Товароведение и экспертиза зерномучных товаров

Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Марта 2012 в 09:38, контрольная работа

Краткое описание

В зависимости от показателей муки и целевого назначения ее делят на типы. Мука может быть хлебопекарной и макаронной. Хлебопекарную муку вырабатывают в основном из мягких сор­тов пшеницы. Она характеризуется средним выходом упругой клейковины, хорошей водопоглотительной и сахарообразующей способностью. Макаронную муку получают помолом твердой или высокостекловидной мягкой пшеницы (стекловидность не ниже 60 %), при этом в твердой пшенице допускается наличие мягкой, но не более 15 %. Макаронная мука отличается большим выходом сырой клейковины, относительно низкой влагоемкостью.

Оглавление

1. Ассортимент муки из зерна пшеницы…………………………………..3.
2. Ассортимент крупы из зерна пшеницы……………………………......14.
3. Список используемой литературы……………………………………..19.

Файлы: 1 файл

конторольная по товароведению и экспертизе зерномучных товаров.doc

— 180.50 Кб (Скачать)

 

 

 

 

 


Список используемой литературы:

 

1.      Иванова Т. И. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. — М.: Издательский центр «Академия», 2004. — 288 с.

2.      Сайт в ИНТЕРНЕТ: http://pishevoe-syrjo.ru/muka-2.html

3.      Сайт в ИНТЕРНЕТ: http://www.znaytovar.ru/new866.html

4.       

 

2

 



Информация о работе Товароведение и экспертиза зерномучных товаров