Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Апреля 2011 в 15:46, курсовая работа
Целью в написании моей курсовой работы заключается в том, чтобы изучить ассортимент и качество шоколада с начинками. Для этого я поставила перед собой такие задачи: изучить теоретический материал и документацию, изучить ассортимент, составить анализ состояния в торговом помещении, определить показатели качества, провести экспертизу и в конце дать экспертное заключение. Для начала своей курсовой работы решила собрать информацию о шоколаде. То есть историю происхождения шоколада, технологию производства и т.п.
Введение 5 1 Теоретическая часть 7
1.1 История возникновения шоколада 7
2. Производство шоколада 9
3. Упаковывание и хранение шоколада 12
4. Ассортимент шоколада в зависимости от способа обработки и
состава. 13
5. Шоколад, как лекарство 14
6. Дефекты шоколада 16
2 Практическая часть 18
1. Характеристика магазина «Магнит» 18
2.2 Анализ ассортимента шоколада с начинками в магазине «Магнит» 19
2.3 Оценка качества шоколада с начинками 19
2.4 Органолептические показатели шоколада «Alpen Gold черника
с йогуртом» 21
2.5 Физико-химические показатели шоколада «Alpen Gold черника
с йогуртом» 22
2.5.1 Определение отделяемой составной части шоколада 23
2.5.2 Определение массовой доли начинки 24
2.5.3 Определение массовой доли золы неизмельченной части
шоколада 24
Заключение 27
Библиографический список 29