Товароведение и оценка качества соленых рыбных товаров

Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2013 в 10:04, курсовая работа

Краткое описание

Рыба, известная большей частью в кулинарноготовом, законченном в пищевом отношении виде - в соленом и в копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола. Огромное хозяйственное значение имело для человечества изобретение соления рыбы, при котором эта рыба не только сохраняется длительное время (годами, в бочках), но и приобретает прекрасный вкус и может перевозиться на какие угодно расстояния.

Оглавление

Введение
1.Химический состав, классификация, ассортимент
1.1 Химический состав и пищевая ценность рыбы
1.2 Классификация и Ассортимент
2.Технология производства соленых рыбных товаров
2.1 Технология производства товара, технологическая схема
2.2 Технологический процесс и Ассортимент на предприятии
3.Оценка качества
3.1 Органолептические показатели качества
3.2 Физико-химические показатели качества соленых рыбных товаров
3.3 Показатели безопасности соленой рыбной продукции
3.4 Микробиологические показатели
4.Упаковка Маркировка и Хранение
4.1 Транспортировка. Упаковка и Маркировка
4.2 Хранение Рыбных Соленых товаров
4.3 Возможные дефекты
4.4 Способы Фальсификации соленых рыбных товаров и методы их обнаружения
Заключение
Используемая литература

Файлы: 1 файл

товароведение солёной рыбы.docx

— 299.06 Кб (Скачать)

 
 

 

Используемая  литература

1.  Гончарова О. С. Товароведение пищевых продуктов. М. - 1990.-классификация и А.

2.  Ю.С. Пучкова, С.А.Страхова, В.И.Хлебников. Технология производства продовольственных товаров.

3.  Парфеньева Т. Р., Стародубцева З. А. Мясные и рыбные товары, овощи и фрукты: (Товароведение)

4.  http://khmelnitskiy.info/product285/product_info.html- фото

5.  http://tomilinofish.ru/produkciya/assorti/-томилино.

6.  http://www.znaytovar.ru/new1060.html

7.  http://www.comodity.ru/foodcommodity/99.shtml

8.  http://www.russianpeople.ru/en/node/17757


Информация о работе Товароведение и оценка качества соленых рыбных товаров