Отчет по практике в ЗАО ТД «Перекресток»

Статистический метод — это метод, при котором значения показателей качества продукции определяют с использованием методов теории вероятности и математической статистики.

12.09.2012 я принимала участи е в оценке качества творога нерасфасованного производства ТМ «Веселый молочник». Качество определялось по органолептическим показателям при осуществлении расфасовки данного товара менеджером отдела Молоко. Товар имел несвойственный свежему продукту кисловатый запах и был признан недоброкачественным. В продажу товар не был допущен, на данный товар был составлен Акт о списании с указанием причины – хранение в ненадлежащих условиях в процессе приёмки, сумма списания была отнесена к товарным потерям предприятия.

7.Определение  оптимального режима и условий  хранения товаров

После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами.

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения; При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.

Товары, воспринимающие посторонние запахи, должны быть изолированы  от товаров, обладающих острыми запахами. Гигроскопические товары нельзя хранить совместно с товарами, выделяющими влагу.

Для размещения гастрономических товаров используют холодильные камеры или шкафы, при  этом копчености и колбасные изделия  хранят в подвешенном состоянии.

Согласно температурному режиму все товары делятся на 6 групп: 1) замороженные: а) -10-12°С - мясо, рыба, масло, жиры; б) -18-20С - мясо, рыба; в) -23-25°С - мясо, рыба, плоды, овощи; г) -28-З0С - мясо, рыба, плоды, овощи. 2) переохлажденные: а) -2-5°С - вареные, копченые колбасы, маргарин, плоды, овощи; б) -7-10°С с/копченые колбасы, жиры, солен, рыба; 3) охлажденные: а) -1+С - плоды, овощи, яйцо; 6) 0+6°С - молочные, торты, пирожное. 4) умеренные: +10+12°С - алкоголь, безалкогольные напитки. Кроме: водки, пива. 5) широкого диапазона: от -30 до +30С - хлебобулочные, мука, крупа, сахар, спирт, вода. 6) широкого диапазона положительных температур: от 0 до +20°С - кондитерские изделия, консервы, вино, варенье, джем, повидло.

Нерасфасованные продукты хранят в мешках штабелями на поддонах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

Овощи и фрукты хранят в затаренном виде в хорошо вентилируемых кладовых без естественного  освещения.

Замороженные  плоды и овощи хранят в низкотемпературных холодильных камерах и прилавках при температуре не выше -18°С в течение 3-5 дней.

Очень ограниченные сроки хранения (от 6 до 36 ч) имеют  торты, пирожные, бисквитные рулеты, относящиеся  к особо скоропортящимся продуктам. Их хранят при температуре 2-6°С.

Вина хранят при температуре 8-16°С, пиво — не выше 12°С, газированные безалкогольные напитки, морсы и квасы — при температуре 2-12°С.

Относительная влажность воздуха - показатель, характеризующий степень насыщения воздуха водяными парами. Испарение воды из товаров приводит к количественным и качественным потерям, к ее естественной убыли за счет усушки, и увядания (усыхания), вследствие чего увеличиваются отходы. Чем выше влажность товаров и ниже ОВВ, тем больше их потери. Поэтому товары с повышенной влажностью рекомендуется хранить при высокой ОВВ., но этот режим не пригоден для сухих товаров, т. к. они могут поглощать водяные пары, увлажняться и подвергаться микробиологической порче. Согласно влажности, товары делятся на 4 группы: 1) сухие (крупа, мука, соль, сахар, сухофрукты, пряности). Влажность воздуха не выше 65%; 2) умеренные (кофе, чай, кондитерские изделия). Влажность воздуха не выше 70-75%; 3) влажные (молочные, тыквенные, лук, чеснок, мясо, рыба, вино). Влажность воздуха не выше 80-85%; 4) повышенной влажности (плоды квашен, овощи, замороженные плоды). Влажность воздуха не выше 90-95%. ОВВ, как и t - наиболее значимый показатель режима хранения, регламентируется ГОСТами и СанПиНами.

Во время прохождения  практики я наблюдала в каких  условиях и при каком режиме хранятся определенные группы товаров. Например, огурцы свежие, персики свежие, апельсины были выложены на  открытых островных неохлаждаемых горках. В соответствии с классификацией по сохраняемости данные товары относятся к скоропортящимся и должны храниться при температуре от 0 до + 4-6 градусов по Цельсию во влажной среде – при относительной влажности воздуха около 80-85 %. Но, учитывая то обстоятельство, что данные товары выкладываются на один день торговли, их качество за указанный период практически не ухудшается.

 

 

8.Подготовка  по профессии 12721 Кассир торгового зала

С 14 по 27 сентября 2012г. Я наблюдала работу Расчетно-кассового узла супермаркета «Перекресток». Работа организуется следующим образов. Кассовая линия  состоит из         кассовых пост терминалов.

Работу осуществляют кассиры-операционисты в соответствии с должностной инструкцией (см. Приложение 2).

Руководство деятельностью  осуществляет Старший кассир, который  находится в подчинение у Главного кассира. Работа кассиров осуществляется в две смены с 9.00 до 21.00, и с 21.00 до 09.00 часа. Во время двенадцатичасовой смены кассиру предоставляется три перерыва по 30 минут (для отдыха и принятия пищи).

В ЗАО ТД «Перекресток»  требования к внешнему виду и личностным качества кассира: опрятный чистый аккуратный вид, чистая выглаженная униформа, волосы должны быть убраны, ногти аккуратно обработаны, отсутствие ярких, крупных украшений, деловой макияж, наличие бейджа с указанием ФИО, коммуникабельность, грамотная речь, нравственная отношение к материальным ценностям.

При расчете  с покупателя используется следующий  алгоритм расчета с покупателем:

1. Кассир, контролер  - кассир четко называет сумму  полученных денег и кладет  их отдельно на виду у покупателя;

2. Печатает  чек на контрольно-кассовой машине;

3. Объявляет  покупателю общую стоимость покупок;

4. Называет  сумму причитающейся покупателю  сдачи и выдает ее вместе  с чеком;

5. После окончательного  расчета кладет полученные от  покупателя деньги в кассовый  ящик.

 

 

Работу кассира  контролирует старший кассир, в течение дня дважды снимается X-отчет и пересчитывается касса о чем составляется акт.

В начале смены, в 8.45 кассиры приходят в Супермаркет, заходят в помещение перед  главной кассой, получают от Главного кассира: размен, ключ кассира и выходят в торговый зал. В присутствие старшего кассира происходит регистрация в режиме КАССА, снятие Х-отчета, вноситься сумма размена. Кассир приступает к работе. В конце смены происходит инкассация выручки и закрытие смены: снятие Z-отчета. В течение смены так же производить промежуточная инкассация.

Кассир обеспечивает бесперебойную работу кассы, находится в рабочее время на своем рабочем месте. Кассирам запрещено покидать свои рабочие место.

Осуществляет четкое и вежливое обслуживание покупателей, создает для них комфортные условия, контролирует отсутствие нарушений правил торговли, принимает меры по обеспечению отсутствия очередей.

Работа на кассе  является довольно сложной, напряженной, как физически, так и психологически (большая масса товара проходит за день, кассир не может уйти, часто происходят недоразумения и конфликты с покупателями).

21 сентября покупатель N отплачивал товар крупной купюрой, на что кассир в грубой форме отказал поменять деньги и как следствие продать товар. В соответствии с Федеральным законом от 10 июля 2002 г. N 86-ФЗ «О Центральном банке Российской Федерации», отказ в приеме официальной денежной единицы РФ (рубля) на территории РФ является незаконным. Соответственно, организации, осуществляющие розничную торговлю, не имеют права не принимать купюры и монеты, которые находятся в обороте, независимо от их достоинства и ветхости. Данное поведение неприемлемо для кассира. Продавец или кассир-контролер  должны уметь не показывать свое плохое настроение окружающим. Это своего рода «профессиональная броня» торговых работников. В данной ситуации кассир  нарушил потребительских прав.

 

9. POS-терминал «Меркурий-153Ф»

 

«Меркурий-153Ф» (Рис.2.1) предназначена  для автоматизации расчетов с  покупателями в торговых предприятиях и в предприятиях общественного питания и гостиницах. В состав контрольно-кассовой машины входят системный блок, монохромный монитор, 2-х станционный термохимический принтер для печати чековой и контрольной лент с механизмом подмотки контрольной ленты (или матричный NP-610), табло покупателя. Полностью IBM совместимая активная контрольно-кассовая машина «Меркурий-153Ф» является наиболее мощным и современным POS-терминалом из числа представленных на Российском рынке.

 

 

 

 

 

10.Оформление  кассовой документации

Грамотное и  четкое ведение расчетно-кассовых операций необходимо для эффективной работы любого предприятия. Оформление кассовых операций производится первичными документами, составленными по формам, утвержденным Постановлением Госкомстата России от 18.08.1998 № 88 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету кассовых операций, по учету результатов инвентаризации».

В перечень основных первичных кассовых документов входят:

приходный кассовый ордер; расходный кассовый ордер; журнал регистрации приходных и расходных кассовых документов; кассовая книга; Журнал кассира-операциониста; Форма КМ-4; КМ-3 «Акт о возврате денежных сумм покупателям (клиентам) по неиспользованным кассовым чекам» (см.Приложение 3)

Приходный кассовый ордер (ПКО) используется для регистрации факта поступления наличных денег в кассу предприятия.

Расходный кассовый ордер (РКО) регистрирует факт выдачи наличных денег из кассы компании. Этот документ выписывается в одном экземпляре.

В журнале регистрации  приходных и расходных кассовых документов регистрируются ПКО, РКО, заменяющие их документы платежных ведомостей, счетов до передачи в кассу предприятия.

Кассовая книга  используется для регистрации всех кассовых операций в компании сразу  после их совершения. В ней указываются  номер кассового документа на основании которого происходит выдача или получение денег, фамилия лица, получившего или сдавшего деньги, сумма операции.

Книга учета  принятых и выданных кассиром денежных средств применяется для учета  выданных из кассы организации денег, учета возврата наличных и кассовых документов.

Оформление  первичных кассовых документов —  обязательная операция для любой  компании - вне зависимости от ее размеров и сферы деятельности.

 

11. Работа с денежной наличностью

Работа с  денежной наличностью происходит на основе «УКАЗАНИЯ ЦЕНТРАЛЬНОГО БАНКА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ» о признаках платёжеспособности. (См.Приложение 4)

За время  мое работы покупатели неоднократно покупатели предъявляли затертые и  изношенные купюры, тем не менее  кассиры принимали данные купюры, т.к. они являются платежеспособными.

Подсчет выручки  и определение осуществляется в  главной кассе и является полномочием  Главного кассира.

12. Работа  с  платёжными  средствами безналичного  расчёта

Банковская  карта является средством для  составления расчетных и иных документов, подлежащих оплате за счет клиента.

Для составления  расчетных документов с использованием банковских карт на предприятии торговли и услуг должно быть установлено  специальное оборудование: импринтер  или электронный терминал (POS-терминал).

В Супермаркете «Перекресток» принимаются к  оплате банковские карты следующих  видов: Maestro и Visa Electron, MasterCard.

1. Перед совершением  операций с использованием банковских  карт убедитесь в отсутствии  следов подделки банковских карт, а именно:

отсутствие  на карте надрезов, отверстий, потертостей, оплавленных участков, трещин, царапин  на магнитной полосе, посторонних  наклеек;

ребро карты  имеет белый цвет;

панель для  подписи на оборотной стороне  карты не имеет внешних повреждений, потертостей или подчисток. На панели для подписи отсутствует надпись “VOID”, которая появляется при попытке изменить подпись;

подпись клиента  отчетливо видна;

номер карты  четко виден, отсутствуют следы  срезов или переклейки цифр;

2. Провести картой  клиента через устройство считывания магнитной полосы карты;

3. Набрать сумму  операции на основной клавиатуре  электронного терминала в соответствии  с «Инструкцией по использованию  электронного терминала» (прилагается  отдельно к конкретной модели  электронного терминала);

4. Если операция разрешена, то через некоторое время терминал напечатает двойной чек (один экземпляр - предприятия, второй экземпляр - покупателя) с указанием суммы операции, номера карты клиента, даты операции и кода подтверждения

5. Сверить номер  и срок действия карты с данными, указанными на чеке электронного терминала. Если номер карты, нанесенный на лицевую сторону карты, не совпадает с номером карты, указанном на чеке, отменить последнюю операцию в соответствии с «Инструкцией по использованию электронного терминала», отказать клиенту в проведении операции и по возможности изъять карту;

6 .Занести паспортные  данные клиента (фамилия, имя,  отчество, вид документа, серия  и номер документа) на оборотную  сторону чека;

7. Подписать  оба экземпляра чека электронного терминала и попросить расписаться держателю карты;