На плодах появляются бурые или темно-бурые лишь слегка углублённые пятна гнили. В дальнейшем на них образуется ватообразный мицелий гриба. Плесень быстро переходит на здоровые плоды, образуя «гнезда» из 8–10 загнивших плодов. Мякоть плодов размягчается, буреет и приобретает затхлый и кислый запах. 
Разновидностью серой гнили является гниль чашечки, в зоне которой отмирает участок размером около 2 см в диаметре. Поражённый участок имеет буроватую окраску и покрывается серым слоем спор («пылящая плесень»). 
Грибница состоит из конидиеносцев и конидий возбудителя. Конидиеносцы ветвящиеся, с небольшими утолщениями на концах. Споры (конидии) бесцветные или слабодымчатые, яйцевидные, одноклеточные. Факторы, способствующие развитию болезни: Ушибы, некрозы, проколы кожицы,Отсутствие вентиляции, высокая относительная влажность воздуха и повышенная температура при хранении плодов.

9. Парша проявляется в виде пятен на плоде

Упаковка  и маркировка

Яблоки  должны быть упакованы в ящики  по ГОСТ 10131. ГОСТ 17812, ГОСТ 20463. ящичные поддоны по ГОСТ 21133 или специальные контейнеры. Яблоки высшего товарного сорта упаковывают только в ящики.

   Фасованные  яблоки могут быть упакованы в  тару-оборудование по ГОСТ 24831 или тару по нормативно-технической документации.

Тара должна быть крепкой, сухой, чистой, без постороннего запаха.

В каждый ящик упаковывают яблоки одного помологического  и товарного сорта. В третьем  сорте допускается смесь помологических сортов.

Яблоки  высшего и первого товарных сортов укладывают в ящики рядами. Ящики  выстилают бумагой, на дно и под крышку ящика кладут слой древесной стружки по ГОСТ 5244 или лист гофрированного картона гладкой стороной к плодам, а каждый слой яблок перестилают стружкой или бумагой.

По согласованию с потребителем плоды высшего  и первого товарных сортов, яблок помологических сортов, подверженных в период длительного хранения загару или увяданию, укладывают в ящики с 'завертыванием каждого плода в промасленную бумагу.

Яблоки  второго товарного сорта укладывают рядами или насыпью. При укладке насыпью на дно и под крышку ящика кладут слой древесной стружки, а для более плотной укладки плодов произведет уплотнение вибрацией на виброустановке. В ящичные поддоны или специальные контейнеры яблоки укладывают насыпью с прокладкой на дно и под крышку древесной стружки, отвечающей требованиям ГОСТ 5244, равномерным слоем 2—3 см. При перевозке яблок в ящичных поддонах, специальных контейнерах, без крышки укладка стружки сверху необязательна.

Яблоки третьего сорта укладывают в ящики насыпью. Допускается при перевозке всеми  видами транспорта, кроме железнодорожного, укладывать яблоки третьего сорта по согласованию с потребителями в  ящики без крышек (по ГОСТ 10131 или  № 22 по ГОСТ 17812) без стружки.

На каждую упаковочную  единицу должна быть наклеена этикетка с окантовкой; для высшего сорта  — голубой, для первого — красной, второго — зеленой, третьего —  желтой, с указанием: наименования отправителя; наименования продукции; помологического сорта; товарного сорта;размера плодов (крупные, средние, мелкие); даты упаковывания; номера партии; обозначения настоящего стандарта. Внутрь каждого ящика должен быть вложен талон с указанием номера укладчика.

Условия хранения и транспортирования

Яблоки поздних сроков созревания транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах (вагоны крытые, рефрижераторные, автофургоны и др.) в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Допускается перевозить яблоки в открытых транспортных средствах (кроме вагонов) с защитой продукции от воздействия низкой температуры (ниже 0 - 1С) и атмосферных осадков.

Допускается транспортирование яблок транспортными  пакетами.

Средства  скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.

На  лежкость весьма влияет время съема  яблок. Слишком рано снятые, недозревшие  плоды хранятся плохо, вянут, вкус их ухудшается. Снятые поздно, хотя и имеют  лучший вкус, но хранятся так же плохо, быстрее перезревают, страдают от побурения мякоти. Поэтому снимать яблоки нужно тогда, когда у них начинает светлеть основная темно-зеленая окраска кожицы, а на освещенной стороне уже есть характерная для сорта покровная окраска.

Яблоки  сохраняются лучше, если сразу после  съема их охладить до 9 или 4°С и поместить на постоянное место в хранилище. 
Долго сохраняют свежесть яблоки, завернутые в специальную фруктовую тонкую промасленную бумагу. Хорошо также лежат они, если их переложить чистыми древесными опилками или мелкой стружкой.  Небольшое количество плодов можно хранить и на стеллажах в 1—2 слоя. Но при этом хранилище используется нерационально, плоды сильнее увядают и облегчается перенесение инфекции с больных плодов на здоровые. 
Во время хранения следят за температурой и влажностью воздуха в хранилище, плоды периодически просматривают. 
Плоды, снятые с хранения, не нужно сразу переносить в теплое помещение, некоторые сорта при этом быстро буреют. Рекомендуется ступенчато повышать температуру плодов, снятых с хранения. Сначала их переносят в помещение с температурой около 10 °С, затем уже в обычные условия. 
В хранилищах без искусственного охлаждения лежкость яблок уменьшается в 1,5—2 раза.

Оптимальные температуры  и продолжительность хранения плодов некоторых сортов яблони.

 

Характеристика  торгового предприятия 

«Карусель» —  одна из крупнейших сетей гипермаркетов  в России. Первый гипермаркет открылся в 2005 году в Санкт-Петербурге. В Кирове он открылся совсем недавно. 

В гипермаркете реализуется огромный ассортимент  продовольственных товаров различной  ценовой категории, кроме того гипермаркет  реализует достаточно широкий ассортимент  непродовольственных товаров.

В магазине представлены товары собственного производства, такие как хлебобулочные и кондитерские изделия.

Гипермаркет занимает большие площади, плюсами этого  гипермаркета являются: широкие удобные  проходы, обширный ассортимент товаров  для разных слоев населения. У  гипермаркета есть своя линия товаров обозначенная как «Красная Цена», эти товары имеют низкую цену и доступны даже тем, у кого низкий доход.

Кроме этого, в  гипермаркете действуют различные  акции – значительное снижение цен  на некоторые товары. Сеть «Карусель» издает каталоги товаров, в которых показаны товары и акции на них.

Так же действуют  дисконтные накопительные карты.

Правила приёмки и отбор  проб

Для контроля качества плодов, правильности упаковывания, маркирования на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест отбирают выборку: от партии яблок, упакованных в ящики: до 100 ящиков — не менее трех ящиков, свыше 100 ящиков — дополнительно по одному ящику от каждых последующих полных и неполных 50 ящиков;

от  партии яблок, упакованных в ящичные  поддоны (или специальные контейнеры): до 30 ящичных поддонов — не менее трех ящичных поддонов; свыше 30 ящичных поддонов — дополнительно по одному ящичному поддону от каждых последующа полных и неполных 30 ящичных поддонов;

от  партии яблок, фасованных массой нетто  до 3,0 кг в потребительскую тару, — не менее трех упаковочных единиц от каждых полных и неполных 100 упаковочных единиц.

Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке. Результаты проверки распространяют на всю партию.

При определении качества не рассортированной на товарные сорта продукции результаты проверки распространяют на всю партию в процентах по товарным сортам.

После проверки качества отобранную выборку присоединяют к контролируемой партии.

Качество  яблок в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно и результаты распространяют только на эти упаковочные единицы.

При приемке партий допускается:

В партии яблок высшего сорта:

не  более 5 % яблок, относящихся по качеству к первому сорту, не более 10 % яблок  по размерам, установленным для первого сорта.

Сумма допускаемых  отклонений по качеству и размерам не должна превышать 10 %. Если в партии высшего сорта содержится более 10 % плодов первого сорта, всю партию переводят в первый сорт;

в партии яблок первого сорта:

не  более 10 % яблок, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением  поврежденных плодожоркой;

не более 10 % яблок по размерам, установленным  для второго сорта. Сумма допускаемых  отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15 %. Если в партии первого сорта содержится более 15 % плодов второго сорта, всю партию переводят во второй сорт;

в партии яблок второго сорта:

не более 10 % яблок, относящихся по качеству к  третьему сорту, за исключением поврежденных плодожоркой, плоды со свежими повреждениями кожицы не допускаются; не более 10 % яблок по размерам, установленным для третьего сорта. Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15 %. Если в партии второго сорта содержится более 15 % плодов третьего сорта, всю партию переводят в третий сорт;

в партии яблок третьего сорта:

не  более 10 % яблок, не соответствующих  требованиям этого сорта по качеству, но пригодных для потребления  в свежем виде, за исключением поврежденных плодожоркой;

не более 10 % яблок менее установленного для третьего сорта размера, но не менее 30 мм. Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15 %. Если в партии третьего сорта содержится более 15 % плодов, не соответствующих требованиям третьего сорта, всю партию считают не соответствующей требованиям стандарта.

Наличие в местах назначения в партии высшего  сорта не более 3 % плодов по нажимам, ушибам и свежим механическим повреждениям ниже первого товарного сорта, в  партии первого сорта не более 3 % плодов по нажимам, ушибам и свежим механическим повреждениям ниже второго сорта, в партии второго сорта не более 3 % плодов по нажимам, ушибам и свежим механическим повреждениям шике третьего сорта не служит основанием для перевода партии каждого товарного сорта в низший сорт. Такие плоды принимают тем сортом, которому они по качеству соответствуют.