Товароведная характеристика вяленой рыбы
Реферат, 13 Марта 2012
Наиболее массовым является производство вяленой рыбы, приготовленной на основе требований ГОСТа 1551–93 «Рыба вяленая. Технические условия». Вяленая рыба по видам разделки может быть неразделанной, жаброванной, потрошеной с головой, потрошенной обезглавленной, обезглавленной, пластом с головой, обезглавленным пластом, полупластом, пал—тусной разделки, в ввиде спинка и боковника, теши.
Товароведная характеристика мороженной рыбы
Курсовая работа, 09 Марта 2012
Рыба – легко перевариваемая, питательная пища, содержащая полноценные белки, биологически ценные жиры и витамины. Белки – важнейшая составная часть мяса рыбы. Общее количество их в мясе рыбы колеблется от 8 до 23%. В основном это полноценные белки, содержащие все незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, триптофан и др.). Усвояемость белков – 97%. Из неполноценных белков содержится коллаген, которого в мясе рыбы меньше, чем в мясе убойных животных; эластин же практически отсутствует. Коллаген при тепловой обработке быстро переходит в глютин, поэтому мясо рыбы разваривается скорее, чем мясо убойных животных.
Товароведная характеристика сушеной и вяленой рыбы
Курсовая работа, 20 Января 2012
в ходе этой работы, будут рассмотрены вяление и сушка товаров из рыбы.
Консервирование помогает преодолеть такие проблемы как сезонность, и транспортировка. Сейчас выпуск некоторых рыбных изделий ограничен из-за недостатка сырья в следующем ассортименте: сушеный снеток, корюшка (Северо-запад России), клипфиск, стокфиск (Север Европейской части), юкола (Курильские острова), частиковая мелочь (Южные районы), нерыбное морское сырье (Дальний Восток).
Товароведная характеристика сушеной и вяленой рыбы
Реферат, 07 Октября 2011
В настоящее время существует огромное количество и многообразие пищевых товаров. Поэтому для расширения их ассортимента и повышения сохранности необходимо применять различные средства. В ходе этой работы мы рассмотрим некоторые способы консервирования для рыбных изделий.
Товароведная характеристика потребительских свойств и ассортимента мороженой рыбы
Курсовая работа, 15 Сентября 2013
Цель работы — изучить потребительские свойства, ассортимент, провести экспертизу мороженой рыбы и сравнительную оценку качества образцов.
Задачами работы являются:
— изучение теоретических основ формирования потребительских свойств, ассортимента и качества мороженой рыбы;
— провести анализ ассортимента мороженой рыбы в магазине «Продукты»;
— ознакомиться с правилами, порядком и методами проведения экспертизы;
— оценить качество образцов.
Анализ ассортимента и товароведная характеристика охлаждённой рыбы в торговой сети «Ашан» г. Новосибирск
Курсовая работа, 04 Июня 2015
Актуальность товароведческого исследования ассортимента охлажденной рыбы определяется увеличением товарооборота по данному виду продукту в современном продуктовом коммерческом обороте. В последние годы увеличился как ассортимент, так и объемы реализации рыбных товаров в целом и охлажденной рыбы, в частности, что можно объяснить особым способом сохранения рыбы в виде охлаждения, позволяющем максимально сохранить ее полезные свойства. Рыба и рыбные продукты высоко ценятся в лечебном и диетическом питании, так как являются источником полноценного животного белка
Товароведная характеристика ассортимента и качества соленой рыбы, реализуемой СП «Санта Импэкс Брест» ООО
Курсовая работа, 19 Декабря 2011
, целью курсовой работы является разработка рекомендаций для СП «Санта Импэкс Брест» ООО магазина №2 по совершенствованию ассортимента и оценка качества рыбы соленой, реализуемой данным предприятием.
Для достижения цели курсовой работы, были поставлены следующие задачи:
1 Изучить потребительские свойства соленой рыбы;
2 Рассмотреть классификацию, современный ассортимент рыбы соленой. Дать понятие ассортиментной линейки, изучить производителей в РБ, торговые марки;
3 Исследовать направления совершенствования ассортимента соленой рыбы в РБ;
4 Выявить уровень качества и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в РБ;
5 Изучить состояние рынка, ассортимент и качество соленой рыбы, реализуемой СП «Санта Импэкс Брест» ООО магазином №2;
6 Проанализировать состояние рынка рыбной продукции в РБ и ассортимент рыбы соленой реализуемой СП «Санта Импэкс Брест» ООО магазином №2;
7 Охарактеризовать объекты исследования, отбор проб и методы исследования;
8Исследовать качество рыбы соленой по органолептическим и физико-химическим показателям;
9 Оценить упаковку и маркировку соленой продукции.