Розширення асортименту страв грузинської кухні

ПОГОДЖЕНО       ЗАТВЕРДЖЕНО 

Головний державний  санітарний    Керівник  ___________________________

/найменування  суб’єкта господарювання/

лікар ___________________________              __________________________________

/прізвище, ім’я по батькові/                 /прізвище, ім’я по батькові/ 

«___» _____________ 2011 р..                             «___» _____________ 2011 р..

     ^{М. П.        М. П.} 
 

Технологічна  картка № 3

«Хохоб»

 

 

        Технологія приготування

       Жирну баранину нарізати на шматки вагою 35-40 г, покласти в каструлю з розігрітим маслом, додати цибулю, нарізану кубиками, і смажити, доки баранина не стане м'якою, а цибуля не набуде золотистого кольору. Потім додати гранатні зернятка і тушкувати до їх знебварвлення. Залити гарячою водою, додати цукор, дати закипіти. За 5 хвилин до подачі посипати суп дрібно нарізаною зеленню.  

Характеристика  готового виробу

Зовнішній вигляд – суп густий, компоненти добре розварені   

Консистенція  –  м’яса та овочів– м’яка, соковита

Запах та смак – приємний, в міру солоний, гострий, притаманний баранині 
 
 
 
 

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються _________________________________________________________________

_________________________________________________________________

       ___________________________________________________________ 

Фізико-хімічні  показники для даного виду страви, які нормуються _________________________________________________________________

_________________________________________________________________

       ___________________________________________________________ 
 
 
 
 

       Автор фірмового виробу                                       __________________

                                                                                        прізвище, ім¢я та по батькові 

       Карту склав ___________      _____________    ___________________

                                    посада                         підпис                               прізвище, ім¢я та по батькові

 

 

ПОГОДЖЕНО       ЗАТВЕРДЖЕНО 

Головний державний  санітарний    Керівник  ___________________________

/найменування  суб’єкта господарювання/

лікар ___________________________              __________________________________

/прізвище, ім’я по батькові/                 /прізвище, ім’я по батькові/ 

«___» _____________ 2011 р..                             «___» _____________ 2011 р..

     ^{М. П.        М. П.} 
 

Технологічна  картка № 4

Плов  по-грузинські

 
 

       Технологія  приготування

       М'якоть  баранини пропускають через м'ясорубку. Фарш обсмажують з додаванням цибулі, заправляють збитим яйцем і запікають в жарочній шафі. Відкидний плов готують окремо. При подачі плов укладають горою, зверху поміщають фарш, поливають маслом.

 

Характеристика  готового виробу

Зовнішній вигляд –варений рис викладений горкою, зверху – смажений фарш із яйцем   

Консистенція  –  м’яса  – м’яка, соковита, рису – м’яка, не розварена 

Запах та смак – приємний, в міру солоний,  притаманний м’ясу та рису 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються _________________________________________________________________

_________________________________________________________________

       ___________________________________________________________ 

Фізико-хімічні  показники для даного виду страви, які нормуються _________________________________________________________________

_________________________________________________________________

       ___________________________________________________________ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Автор фірмового виробу                                       __________________

                                                                                        прізвище, ім¢я та по батькові 

       Карту склав ___________      _____________    ___________________

                                                   посада                         підпис                               прізвище, ім¢я та по батькові

 

Висновки  і пропозиції  

     У роботі наведена характеристика грузинської національної кухні, висвітлені традиції у місцевій кулінарії, наведені найбільш характерні групи страв та особливості їх приготування.

       Страви  грузинської національної кухні відрізняються високими смаковими і поживними якостями.

       Але поряд із тим існує велика кількість  смачних страв, які є невідомими за межами Грузії.

     Тому  в роботі запропоновано розширити  асортимент страв для закладів ресторанного господарства за рахунок страв саме грузинської кухні.  

     На  розроблені страви наведені технологічні картки виробництва страв.   
 

 

Список  використаних літературних джерел 

1.  Армянская традиционная кухня /под ред. Абельмас Н. В./. – Д.: «Издательство «ЗАО «НКП»«, 2004. – 320с.
2. Дорохіна М. О., Рогова А. Л., Капліна Т. В. Технологія продукції громадського харчування. Методичні рекомендації щодо виконання курсової роботи для студенів спеціальності 7.091711 «Технологія харчування». – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. – 39с.
3. Лазерсон И. М. Грузинская кухня. Кухни народов мира. - М.: «Издательство «ЗАО «НКП»«, 2004. – 250 с.
4. Махмудов К. Пловы на любой вкус. – Мехнат, 1987. – 104с.
5. Похлебкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. М.: Континент-сервис, 2008. – 411с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М. : Экономика, 1983. – 712с.
7. Химический состав пищевых продуктов /под ред. Скури хина И. М, Шатерникова В. А./ - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 328с.
8. Шалимов С. А., Губа Н. И., Вировец Р. Б. Кулинария. – К.: Вища школа, 1979. – 435с.
9. http://www.gotovim.ru/national/french/196.shtml
10. http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/listkitch/nkitch17/