Потребительские свойства, ассортимент и качество безалкогольных напитков

Актуальность работы связана с наличием большого ассортимента товаров этой группы, наряду с недостаточно четко организованной системой оценки качества.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение прямых и смежных вопросов, касающихся безалкогольных напитков в ключе дисциплины: «товароведение и экспертиза товаров».

Предмет рассмотрения: потребительские свойства безалкогольных напитков, пищевая ценность, ассортимент и качество, дефекты и хранение. Основной пример рассмотрения: соки и сокосодержащие напитки.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….3

Глава 1. Безалкогольные напитки – товароведная группа вкусовых

товаров…………………………………………………………………………5

1.Потребительские свойства, состав……………………………………….5
2.Ассортимент безалкогольных напитков…………………………………6
3.Негазированные безалкогольные напитки……………………………….7
Глава 2. Аналитический обзор состава и формирования качества безалкогольных напитков (на примере фруктовых соков)…………….9
2.1 Ассортимент, требования к продукту, сырьё…………………………….9
2.2 Химический состав соков, значение……………………………………..13
2.3 Хранение, дефекты, факторы, формирующие качество соков…………18
Глава 3. Исследование ассортимента и качеств безалкогольных напитков реализуемых в магазине………………………………………...26

3.1 Краткая характеристика предприятия, реализация продукции………...26
3.2 Товароведная характеристика объектов исследования и отбор средней пробы……………………………………………………………………………27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………..31

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………..32

ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………..33