Производство тортов

    Расход  сливочного крема для производства 1т тортов составит:

    1000×80/86=930,2кг;

    где: 86% - содержание сухих веществ в сливочном креме.

    Сменный расход крема составит: 930,2×2,2=2046,4кг.

    Расход  сиропа для производства 1 т  тортов  с содержанием сухих веществ 80,0 % составит:

    1000×80/82=975,6кг;

    где 82% - содержание сухих веществ в сиропе.

    Сменный расход сиропа составит: 975,6×2,2=2146,3кг.

    Расход  бисквитной крошки для производства 1 т тортов  с содержанием сухих веществ 80,0 % составит:

    1000×80/75=1066,6кг;

    Где 75% - содержание сухих веществ в бисквитной крошке.

    Сменный расход бисквитной крошки составит: 1066,6×2,2=2346,5кг. 

    Расход  песочного теста для производства 1 т  торта «Абрикотин» с содержанием сухих веществ 83,2 % составит:

    1000×83,2/95=875,7кг;

где: 95,0 % — содержание сухих веществ в песочном тесте. 

Сменный расход песочного теста составит: 875,7×1,8=1576,2кг.

Расход  крема шарлотт для производства 1 т  торта «Абрикотин» с содержанием сухих веществ 83,2 % составит:

1000×83,2/75=1109,3кг;

где 75% - содержание сухих веществ в креме шарлотт.

Сменный расход крема шарлотт составит:1109,3×1,8=1996,7кг.

Расход  помады для производства 1 т  торта «Абрикотин» с содержанием сухих

веществ 83,2 % составит:

1000×83,2/88=945,4кг;

где 88% - содержание сухих веществ в помаде.

Сменный расход помады составит: 945,4×1,8=1701,7кг

Расход  бисквитной крошки для производства 1 т торта «Абрикотин» с содержанием сухих веществ 83,2 % составит:

1000×83,2/75=1109,3кг;

где 75% - содержание сухих веществ в бисквитной крошке.

Сменный расход бисквитной крошки составит: 1109,3×1,8=1996,7кг. 
 
 

Таблица2.6 – Расход полуфабрикатов собственного производства

      

2.2.2  Определение потребности  во вспомогательных  (заверточных, упаковочных)  материалах и таре. 

Таблица 2.7 – Расход вспомогательных, упаковочных материалов и тары по предприятию

 

2.2.3  Расчет складских помещений

Таблица 2.8–  Расчет площади складов

Таблица 2.9 – Расчет площади тары и вспомогательных материалов

       Данные  расчета склада для хранения готовой  продукции представлены в таблице 2.10. 

Таблица 2.10 – Расчет площади склада готовой продукции

Расчет площади  экспедиции:

    Площадь экспедиции составляет 20 % площади склада готовой продукции, но не менее 50 м²

Экспедиция –  м²

Общая площадь  – 239,3+47,86=287,2м²  
 

2.2.4  Подбор технологического  оборудования и  расчет его   потребности 

    Определяем количество бункеров для хранения сахарного песка.

    Принимаем хранение сахарного песка 10 суток (с подсушкой) 6,47т. Для хранения сахарного песка принимаем силос ХЕ - 233, геометрический объем силоса 110 м³. Принимаем коэффициент загрузки 0,8. Насыпная масса сахарного песка 0,8 т/ м³. Определяем вместимость силоса по нижеприведенной формуле 2.4

       V_т  = V × р × K                                                       (2.4)

где,    V_т  - емкость бункера, т;

    V – геометрический объем бункера, м³; 

    р – насыпная масса, т/м³;

    К -  коэффициент заполнения бункера.   

    V_т = 110 х 0,8 х 0,8 = 70,4 т .

    Далее по формуле 2.5, определяем требуемое количество силосов:

                    П = Q ÷ V_т                                                            (2.5)   

где, П – количество силосов;

    Q – количество сахара-песка, подлежащее хранению, т;

    V_т – емкость силоса, т

      Принимаем 2 бункера ХЕ – 233, один бункер запасной

    Определяем  количество бункеров для хранения муки.

    Для хранения муки принимаем буккер ХЕ – 233, принимаем хранение 7 суток 67,25т.

      V_т = 110 х 0,6 х 0,8 = 52,8 т

    Определяем  количество бункеров

      Применяем 3 бункер ХЕ – 233, один бункер запасной.

  Определяем  количество емкостей для молока цельного. Для непрерывной работы цеха принимаем  запас молока 2 суток 1,0т. Принимаем  емкость – (2*1,0*0,8)м³.

  Определяем  количество емкостей