Товароведная характеристика и экспертиза качества сливочного масла

На прилавках магазинов сегодня можно найти огромное количество наименований сливочного масла. Чтобы действительно быть полезным, сливочное масло должно быть качественным. Это и определяет актуальность и значимость курсовой работы.
Целью курсовой работы является анализ товароведной характеристики и экспертиза качества сливочного масла.

Введение…………………………………………………………………3
1.Глава 1 Аналитический обзор…………………………………………5
1.1 Состояние и перспективы развития Российского рынка продуктов маслоделия………………………………………………………………………5
1.2Особенности пищевой энергетической ценности масла……………8
1.3Класификационная характеристика и ассортимент масла………..10
1.4Факторы формирующие качество масла……………………………11
1.4.1 Сырье и его влияние на состав и свойство масла………………..13
1.4.2Влияние отдельных операций технологического процесса на качество масла………………………………………………………………….14
1.5Требования к качеству упаковки и маркировки, транспортирование и хранение продуктов…………………………………………………………..16
1.6Проблемы идентификации и фальсификации масла на Российском рынке…………………………………………………………………………….20
2.Глава 2 Практическая часть…………………………………………...23
2.1Объекты и методы исследования …………………………………..23
2.2 Результаты исследований потребительских свойств масла……….28
2.3Сравнительный анализ органолептических и физико-химических показателей качества масла…………………………………………………….29
Заключение……………………………………………………………….33
Список использованной литературы…………………………………...34