Внедренные  поточные и конвеерно – сборочные линии, механизация и автоматизация трудовых процессов, освобождая работающего от тяжелого физического напряжения, предъявляют повышенные требования прежде всего к состоянию нервной системы и зрению. При выполнении подобных работ крайне важно установить такой режим труда и отдыха, чтобы он обеспечивал высокую производительность труда, не нарушая физиологических реакций организма на протяжении всей рабочей смены.

   К решению задач гигиены труда  привлекаются также специалисты  по промышленной вентиляции, промышленному водоснабжению и по промышленному освещению, конструкторы машин и инструментов, технологи-строители и организаторы производства.

                                                ЗАКЛЮЧЕНИЕ

         Курсовой проект выполнен на тему: проект специализированной кондитерской фабрики в г. Ростове-на-Дону, выробатывающий 1,5 – 2 тыс. т/год тортов бисквитных и песочных, и состоит из расчетно-пояснительной записки изложенной на формата А4 и двух листов графической части А1.

   Проведенное технико-экономическое обоснование показало необходимость строительства фабрики такой мощности для устранения дефицита в мучных кондитерских изделиях на ближайшие годы. В технологической части разработана схема производства заданного ассортимента, подобрано необходимое оборудование и рассчитано его количество.

   В графической части показана компоновка оборудования в главном производственном корпусе и дано архитектурное решение строительных конструкций.

   В технологической части описаны аппаратурно-технологические схемы производства, произведены технологические расчеты, куда входит: продуктовый расчет, расчет тары, расчет всех видов складов, расчет технологического оборудования.

   Строительство кондитерской фабрики позволит обеспечить г. Ростов-на-Дону широким ассортиментом тортов, рабочими местами на новом производстве, на котором высокая механизация производственных процессов, культура производства, технологичность и экологическая безопасность. Можно сделать вывод о целесообразности строительства фабрики. 
 
 
 
 
 
 

Список  используемой литературы

     1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления  мучных кондитерских изделий [текст]/ Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. -  М.: Мастерство, 2001 – 304 с.

     2. Драгилев А.И. Технология кондитерских  ихделий. [текст]/ Драгилев А.И., Лурье И.С.  -  М.: Дели принт, 2001 – 484 с.

     3. Зубченко А.В. Технология кондитерского  производства. [текст]/           Зубченко А.В -  Воронеж: 1999 – 432 с.

     4. Козлова А.В. Проектирование предприятий  отрасли. Часть 3. [текст]/ Козлова  А.В., -   Учебно-практическое пособие  для студентов спец. 2703.02 всех  форм обучения. – М.: МКУТУ, 2004 - 80 с.

     5. Кузнецова Л.С. Технология приготовления  мучных кондитерских изделий. [текст]/ Кузнецова Л.С. Сиданова М.Ю.-  М.: Мастерство 2001 - 320 с.

     6. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном  питании. [текст]/ Козлова А.В. -   М.: Мастерство, 2001 – 160 с.

     7. Ливчак И.Ф. Основы промышленного  строительства и санитарной техники. ч.2 [текст]/ Ливчак И.Ф., Иванова Н.В. -   М.: Высшая школа, 1994  – 184 с.

     8. Олейникова А.Я. Проектирование  кондитерских предприятий. [текст]/ Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Мальцев Г.П. -  Воронеж.: 2000 - 256 с.

     9. Рецептуры на печенье, галеты. М.: Госагропром СССР, 1986 – 603 с.

     10. Справочник кондитера, т.1. Сырье  и технология кондитерского производства. [текст]/М.: Пищевая промышленность, 1966  – 639 с.

     11. Справочник кондитера, т.2. Технологическое  оборудование предприятий кондитерской  промышленности. [текст]/М.: Пищевая  промышленность, 1970 – 168 с.

     12. Холодильные машины. Справочник [текст]/М,  Легкая и пищевая промышленность, 1982 – 223 с.

     13. Цыганова Т.Б.  Методическое пособие по дипломному проектированию для студентов специализирующихся по технологии кондитерских изделий. [текст]/ Цыганова Т.Б., Кузнецова Л.С., Степанович З.З., Козлова А.В., Конотоп Н.С. - М.: - Московская технологическая академия. 2002 – 78 с.