Товароведная характеристика колбас полукопченых, вырабатываемых на предприятии ООО «Челны-Бройлер»

Цель данной работы: провести экспертизу колбасных изделий на примере полукопченых колбас.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующий ряд задач:
Провести товароведную характеристику полукопченых колбас.
Выявить ассортимент полукопченых колбас, производства ООО «Челны-Бройлер».
Провести органолептический анализ качества полукопченых колбас производства ООО «Челны-Бройлер».
Проанализировать физико-химические показатели качества полукопченых колбас производства ООО «Челны-Бройлер».

Введение…………………………………………………………………………...3
1. Товароведная характеристика полукопченых колбас……………………..…5
1.1 Химический состав, пищевая и биологическая ценность полукопченых
колбас………………………………………………………………………………5
1.2 Факторы, формирующие качество полукопченых колбас ……………...…8
1.3 Требования к хранению, маркировке, упаковке, транспортировке.
Основные дефекты……………………………………………………..………..15
2. Товароведная характеристика колбас полукопченых, вырабатываемых на
предприятии ООО «Челны-Бройлер» ...........................………………….……20
2.1 Ассортимент полукопченых колбас, производства ООО «Челны-
Бройлер» ………………………………………………………………………...20
2.2 Органолептический анализ качества полукопченых колбас производства
ООО «Челны-Бройлер» …………………………………..…......................….. 24
2.3 Анализ физико-химических показателей качества полукопченых колбас
производства ООО «Челны-Бройлер» ….…………………….……..………....31
Заключение……………………………………………………………………….35
Список литературы…………………………………