Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2012 в 16:50, курсовая работа
в ходе этой работы, будут рассмотрены вяление и сушка товаров из рыбы.
Консервирование помогает преодолеть такие проблемы как сезонность, и транспортировка. Сейчас выпуск некоторых рыбных изделий ограничен из-за недостатка сырья в следующем ассортименте: сушеный снеток, корюшка (Северо-запад России), клипфиск, стокфиск (Север Европейской части), юкола (Курильские острова), частиковая мелочь (Южные районы), нерыбное морское сырье (Дальний Восток).
1. Ассортимент вяленой и сушеной рыбы 3
1.1 Вяленая рыба 3
1.2. Сушеная рыба 4
2. Основы производства вяленой и сушеной рыбы 5
2.1 Вяленая рыба 5
2.1.1 Биохимические основы вяления рыбы 5
2.2 Сушеная рыба 7
2.1.1 Физические особенности сушки рыбы 7
3. Экспертиза вяленой и сушеной рыбы 9
3.1 Дефекты вяленой и сушеной рыбы 9
4.Упаковка и хранение вяленой и сушеной рыбы 11
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 14