Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2011 в 16:37, контрольная работа
Качество хлеба формируется на всех стадиях технологического процесса, начиная с подготовки сырья и заканчивая выпечкой изделий. Очень важными проблемами являются: совершенствование технологии с целью интенсификации производства хлеба; регулирование его пищевой ценности; создание новых диетических сортов хлеба и хлебобулочных изделий; широкое внедрение упаковки для более длительного сохранения свежести хлеба.
Пшеничная, ржаная мука или их смесь в определенных пропорциях формируют вид хлеба, совпадающий с названием муки. В практике и быту в качестве синонимов пшеничному хлебу применяют название "белый", ржаному и ржано-пшеничному - "черный", пшенично-ржаному - "серый". Название "белый хлеб"" встречается в стандарте на хлеб пшеничный из муки высшего сорта. Особенности химического состава и свойств муки влияют на отдельные технологические процессы, В частности брожение теста.
1. Факторы, влияющие на формирование качества хлеба…………………3
2. Дайте характеристику потребительских свойств мармелада и варенья……………………………………………………………………..…7
3. Составьте схему классификации и дайте характеристику современного ассортимента тортов…………………………………………………………9
4. Экспертиза качества, показатели безопасности шоколада…………….10
Библиографический список…………………………………….…………..15.