Товароведная характеристика чеснока

Заключение: в  ходе проведенных исследований было установлено, что сорт «Октябрьский»  соответствует требованиям ГОСТ 27659-87 и допускается в свободную  реализацию. 

Заключение

 При выполнении курсовой работы  я изучил общую характеристику чеснока, ассортимент и классификацию. Из всего сказанного выше можно сделать вывод, что чеснок это сложная луковица чеснока представляет собой семью (клоп), которая состоит из анатомически обособленных почек-зубков, сидящих па плоском стебле (донце). Зубки покрыты тонкой сухой чешуей, а вся луковица — общей рубашкой белой, серебристо-молочной или розовой окраски. Чеснок превосходит многие овощи по количеству сырого белка (6,5%). Общее количество Сахаров в среднем 3,2% (моно-.и ди-сахара), крахмала — 2, клетчатки — 0,8, золы—1,5% (по данным Минздрава РФ). Чеснок содержит около 10 мг% витамина С. В золе преобладает калий, много фосфора, но важнейшее вещество чеснока-эфирное масло, которого содержится 0,005—0,10%- Основным соединением эфирного масла чеснока является аллиин, представляющий собой серосодержащую кислоту — S –аллил-L-  цистеинсульфоксид .  Сорта чеснока большей частью местные и носят название по месту выращивания. Вид культурного чеснока (Allium sativum L.) имеет два подвида: стрелкующийся, образующий стрелку с соцветием, в котором вместо семян образуются мелкие воздушные луковички (бульбочки), и обыкновенный, или нестрелкующийся. Выращивают чеснок вегетативно из зубков, а на юге — из зубков и бульбочек. У стрелкующегося чеснока зубки крупные, их в луковице обычно от 5 до 10. Нестрелкующийся чеснок имеет большее количество зубков, при этом наружные зубки крупнее, а к центру луковицы они мельче. По способу выращивания различают чеснок яровой (весенней посадки) и озимый (осенней посадки). Озимый чеснок превосходит яровой по остроте вкуса, но яровой имеет высокую лежкость. Озимый чеснок при весенней посадке часто образует сплошную луковицу-однозубку. Лучшей лежкостью обладает чеснок яровой среднего размера, плотный, с прочной кроющей чешуей. При  исследовании чеснока   обращаю внимание на внешний вид, форму, размер, свежесть, наличие плесневелых и микробных поражений которые имеют созревшие луковицы, чистые цельные сухие непроросшие, без червоточин и пустот, при разрезе издают издают характерный запах. Разрешается продажа чеснока связанного в гирлянды. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Литература

1.Новикова  A.M., Голубкина Т.С, Никифорова Н.С.,. Прокофьева С.А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для учреждений начального профессионального образования. -Москва: ИРПО Издательский центр «Академия», 2000.-480с.

2.Поздняковский  В.М. Экспертиза свежих плодов  и овощей. - Новосибирск, 2001.

3.Тимофеева  в.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/д: «Фенечка», 2002. - 448с.

4. Шепелев  А.Ф., Кожухова Т.В. товароведение  и экспертиза плодоовощных товаров. - Ростов - н/д: Издательский центр  «Март», 2001.

Гост 7977-87 « чеснок свежий заготовляемы и поставляемый» Технические условия.