Розширення асортименту страв грузинської кухні

В даній курсовій роботі передбачається розглянути особливості грузинської кухні, продукти, що використовуються та характер їх технологічної обробки. Метою роботи є етнографічні дослідження грузинської кухні та розробка технологічних карток на національні страви із метою застосування їх у підприємствах ресторанного господарства України.

Вступ 3

1. Аналітичний огляд літератури 5

1.1. Особливості грузинської кухні 5

1.2. Історія національної грузинської кухні 14

1.3. Основні прийоми приготування страв 15

1.4. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні 16

1.5. Схема системних досліджень 22

2. Розширення асортименту страв грузинської кухні 23

2.1. Розробка технологій та рецептур страв грузинської кухні 23

2.2. Визначення органолептичних показників

якості розроблених страв 29

2.3. Розробка технологічних карток 29

Висновки і пропозиції 38

Список використаних літературних джерел 39