Товароведная характеристика ассортимента и качества соленой рыбы, реализуемой СП «Санта Импэкс Брест» ООО

, целью курсовой работы является разработка рекомендаций для СП «Санта Импэкс Брест» ООО магазина №2 по совершенствованию ассортимента и оценка качества рыбы соленой, реализуемой данным предприятием.
Для достижения цели курсовой работы, были поставлены следующие задачи:
1 Изучить потребительские свойства соленой рыбы;
2 Рассмотреть классификацию, современный ассортимент рыбы соленой. Дать понятие ассортиментной линейки, изучить производителей в РБ, торговые марки;
3 Исследовать направления совершенствования ассортимента соленой рыбы в РБ;
4 Выявить уровень качества и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в РБ;
5 Изучить состояние рынка, ассортимент и качество соленой рыбы, реализуемой СП «Санта Импэкс Брест» ООО магазином №2;
6 Проанализировать состояние рынка рыбной продукции в РБ и ассортимент рыбы соленой реализуемой СП «Санта Импэкс Брест» ООО магазином №2;
7 Охарактеризовать объекты исследования, отбор проб и методы исследования;
8Исследовать качество рыбы соленой по органолептическим и физико-химическим показателям;
9 Оценить упаковку и маркировку соленой продукции.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………3
1 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И АССОРТИМЕНТ СОЛЕНОЙ
РЫБЫ………………………………………………………………………………..5
1.1 Потребительские свойства соленой рыбы……………………………………5
1.2 Классификация, современный ассортимент рыбы соленой. Понятие ассортиментной линейки, производители в РБ, торговые марки………………….11
1.3 Направления совершенствования ассортимента соленой рыбы в РБ………21
1.4 Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в РБ. Нормативно-правовая база нормирования………………………………..24
2 СОСТОЯНИЕ РЫНКА, АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО СОЛЕНОЙ РЫБЫ РЕАЛИЗУЕМОЙ СП «САНТА ИМПЭКС БРЕСТ» ООО...30
2.1 Анализ состояния рынка рыбной продукции в РБ (в соответствии со сбор-ником)…………………………………………………………………………….…30
2.2 Анализ ассортимента рыбы соленой реализуемой СП «Санта Импэкс Брест» ООО ………………………………………………………………..36
2.3 Характеристика объектов, отбор проб, схема и характеристика методов ис-следования………………………………………………………………………40
2.4 Оценка упаковки и маркировки……………………………………………….45
2.5 Исследование качества рыбы соленой по органолептическим и физико-химическим показателям…………………………………………………………..49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………….57
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………….59
ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………………….62