Анализ ассортимента и товароведная характеристика охлаждённой рыбы в торговой сети «Ашан» г. Новосибирск

Актуальность товароведческого исследования ассортимента охлажденной рыбы определяется увеличением товарооборота по данному виду продукту в современном продуктовом коммерческом обороте. В последние годы увеличился как ассортимент, так и объемы реализации рыбных товаров в целом и охлажденной рыбы, в частности, что можно объяснить особым способом сохранения рыбы в виде охлаждения, позволяющем максимально сохранить ее полезные свойства. Рыба и рыбные продукты высоко ценятся в лечебном и диетическом питании, так как являются источником полноценного животного белка

Введение 3
1. Товароведческая характеристика охлажденной рыбы 4
1.1. Химический состав и пищевая ценность рыбы 4
1.2. Охлаждение как способ сохранения качества рыбы 7
2. Ассортимент рыбных товаров 11
2.1. Видовой ассортимент рыбных товаров 12
2.2. Технологический ассортимент рыбных товаров 14
2.3. Сортовой ассортимент рыбных товаров 16
2.4 Ассортиментные группы охлаждённой рыбы 17
2.5 Особенности разделки некоторых видов рыб для дальнейшего охлаждения 18
3. Исследовать ассортимент охлаждённой рыбы в торговой сети «Ашан» г. Новосибирска 22
Заключение 24
Список использованной литературы 26