Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Марта 2012 в 17:50, курсовая работа
Хліб, винайдений кілька тисяч років тому, предок нашого хліба мало був схожий на пухкий білий батон. Вишукування археологів показують, що перший хліб був зроблений з жолудів. Жолуді, розтерали між каменями в борошно, розбовтані у воді, були основою для готування каші. Траплялося, що каша підсихала. Ці шматки засохлої каші заміняли людям хліб. Пізніше людина стала використовувати пшеничні зерна. Свіжі зерна їли так, а от сухі були занадто тверді, тому їхній спочатку розбивали каменем, отриману борошно змішували з водою. Цілком ймовірно, спочатку люди варили локшину і щось схоже на клеєння, перш ніж догадалися пекти хрусткі коржі.
Вступ.
1.Фактори, які впливають на формування якості хлібобулочних виробів.
2.Асортимент хлібобулочних виробів, які постачаються в роздрібну мережу магазинів Бершаді.
3.Зміни якості і властивостей хлібобулочних виробів, потягом зберігання.
4.Дослідження якості хлібобулочних виробів, які поступают в роздрібну мережу магазинів Бершаді.
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
Додатки