Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Февраля 2013 в 16:49, дипломная работа
Метою дипломної роботи є дослідження товарознавчих аспектів формування ринку виноградних вин в Україні.
Для досягнення поставленої мети нами визначенно такі завдання:
- вивчити споживні властивості та фізіологічну дію виноградних вин на організм людини;
- вивчти товарознавчу класифікацію поділу виноградних вин;
- дослідити фальсифікацію виноградних вин та методи її виявлення і попередження;
- вивчити соціально-економічні аспекти ринку виноградних вин в Україні;
- дослідити товарознавчі аспекти формування асортименту виноградних вин в Україні;
- дати товарознавчу оцінку якості виноградних вин, що реалізується в торгівельній мережі м. Львовам;
- провести оцінку маркетингової діяльності виробників виноградних вин в Україні та конкурентоспроможності їх продукції.
Вступ
1. Теоретична частина
1.1 Споживні властивості і фізіологічна дія виноградних вин
на організм людини ................................................................................5
1.2 Товарознавча систематизація поділу виноградних вин................14
1.3 Фальсифікація виноградних вин та методи її
виявлення і попередження....................................................................25
2. Об”єкти і методи досліджень .......................................................... 32
3. Дослідницько – аналітична частина
3.1 Соціально – економічні аспекти ринку виноградних вин
в Україні...................................................................................................36
3.2 Товарознавчі аспекти формування асортименту
виноградних вин в Україні.....................................................................48
3.3 Аналіз асортименту виноградних вин, що
реалізується в торгівельній мережі м. Львова......................................59
3.4 Товарознавча оцінка якості виноградних вин................................73
3.5 Маркетингова діяльність виробників виноградних вин
в Україні та оцінка конкурентоспроможності їх продукції.................89
Висновки і пропозиції ....................................................................104
Список використаної літератури....................................................107
Картка аналізу № 4
Виноградне вино: портвейн червоний „Кримський”
Група: кріплене
Категорія: напівсухе
Тип: червоне
Виробник: Інкерманський завод марочних вин (АР Крим)
Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.
Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”,
Дата проведення аналізу: 16.04 2001 року
Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії
Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96
№ п/п |
Назва показників |
Характеристика зразка |
Балова оцінка | |
макси-мальна |
фактич-на | |||
1. |
Упаковка і маркування |
споживчою тарою служить скляна пляшка світло-зеленого кольору. Етикетка художньо оформлена, щільно прилягає до пляшки, вказано найменування вина, група, категорія, місткість пляшки, вміст спирту, цукру, дата розливу, рік врожаю, назва нормативної документації. На контретикетці нанесено штриховий код, рекомендації до вживання, особливості напою і сорт винограду: Каберне, Одеський чорний, Бастардо. На кольєретці вказано торгову марку і фірмовий знак підприємства. Корок дерев”яний щільно прилягає до пляшки. Акцизна марка міцно приклеїна. |
- |
- |
2. |
Прозорість |
вино кришталево чисте з блиском |
0,5 |
0,5 |
3. |
Колір |
інтенсивний, з темно-гранатовим відтінком |
0,5 |
0,5 |
4. |
Букет |
яскравий сортовий з легким відтінком вишневої кісточки |
3,0 |
3,0 |
5. |
Смак |
повний, гармонійний, з присмаком стиглих плодів |
5,0 |
5,0 |
6. |
Типовість |
повна відповідність типу вина |
1,0 |
1,0 |
Всього |
10,0 |
10,0 | ||
Категорія якості |
„відмінна” | |||
Висновок: досліджуванний зразок марочного кріпленого міцного напівсухого червоного виноградного вина: портвейн червоний „Кримський”за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино отримало загальну кількість балів – 10,0 і відноситься до найвищої категорії якості – „відмінна”.
Картка аналізу № 5
Виноградне вино: „Коблево”
Група:столове
Категорія: напівсолодке
Тип: рожеве
Виробник: ВАТ „Коблево” (Миколаївська обл.)
Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.
Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”,
10.03.2001року
Дата проведення аналізу: 16.04. 2001 року
Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії
Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96
№ п/п |
Назва показників |
Характеристика зразка |
Балова оцінка | |
макси-мальна |
фактич-на | |||
1. |
Упаковка і маркування |
споживчою тарою служить скляна пляшка темно-зеленого кольору. Етикетка художньо оформлена, щільно прилягає до пляшки, вказано найменування вина, група, категорія, місткість пляшки, вміст спирту, дата розливу, назва нормативної документації. На контретикетці нанесено штриховий код, рекомендації до вживання, особливості напою. Ковпачок і дерев”яний корок з фірмовим логотипом. Акцизна марка міцно приклеїна. |
- |
- |
2. |
Прозорість |
вино кришталево чисте з блиском |
0,5 |
0,5 |
3. |
Колір |
світло – рубіновий, невелике відхилення кольору властивого даному виді і типу вина |
0,5 |
0,4 |
4. |
Букет |
добре розвинений, ніжний, приємний |
3,0 |
2,5 |
5. |
Смак |
м”який, з присмаком червоних сортів винограду |
5,0 |
4,0 |
6. |
Типовість |
повна відповідність типу вина |
1,0 |
1,0 |
Всього |
10,0 |
8,4 | ||
Категорія якості |
„добра” | |||
Висновок: досліджуванний зразок ординарного столового напівсолодкого рожевого виноградного вина: „Коблево” за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино отримало загальну кількість балів – 8,4 і відноситься до категорії якості – „добра”.
Картка аналізу № 6
Виноградне вино: „Чорний полковник”
Група: кріплене
Категорія: солодке
Тип: червоне
Виробник: Завод-радгосп „Сонячна долина” (АР Крим)
Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.
Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”,
Дата проведення аналізу: 16.04 2001 року
Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії
Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96
№ п/п |
Назва показників |
Характеристика зразка |
Балова оцінка | |||
макси-мальна |
фактич-на | |||||
1. |
Упаковка і маркування |
споживчою тарою служить скляна пляшка світло-зеленого кольору. Етикетка художньо оформлена, щільно прилягає до пляшки, вказано найменування вина, група, категорія, місткість пляшки, вміст спирту, цукру, дата розливу, рік врожаю, назва нормативної документації, штриховий код, торгова марка і фірмовий знак підприємства. На контретикетці - рекомендації до вживання, особливості напою і сорт винограду: Екім кара, Кефесія, Рубіновий, Одеський чорний, Бастардо. Кольєретка відсутня. Корок дерев”яний щільно прилягає до пляшки. Акцизна марка міцно приклеїна. |
- |
- | ||
2. |
Прозорість |
вино кришталево чисте з блиском |
0,5 |
0,5 | ||
3. |
Колір |
від рубінового до гранатового, повна відповідність виду і типу вина |
0,5 |
0,5 | ||
4. |
Букет |
складний, гармонійний, багатий аромат з відтінками чорної смородини і шовковиці |
3,0 |
3,0 | ||
5. |
Смак |
м”який розвинений з легкою приємною
терпкістю і присмаком |
5,0 |
5,0 | ||
6. |
Типовість |
повна відповідність типу вина |
1,0 |
1,0 | ||
Всього |
10,0 |
10,0 |
10 | |||
Категорія якості |
„відмінна” | |||||
Висновок: досліджуванний зразок марочного кріпленого міцного солодкого червоного виноградного вина: „Чорний полковник” за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино отримало загальну кількість балів – 10,0 і відноситься до найвищої категорії якості – „відмінна”.
Картка аналізу № 7
Виноградне вино: Монастырская изба
Група: столове
Категорія: напівсухе
Тип: червоне
Виробник: Винний Дім „Логос” (Дніпропетровська область)
Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.
Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”,
10.03.2001року
Дата проведення аналізу: 16.04. 2001 року
Місце проведення аналізу:
лабораторія кафедри товарознав
Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96
№ п/п |
Назва показників |
Характеристика зразка |
Балова оцінка | |
макси-мальна |
фактич-на | |||
1. |
Упаковка і маркування |
споживчою тарою служить скляна пляшка світлого кольору. Етикетка художньо оформлена, щільно прилягає до пляшки, вказано найменування вина, група, категорія, місткість пляшки, вміст спирту, дата розливу, рік врожаю - 1999, назва нормативної документації, штриховий код, торгова марка і фірмовий знак підприємства. На контретикетці - рекомендації до вживання, особливості напою і сорт винограду: Каберне-Совіньйон і червоних європейських сортів. Кольєретка відсутня. Корок дерев”яний щільно прилягає до пляшки. Акцизна марка міцно приклеїна. |
- |
- |
2. |
Прозорість |
вино чисте але без блиску |
0,5 |
0,4 |
3. |
Колір |
яскраво-червоний, невелике відхилення від виду і типу вина |
0,5 |
0,3 |
4. |
Букет |
добре розвинений з ароматом винограду і польових квітів |
3,0 |
2,5 |
5. |
Смак |
оригінальний, приємний, злегка в”язкий |
5,0 |
4,0 |
6. |
Типовість |
невелике відхилення від типу вина |
1,0 |
0,75 |
Всього |
10,0 |
7,95 | ||
Категорія якості |
„добра” | |||
Висновок: досліджуванний зразок столового напівсухого червоного виноградного вина: „Монастырская изба” за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино має невелике відхилення від типу вина і отримало загальну кількість балів – 7,9 і відноситься до категорії якості – „добра”.
Картка аналізу № 8
Виноградне вино: Аліготе
Група: столове
Категорія: сухе
Тип: біле
Виробник: СП „Котнар” (Закарпатська область)
Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.
Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”,
10.03.2001року
Дата проведення аналізу: 16.04. 2001 року
Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії
Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96
№ п/п |
Назва показників |
Характеристика зразка |
Балова оцінка | |
макси-мальна |
фактич-на | |||
1. |
Упаковка і маркування |
споживчою тарою служить скляна пляшка світлого кольору. Етикетка художньо оформлена, щільно прилягає до пляшки, вказано найменування вина, група, категорія, місткість пляшки, вміст спирту, дата розливу, назва нормативної документації. На контретикетці нанесено штриховий код, рекомендації до вживання, особливості напою. Ковпачок і дерев”яний корок з фірмовим логотипом. Акцизна марка міцно приклеїна. |
- |
- |
2. |
Прозорість |
вино чисте але без блиску |
0,5 |
0,4 |
3. |
Колір |
світло-солом”яний, невелике відхилення від виду і типу вина |
0,5 |
0,4 |
4. |
Букет |
не зовсім чистий, розвинений букет |
3,0 |
2,0 |
5. |
Смак |
освіжаючий, приємний |
5,0 |
4,0 |
6. |
Типовість |
невелике відхилення від типу вина |
1,0 |
0,7 |
Всього |
10,0 |
7,55 | ||
Категорія якості |
„задовільна” | |||
Висновок: досліджуванний зразок столового сухого білого виноградного вина: „Аліготе” за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино має невелике відхилення від типу і отримало загальну кількість балів – 7,55 тому відноситься до категорії якості – „задовільна”.
Информация о работе Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні