Отчет по практике в «Смак»

  

     Рассчитали показатели и проанализировали рациональность ассортимента торгового предприятия.

     Коэффициент широты ассортимента  вычислили по формуле:

Кш=Шд:Шб×100%

где, Шд- количество групп, видов, разновидностей, наименований товаров в действительности;

Шб- общее  количество товаров, которое может  быть (по прайс-листу, каталогам)

Кш- 15000:100000×100%

Кш=15%.

     Коэффициент полноты ассортимента  вычислили по формуле которая  характеризуется количеством товаров  одной группы:

Кп=Пд:Пб×100%

где, Пд- фактическое количество товаров  одной группы;

Пб- регламентируемое количество товаров одной группы

Кп=43:120×100%

Кп=35,8%.

     Коэффициент глубины ассортимента  вычислили по формуле:

Кгл=Глд:Глб×100%

где, Глд- количество торговых марок, имеющихся  в наличии;

Глб- количество торговых марок предлагаемых на всем товарном рынке

Кгл=15:50×100%

Кгл=30%.

     Коэффициент устойчивости ассортимента  вычислили по формуле:

Ку=У:Шд×100%

где, У- количество видов товаров, пользующихся устойчивым спросом;

Шд- количество групп, видов, разновидностей, наименований товаров в действительности

Ку=43:15000×100%

Ку=0,29%.

     Коэффициент новизны ассортимента  вычислили по формуле:

Кн=Н:Шд×100%

где, Н- количество новых товаров, поступивших  за срок наблюдения;

Шд- количество групп, видов, разновидностей, наименований товаров в действительности

Кн=5:15000×100%

Кн=0,03%.

     Рациональность - способность товаров удовлетворять потребности различных покупателей.

     Коэффициент рациональности вычислили  по формуле:

Кр=∑(Ку×Ву+Кн×вн+Кгл×вгл):3

Ву=0,4;

вн=0,3;

вгл=0,3;

Кр=∑(0,29×0,4+0,03×0,3+30×0,3):3

Кр=3,04%.

     Результаты обследования ассортимента  торгового предприятия представлены  в таблице 2.

Таблица 2

Результаты  обследования ассортимента торгового  предприятия

Показатели  ассортимента	Значения показателей	Результат
1	2	3
Кш	15%	Коэффициент небольшой ,что говорит о незначительном количестве групп, видов, разновидностей и наименований товаров в продаже, но количество товара достаточно для  того, чтобы любой потребитель  смог приобрести товар в соответствии со своими потребностями.
Кп                  1	35,8                  2	Данный коэффициент  незначительный. Это зависит от торговой площади магазина, объемов товарооборота.                3
Кгл	30%	Глубина ассортимента служит одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных  потребностей, обусловленных разными  вкусами, привычками и  предпочтениями покупателей.
Ку	0,29%	Данный товар  был устойчив. Это означает, удовлетворение спроса покупателей.
Кн	0,03%	Новизна минимальна. Этот факт говорит о непостоянном обновлении ассортимента товара. Связанно это с определенными затратами  и риском обновления, который должен быть рациональным.
Кр	3,04%	Ассортимент товара вполне рационален.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.Освоение  навыков работы  с торгово-технологическим  оборудованием

     К торгово-технологическому оборудованию относится:

     - торговая мебель;

     - торговый инвентарь;

     - торговое холодильное оборудование;

     - торговое измерительное оборудование;

     - контрольно-кассовое оборудование.

     Торговый инвентарь имеет различное  назначение:

     - инвентарь для определения качества товаров используют для контроля качества яиц, безалкогольных напитков, гастрономических и сыпучих товаров;

     - инвентарь для подготовки к продаже товаров (ножи, щипцы, вилки, лопатки, черпаки, гастрономические доски);

     - противопожарный инвентарь (огнетушитель, ведра, ящики с песком);

     К торговому оборудованию магазина относятся:

     - стеллажи для товаров;

     - открытые и закрытые установки для замороженной и охлажденной продукции;

     - холодильники-ветрины;

     - системные весы;

     - контрольно-кассовые машины.

     Контрольно-кассовые машины предназначены  для механизации и автоматизации  кассовых операций, учета денежных  поступлений и контролирования  перечисленных операций. Каждая  ККМ имеет карточку регистрации,  в которой указывается год  выпуска, заводской номер, какому  предприятию она принадлежит.  ККМ имеет системный блок, монитор,  клавиатуру, денежный ящик, сканер. Редактирование чека, отмена товара, просмотр выручки может выполнять  только старший продавец, который  имеет специальную  карточку. При работе на ККМ применяется  контрольная лента. Отработанная контрольная лента передается в архив где хранится в течении 5 лет, по истечении которых списывается и утилизируется.

     Обслуживающий персонал должен  соблюдать правила безопасности  труда при эксплуатации торгового  оборудования. Кассовый терминал  должен быть заземлен, хорошо  освещен, должен соблюдать тепловой  уровень, исправность ленты, все  провода закреплены. У операторов  должен быть в наличии коврик не более 5мм, заземлен, исправность проводки холодильного оборудования, чтобы не было заусенцев у ручек ножей. В магазине ведутся журналы по безопасности труда и противопожарной безопасности.

     В магазине «Смак» присутствуют  следующие виды холодильного  оборудования:

     - холодильные камеры низкотемпературные двухстворчатые под молочную продукцию, среднетемпературные;

     - две камерные заморозки под масло, под рыбу(окорока, ножки, мясная гастрономия, мороженная гастрономия).

     В магазине где была пройдена  практика есть 2 вида весов:

     1.Весы с расчетом стоимости товара.

     2.Весы с чекопечатью. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.Освоение  навыков подготовки товаров к продаже и рабочего места к работе

     С предприятием-изготовителем составляется  договор, в котором оговорены  все условия поставок. Приемка  товаров в магазине является  важной составляющей частью технологического  процесса. К категории помещений  для приема, хранения и подготовки  товаров к продаже относятся разгрузочные, приемочные, кладовые для хранения и подготовки товаров к продаже, фасовочные. Все помещения магазина взаимосвязаны, обеспечивают кратчайший путь движения товара от места разгрузки транспорта до торгового зала. Помещения для хранения товара приближены к помещениям для приемки и подготовки товара к продаже. При приемке    товара по количеству сверяют соответствия количества или массы поступившего товара накладным и другой сопроводительной документации (счет-фактура, упаковочные ярлыки, товарно-транспортная накладная и т.д.).  

     Обязательными документами при поступлении каждой партии товара являются сертификаты:

     - сертификат соответствия;

     - гигиенический сертификат;

     - сертификат качества;

     - ветеринарный сертификат

и другие документы в зависимости от особенностей реализуемого товара, которые подтверждают безопасность товаров для здоровья и жизни потребителей. В сопроводительных документах на особо скоропортящиеся  пищевые продукты указывается дата и час выработки, температура  хранения, конечный срок реализации.

     Накладная является одним из  основных товаросопроводительных  документов, которая в торговом  предприятии играет роль как  приходного, так и расходного  товарного документа.

     Обязательными ее реквизитами являются:

     - номер накладной;

     - дата выписки;

     - наименование поставщика и покупателя (кому и от кого направляется товар);

     - через кого направляется товар (фамилия, инициалы лица, материально ответственного за товар на складе; фамилия представителя, реквизиты доверенности при получении товара на складе поставщика и т.д.);

     - наименование и краткое описание товара;

     - количество товара в единицах;

     - цена за 1 единицу товара.

     Подготовка торгового зала:

1. В магазине торговый зал должен быть обеспечен товаром. Выкладка производится с 14.00 до 15.30, а также выкладывается товар до открытия магазина и после закрытия.
2. Товары должны быть обеспечены ценниками.
3. Должно быть, достаточно количество упаковочных материалов.
4. Оборудование должно быть в исправном состоянии.

     При подготовке товара к продаже необходимо:

     - товары до выкладки их в торговом зале должны быть освобождены от тары, оберточных материалов и металлических клипс;

     - загрязненные поверхности товара должны быть удалены;

     - произвести предпродажную расфасовку и упаковку развесных товаров.

     Хранение товаров является составной  частью торгово-технологического  процесса в магазине. При хранении  следует учитывать физико-химические  свойства товаров, правила торгового  соседства, сроки реализации, очередность  поступления. Хранение товаров  может проводиться как в складских  помещениях, так и в самом торговом  зале.

     Требования, предъявляемые к организации  и обслуживанию рабочих мест:

     - высокий уровень технического  оснащения;

     - соответствие оборудования требованиям эргономики;

     - оптимальное размещение оборудования, инструментов, товаров, упаковочных материалов в удобном для работы порядке;

     - обеспечение безопасности труда и удобной рабочей позы;

     - своевременный ремонт оборудования и инвентаря.