин В.П. Технологическое
оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие для сред. проф. образования. М.: ПроОбрИздат, 2001.-243с.
6. . Матюхина З.П. Основы
физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб.для нач. проф. Образования .-М.:ИРПО; Изд.центр «Академия», 1999.-184 с.
9. Уласевич М.В. Приготовление пищи: Спец технология: Учеб. пособие.-Мн.: Выш. шк., 1999. - 399 с
7. Сухий С.А. Сборник рецептур белорусских блюд для
предприятий общественного питания всех форм собственности.- Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2002.-328 с.
8. Сокол Т.С. Охрана труда: учеб. пособие /Т.С.Сокол; под общ. Ред. Н.В. Овчинниковой. - Мн.; Дизайн ПРО 2005. - 304 с.