Вміст фосфорорганічних пестицидів у продуктах харчування, продовольчій сировині та дія їх на організм людини

Фосфорорганічні пестициди швидко розпадаються під впливом факторів зовнішнього середовища(сонячне світло, температура, кисле середовище), а у продуктах харчування руйнуються при проварюванні.
Токсичність фосфорорганічних сполук зумовлена тим, що вони пригнічують діяльність ряду ферментів і у крові накопичується ацетилхолін, що призводить до порушення функцій центральної нервової і серцево-судинної систем.