Отчет по практике в ЗАО ТД «Перекресток»

Федеральное государственное

бюджетное образовательное  учреждение

высшего профессионального  образования

«Санкт - Петербургский  государственный университет

сервиса и экономики»

Политехнический техникум

 

 

 

 

Отчет о прохождение учебной практики

Специальность подготовки

100701 Коммерция  (по отраслям)

 

 

 

Выполнила:

Середюк Майя Александровна

студентка 512 группы

 

Проверил преподаватель:

Карева Светла Борисовна

 

 

 

 

Санкт-Петербург

2012

Введение

Учебная практика является одним из основных элементов  учебного процесса в подготовке специалистов, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку обучающихся.

 Учебная  практика направлена на формирование  у обучающихся практических профессиональных  умений, приобретение первоначального  практического опыта, реализуется  в рамках указанных модулей.

Целью учебной практики по специальности «100701 Коммерция (по отраслям)» было освоение студентами видов профессиональной деятельности по профессиональным модулям:

• Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью    
• Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохранности товаров
• Выполнение работ по профессии Кассир торгового зала

Так же формирование общих и профессиональных компетенций, приобретение необходимых умений и  опыта практической работы студентами по квалификации менеджер по продажам и кассир торгового зала.

Практика позволяет  студентам при освоении профессиональных модулей получить общие представления  о торговле и приобрести навыки производственной деятельности.

На Учебную практику по специальности: «100701 Коммерция (по отраслям)» я была направлена в ЗАО «ТД»ПЕРЕКРЁСТОК» СМ «ПЕРЕКРЁСТОК –Казачок» , расположенный по адресу г.Спб, пр.Стачек,99.

Срок прохождения практики: с 08.09.2012г по 28.10.2012 г.

 

 

 

 

1. Технология  подготовки товаров к продаже.

Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, т. е. группируют по ассортиментным признакам (размер, фасон и т. д.), очищают от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами.

Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазинах. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты. Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки или тару-оборудование.

В ЗАО ТД «Перекресток» большинство товаров в основном поступает в расфасованном и упакованном виде, но некоторые виды товаров (овощи, мясо, гастрономия, рыба и т.п.) поступали в транспортной таре. Готовят товары к продаже в подсобных помещениях с помощью необходимого оборудования и инвентаря. Продовольственные товары фасуют в бумажные, целлофановые и полиэтиленовые пакеты, капроновые сетки (овощи, фрукты). Дозы фасуемых товаров определяются с учетом покупательского спроса.

8.09.2012 я принимала участие в подготовке к продаже мяса, подготовка к продаже осуществлялась в подсобном помещении. Мясо, которое было освобождено от транспортной тары – осмотрено, расфасовано по видам, категориям и сортам порциями Мясо разделывалось на сортовые отруба в соответствии с установленными схемами.

Фасованное мясо и мясопродукты были выложены  в охлаждаемые прилавки-витрины по видам и сортовым отрубам на эмалированных поддонах, также мясо было взвешено и промаркировано. На маркировке расфасованного товара было указано его наименование, масса, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, фамилия фасовщика.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Размещение  и выкладка товаров в торговом  зале.

 

Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки или тару-оборудование.

Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале.

 

В торговом зале супермаркета выкладка осуществляется не произвольно, а по определенным правилам и в  соответствии с разработанной схемой. Такой схемой является планограмма  выкладки товара – документ, в котором детально изображается выкладка товаров с точным указанием мест размещения на торговом оборудовании торгового предприятия ассортиментных позиций. При составлении планограммы выкладки товара  учитывется три разнонаправленных вектора: требования поставщика товара, возможности ритейлера и пожелания покупателя.

 

Обычно планограмма  выкладки товара представляет собой  рисунок, фотографию, чертеж или план-схему, выполненную вручную или с  помощью компьютера, и составляется для каждого ассортимента товарных позиций. На планограмме  точно указывается, в каком месте необходимо разместить каждую торговую единицу. Планограмма выкладки также содержит  подробные комментарии, касающиеся размещения товаров на торговом оборудовании.

Планограмма выкладки товара утверждается директором магазина. Внесение в нее изменений также подлежит согласованию с директором и  с  менеджером отдела, и последующему утверждению.

 

В ЗАО ТД «Перекресток» комбинированная планировка торгового зала, потому что присутствуют пристенные стеллажи (хлеб, молочные товары, плоды-овощи), линейная выкладка и частично островная выкладка  (мороженное, мясная гастрономия).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Технология  продажи товаров и услуг.

 

Наиболее ответственную  часть торгово-технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся: встреча покупателя; предложение товаров; отбор товаров покупателями; расчет за отобранные товары; оказание покупателям дополнительных услуг.

На этой стадии торгово-технологического процесса между покупателями и персоналом магазина возникают межличностные психологические контакты, которые отражают сложные экономические отношения, связанные с куплей-продажей товаров. Поэтому в магазине должны быть созданы все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для удобной отборки им товаров и т. д.

Также торгово-технологический процесс включает выполнение операций, связанных с дополнительным обслуживанием покупателей. Они направлены на оказание им разнообразных услуг, связанных с приобретением товаров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т. д.).

В розничной  торговле применяют следующие методы продажи товаров: самообслуживание; обслуживания через прилавок; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам.

В Торговом Доме «Перекресток»  используется в основном метод самообслуживания, с частичным применение традиционного  способа - через прилавок (отдел мясной гастрономии, колбасы и сыров, и в отделе производства).

Процентное соотношение  применения прогрессивных методов  продаж в ТД «Перекресток» составляет около 73%,что свидетельствует о достаточной мере применения современных технологий продажи.

 

 

4. Весоизмерительное  оборудование.

Для осуществления  операций, связанных с приемкой товаров, подготовкой их к продаже и  отпуском, применяется торговое измерительное  оборудование: весы, гири, меры длины  и объема.

Весы — измерительный  прибор, предназначенный для измерения  массы товара (груза). В магазинах самообслуживания, на предприятиях традиционной формы торговли,1 в ресторанах и на предприятиях общественного писания используют различные типы и модели весов: настольные, циферблатные, электронные с принтером. На складах для приемки и отпуска товаров используют передвижные товарные весы. Классификация весов осуществляется по различным признакам:

• по месту и способу установки;
• виду указательного (отсчетного) устройства;
• виду отсчета и способу снятия показаний;
• конструкции взвешиваемого устройства.

По месту  и способу установки весы бывают: настольные, передвижные и стационарные. Настольные весы (обыкновенные, закрытые, циферблатные, электронные) применяются  при продаже и для предварительной  подготовки товаров к продаже. Весы устанавливают на рабочем месте или прилавке таким образом, чтобы указательное устройство находилось на уровне глаз торгового работника. Они предназначены для взвешивания груза в пределах 10... 10000 г.

Передвижные (платформенные) весы предназначены для взвешивания  больших грузов. Эти весы устанавливают на полу в магазинах и на складах. Передвижные (платформенные) весы служат для взвешивания грузов массой до 3 т. Стационарные весы устанавливают в специальном углублении на постоянном месте и используют для взвешивания автомашин и железнодорожных вагонов. Платформа весов находится на уровне пола. Передвижные и стационарные весы называют также товарными.

 По виду  указательного (отсчетного) устройства  весы подразделяют на гарные, шкально-гирные, циферблатно-гирные, оптические и электронно-индикаторные с документальной регистрацией (автоматическим печатанием чеков) и др.

На гирных весах  массу взвешиваемого товара уравновешивают гирями. Масса товара определяется по массе гирь.

На шкально-гирных весах масса товара определяется по массе гирь, установленных на гиредержателе, и по шкале коромысла весов.

На циферблатно-гирных весах массу товара при взвешивании  в пределах шкалы определяют по шкале  циферблата. Для взвешивания товара, большего по массе максимального  значения шкалы циферблата, на гиревую площадку устанавливают гири и определяют массу, складывая показания массы товара по шкале циферблата и массы установленных гирь.

На оптических весах масса взвешиваемого товара фиксируется на светящемся экране, на который с помощью оптических приспособлений проецируется шкала со значением массы и стоимости товара.

На электронно-индикаторных весах имеется индикаторное табло, показывающее массу и стоимость  взвешенного товара.

Требование, предъявляемые к весам:

К весам, применяемым  в торговле, предъявляются метрологические, торгово-эксплуатационные, эстетические, экономические и санитарно-гигиенические требования. Важнейшими метрологическими требованиями являются точность взвешивания, чувствительность, постоянство показаний и устойчивость.

Точность взвешивания — свойство весов определять массу в пределах допустимой нормы погрешности. Величина допустимой погрешности зависит от наибольшего предела взвешивания весов, массы товара и выражается в делениях шкалы циферблата. Чувствительность — это свойство весов выходить из состояния равновесия при незначительном увеличении нагрузки. Чем меньше масса, на которую реагируют, тем они чувствительнее и предпочтительнее для использования.

Постоянство показаний  — это свойство весов при одних  и тех же условиях, при многократном взвешивании одного и того же груза давать одинаковые показания независимо от места расположения груза на товарной площадке.

Устойчивость  — свойство весов возвращаться самостоятельно после нескольких колебаний в  состояние равновесия, после выведения их из этого состояния. К основным торгово-эксплуатационным требованиям, предъявляемым к весам, относят надежность (способность исправно и безотказно выполнять свои функции в течение всего срока эксплуатации), наглядность показаний (хорошая обозримость и читаемость показаний весов), максимальная скорость взвешивания (их устойчивость).

Санитарно-гигиенические  требования предусматривают изготовление весов из нейтральных материалов, не вступающих во взаимодействие с  товаром и окружающей средой. В настольных циферблатных и электронных весах платформы изготавливают из нейтральных к пищевым продуктам материалов (алюминиевый сплав, нержавеющая сталь). В современных торговых весах детали в основном закрыты кожухом, а открытые узлы покрыты противокоррозийным защитным материалом. Конструкция весов должна быть удобной для их чистки и мытья.