Автор: Пользователь скрыл имя, 01 Апреля 2012 в 13:25, курсовая работа
Шоколад — изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 540-547 ккал/100 г (2259-2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды — теобромин и кофеин — оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.
Введение 3
1.1 Классификация и ассортимент 4
1.2 Пищевая ценность 6
1.3 Формирование качества 8
1.4 Характеристика сырья 9
1.5 Производство 11
1.6 Виды шоколада 14
1.7 Экспертиза качества 15
1.8 Правила приемки и методы отбора проб 16
1.9 Органолептические показатели 18
1.10 Физико-химические показатели 20
1.11 Дефекты и болезни 22
1.12 Хранение 24
1.13 Условия и сроки хранения 25
1.14 Процессы протекающие при хранении 26
Заключение 27
Список литературы 28