Торговый ассортимент чая

Поэтому эксперт  может использовать при установлении показателей качества по стандартным  показателям методики, дающие более  высокую достоверность, чем приведенные  в стандартах. Например, по действующему стандарту регламентируется массовая доля воды. Однако применяемый косвенный  метод определения влаги, заключающийся  в высушивании навески чая  при 120° С, определяет не только содержание влаги, но и содержание других низколетучих соединений, имеющих точку кипения  до 150-- 210°С. Поэтому прямое определение  влаги с помощью прибора Дина-Старка позволяет устанавливать непосредственно  более точное содержание воды в том  или ином образце чая. 

Наиболее сложная  экспертиза проводится для установления фальсификации чая. При этом могут  быть следующие виды фальсификации: 

Качественная фальсификация  чая (введение добавок, не предусмотренных  рецептурой; пересортица) -- наиболее широко применяемая при его производстве. В качественный чай вводят более  низкосортное сырье, полученное не из первых 3 листочков, а более старые грубые листья. При незначительной степени фальсификации установить ее практически невозможно. При грубой фальсификации, когда низкосортное сырье вводится в количествах  более 50%, ее можно выявить по методикам, указанным для установления сорта  чая. 

Разновидностью качественной фальсификации чая следует считать  также частичную или полную замену натурального продукта пищевыми отходами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов. Например, реализация спитого чая  под видом натурального продукта. Ее легко отличить по низкому содержанию экстрактивных веществ. 

Также широко распространена качественная фальсификация путем  реализации низкокачественной продукции  под видом высококачественной. Например, гранулированный чай марки СТС  выдают за байховый (листовой). Очень  часто производят замену высококачественного  чая популярных наименований (индийского, цейлонского, китайского) низкокачественными наименованиями (грузинским, азербайджанским, краснодарским и т. п.). 

Количественная фальсификация  чая (недовес, обмер) -- это обман потребителя  за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес  нетто пачки занижен или объем  стакана, который обычно используется при реализации весового краснодарского чая из мешков, имеет меньший объем  за счет более толстых стенок и  т. д. Выявить такую фальсификацию  достаточно просто, измерив предварительно массу или объем поверенными  измерительными мерами веса и объема. 

Информационная фальсификация  чая -- это обман потребителя с  помощью неточной или искаженной информации о товаре. 

Этот вид фальсификации  осуществляется путем искажения  информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При  фальсификации информации о чае  довольно часто искажаются или указываются  неточно следующие данные: 

¦ наименование товара; 

¦ страна происхождения  товара; 

¦ фирма-изготовитель товара; 

¦ количество товара. 

К информационной фальсификации  относится также подделка сертификата  качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация  проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить: 

¦ каким способом изготовлены печатные документы; 

¦ имеются ли подчистки, исправления в документе; 

¦ является ли штриховой  код на товаре поддельным и соответствует  ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю  и др. 

Проведение экспертизы с целью установления срока хранения данного товара практически невозможно, поскольку до настоящего времени  такие исследования в широком  масштабе не проводились и до сих  пор не выявлена зависимость того или иного показателя от длительности хранения чая. 

При проведении экспертизы с целью контроля технологических  процессов производства того или  иного вида чая можно обнаружить их проявления в виде тех или иных производственных дефектов (см. дефекты  чая). 

Упаковка и маркировка чая 
 

Чай торговых сортов фасуют в мягкую и полужесткую  упаковку массой по 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки  массой нетто 2; 2,5 и 3 г для однократной  заварки на один стакан, а также  в жесткую упаковку вместимостью от 0,05 до 1,5 кг -- металлические, стеклянные, деревянные и другие художественно  оформленные чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативно-технической  документации. 

Для предприятий  общественного питания допускается  выпускать чай в пакетах из полиэтиленовой пленки, изготовленной  из базовых марок полиэтилена, разрешенных  для контакта с пищевыми продуктами, или целлофана, склеенного с полиэтиленовой пленкой, массой нетто 1 и 3 кг; для розничной  торговли массой нетто 200, 300 и 500 г по согласованию с заказчиком. 

Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части: подпергамента или специальной  бумаги и внешней каптированной  алюминиевой фольги или бумаги с  поливини-лиденхлоридным покрытием  с последующим оклеиванием пачки  этикеткой из соответствующей бумаги. 

Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части -- кашированной алюминиевой фольги или  подпергамента или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием и внешней коробки  из специальной бумаги или картона "хром-эрзац" массой 230--240 г на 1 м2. 

Упаковка чая для  разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г должна состоять из внутреннего  пакетика из пористой неразмокающей  бумаги массой 12--13 г/м2 или внутреннего  и внешнего защитного пакетика из этикеточной бумаги. Пакетики для  чая для разовой заварки комплектуют  и укладывают в пачки из целлофана  или коробки из картона "хромрзац" массой 230--240 г/м2. 

Отклонение от массы  нетто каждой упаковочной единицы  чая в процентах не должно превышать: 

¦ минус 5 при фасовании  до 3 г; 

¦ минус 1 при фасовании  от 25 г до 3 кг. 

Пачки, коробки и  чайницы с чаем должны упаковываться  в фанерные ящики, в ящики из гофрированного картона или ящики из-под импортного чайного сырья и тару-оборудование. В качестве дополнительной упаковки допускается использовать мешки-вкладыши из полиэтилен-терефталатной пленки.