Шпаргалка по "Товароведению"

Конструктивная – сумм площадей, занимаемых внутренними капитальными стенами, перегородками, колоннами, переходами и площадками.

Экспедиция  – зона, в которой осуществляется приёмка и отпуск  товаров: Fэксп=Fэксп/пост+Fэксп/отн

Площадь по/разгр. фронтов, которые делятся на автомобильный и ж/д., их длина определяется как произведение количества ТС, прибывших на склад за смену на количество ТС под разгрузкой. При организации фронта устраивают рампы, минимальная ширина которых должна быть не меньше радиуса поворота ПТО плюс 1метр. Высота рампы ещё на этапе проектирования должна быть согласована с высотой кузова ТС.

При планировке необходимо учитывать: специфику хранимых грузов, вид и объём упаковки, тип здания и его конструктивные особенности и т. д.

19. Принципы и нормы проектирования торговых предприятий

Результатом проектирования тп является составление проекта, то есть пакета технической и конструкторско документации, включающей: обоснования (ТЭО); расчёты; чертежи; сметы; пояснительные записки.

Виды  проектов: индивидуальные; типовые; повторно-применяемые.

Принципы  проектирования: последовательность; вариативность; комплексность; по возможности  использование типовых проектов или их элементов; применение единых норм проектирования.

Основные  нормы закладываются в следующих  категориях документов: СНИП, Рег строительные нормы; строительно-технолог нормы; техн регламенты и стандарты.

20. Технико-экономические показатели предприятий торговли

1. объёмные:

- грузооборот  склада – количество грузов  в натур выражении, отправленных со склада за определённый период.

- мощность  склада – способность склада  обеспечить максимально возможные оборот за определённый период времени при соблюдении всех нормативов технологического процесса. Данный показатель планируется на этапе проектирования склада. М=Ёмкость * Коб

- ёмкость  склада – способность склада  вместить определённое количество  товаров, которое  можно единовременно,  рационально расположить с учётом  специфических особенностей хранения  товаров. Произведение площади склада на нагрузку на 1м

- грузопереработка – совокупность товаров, которые необходимо переработать механизированным и ручным способом на всех операциях ттп. А=Апост+2Аскл+Аотп

- запас  – мат ресурсы, предназначенные  для бесперебойной работы компании, которые постоянно меняясь находятся на складе, обеспечивая выполнение плана реализации, ТО и т.п.

2. расчётные:

- коэффициент  неравномерности поступления или  отпуска грузов – на сколько самая больная партия больше среднестатистической

- уровень  механизации складских работ

- степень  механизации труда

- уровень  централизованной доставки

- размер  естественной убыли

21. Состав и взаимосвязь помещений магазина

Состав  и размер помещений зависят от его типа и вида. Вся совокупность помещений магазина составляет его  технологическую планировку. Все  помещения по своему функциональному  назначению разделяют на следующие  группы:

1. Торговые  помещения: все торговые залы; помещения для приёмки и выдачи  заказов; зоны оказания доп услуг; кафетерий; демонстрационный зал. Они во многом определяют качество обслуживания, ттп и экономические показатели работы магазина.

2. помещения  для хранения, приёмки и подготовки  товаров к продаже, кладовые, фасовочные, комплектовочные.

3. подсобные  помещения: для хранения тары, контейнеров, ремонтные мастерские, коридоры.

4. административно-бытовые:  для аппарата управления, медпункты,  питание персонала, санитарно-бытовые  помещения

5. технические:  лифты, вентиляционные камеры, радиоузел,  котельная, электрощитовая.

Взаимосвязь помещений:

- все  торговые помещения должны быть  рядом с помещениями для хранения  и подготовки товаров к продаже;  торговый зал и кладовые должны  быть на одном уровне.

- торговый  зал должен быть тесно связан  с помещениями для приёмки

- помещения  для хранения должны быть не  проходными и максимально приближены  к помещениям для подготовки  и приёмки.

- административные  помещения должны быть связаны  с торговыми, подготовительными,  приёмочными помещениями и складом. 

22. Устройство  и планировка торгового  зала и помещений  для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже

Торговые  залы технологически должны быть связаны  с помещениями для хранения и  подготовки товаров к продаже, но располагаться должны так, чтобы  можно было их изолировать. Проходы  в админ, бытовые , подсобные и технические помещения не должны пересекать торговый зал и помещения для подготовки и хранения.

Планировка  торгового зала выбирается с учётом особенностей каждого магазина. Важно  учесть тип здания, размеры и конфигурацию торгового зала, а также специализацию  магазина.

Варианты  планировки торгового зала: боксовая; островная; линейная (продольная, поперечная, смешанная).

Островное размещение увеличивает протяжённость  показа товаров, но затрудняется их доставка в торговый зал.

Боксовая  – расчленяет торговый зал на отделы, что способствует лучшему ориентированию покупателей в торговом зале, но наличие капитальных перекрытий крадёт площадь торгового зала, а  также усложняет возможность  перепланировки.

Линейная  – позволяет систематизировать  движение покупателей в зале, даёт возможность сдаивать оборудование, а также позволяет экономить  площадь за счёт уменьшения проходов.

В торговом зале существует разделение общей площади  на зоны: под оборудование и для  размещения и показа товаров; для  прохода покупателей; под прилавки обслуживания; под узлы расчёта; под  рекламный показ товаров.

Эффективность использования площади торговых складов и их планировки определяются с помощью коэффициента установочной и демонстрационной площади.

Важное  условие рациональной планировки –  правильное установление ширины проходов для покупателей. Проходы разделяются  на магистральные и второстепенные. Их ширина зависит от размеров торгового зала и также нормируется.

Контрольно-кассовые узлы должны быть организованы таким  образом, чтобы поток покупателей  проходил слева от рабочего места  кассира.

Очень важно при планировке зала учитывать  все индивидуальные особенности  ттп, ассортимента и планировки здания/магазина. 

23. Пожарная  безопасность в торговле

ПБ в  торговле реализуется по двум направлениями:

- профилактические  мероприятия – мероприятия, связанные  с эксплуатацией машин и оборудования; мероприятия режимного характера;  касающиеся правильного монтажа  электрооборудования; быстрая эвакуация  при пожаре; способствующие быстрому  развёртыванию действий для тушения  пожара;

- мероприятия  для ликвидации возникших пожаров.  Для этого каждое тп оснащается противопожарным оборудованием:

1. простейшие  средства: пожарные щиты; ящики с  песком; бочки с водой

2. огнетушители: жидкостные, пенные, углекислотные; порошковые

3. гидранты: спец водопровод со спец рукавом

4. др: спринклеры и дренчеры

5. пожарная  сигнализация: простая и сложная 

24. Организационно-технологические  показатели предприятий  торговли

1. показатели  использования складских площадей  и ПТО:

- коэффициент  использования площади склада. Отношение  складируемой площади к общей. Существуют нормативы данного показателя, которые зависят от вида хранимых товаров, способа хранения и применяемого на складе пто.

- к использования объёма склада. Отношение объёма складирования к общему.

- нагрузка  на 1 кв. м площади склада: Отношение  запаса к складируемой площади.  Данный показатель рассчитывается  для сравнения его с нормативным. Норматив зависит от способа хранения и вида товара.

- грузонапряжённость. Отношение годового грузооборота  к общей площади или нагрузка  на коэф оборачиваемости.

- коэффициент установочной и демонстрационной площади.

- коэффициент использования пто.

2. показатели  эффективной работы.

- оборачиваемость  товара на складе и/или в  торговом зале: оборачиваемость  товара в днях; коэффициент оборачиваемости.

- производительности  труда складского персонала. Отношение  общего количества товаров, переработанного  за определённый период, к количеству  человеко-смен.

- показатели использования основных фондов: ФО, ФЕ, ФВ

- себестоимость  переработки одной тонны груза 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

25. Организация труда на предприятиях оптовой торговли

Орг структура ОТП зависит от типа, вида тп, сложности ассортимента, величины то. Построение орг структуры может быть осуществлено по функциональному признаку по товарно-ассортиментному признаку; по матричному признаку.

Склад торговой компании может находится под руководством коммерческого или торгового отдела, иногда отдела логистики. Возглавляет склад – директор, либо заведующий складом, который несёт полную ответственность за тмц, организует и контролирует приём, хранение, отпуск товаров, а также мониторинг используемых складских площадей и объёмов.

Обязанности директора склада: своевременная  подготовка к отпуску товара; организация  и контроль кол и кач приёмки; оприходование товаров; соблюдение техники безопасности и производ санитарии; ведение учёта движения и учёта остатков; предоставление отчётов в бухгалтерию о движении товаров.

Иногда  в крупных складах выделяются должности старших кладовщиков  – организуют работу в своей секции.

Основную  работу по приёмке товара, размещению на хранение, уход за ними в процессе хранения ведут кладовщики, которые  также являются МОЛ, но только на участке  приёмки, хранения и до экспедиции по отпуску.

Отборщики – осуществляют отборку, первичную  упаковку во внутреннюю тары и передачу товара в упаковочную, плюс заполняют  отборочные фактуры.

Упаковщики  – укладывают товары в тару, маркируют  груз, пломбируют товарные места и  несут мат ответственность за правильность упаковки, сохранность  и наличие товаров в паковочном месте.

Сортировщики  – занимаются распаковкой товара при приёмке, подсчётом регистрацией поступившего товара по количеству и  видам, а также делают подборку товаров  для составления актов приёмки.

Водители  пто.

Товароведы  – принимают участие в приёмке  товара, осуществляют контроль режимов  хранения и мониторинг всех показателей  ассортимента.