Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Марта 2012 в 09:38, контрольная работа
В зависимости от показателей муки и целевого назначения ее делят на типы. Мука может быть хлебопекарной и макаронной. Хлебопекарную муку вырабатывают в основном из мягких сортов пшеницы. Она характеризуется средним выходом упругой клейковины, хорошей водопоглотительной и сахарообразующей способностью. Макаронную муку получают помолом твердой или высокостекловидной мягкой пшеницы (стекловидность не ниже 60 %), при этом в твердой пшенице допускается наличие мягкой, но не более 15 %. Макаронная мука отличается большим выходом сырой клейковины, относительно низкой влагоемкостью.
1. Ассортимент муки из зерна пшеницы…………………………………..3.
2. Ассортимент крупы из зерна пшеницы……………………………......14.
3. Список используемой литературы……………………………………..19.