Отчет по практике в «Смак»

4. Освоение методов  приемки товаров  на рабочем месте  продавца

     В настоящее время действуют  инструкции о порядке приемки  продукции:

 П-6 – по количеству;

 П-7 – по качеству.

     Основной смысл инструкции заключается  в том, что любой товар, поступивший  в магазин, подлежит расчету  или перевешиванию. 

Таблица 3

Комплекс  документов

Качественные	Количественные
Сертификат соответствия Декларация Отказное  письмо Удостоверение качества	Товарно-транспортная накладная

  

     Правила продажи отдельных видов товаров разработаны в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» (утверждены постановлением Правительства РФ №55 от 19 января 1998года) и регулируют отношения между покупателями и продавцами при реализации отдельных видов продовольственных товаров.

     Продавец обязан представить покупателю следующие сведения:

     - наименование товара;

     - наименование и место нахождения изготовителя товара и фирм, принимающих от покупателей претензии и производящих ремонт и техническое обслуживание товара;

     - обозначение стандартов;

     - перечень основных потребительских  свойств;

     - правила и условия эффективного  и безопасного его использования;

     - гарантийный срок конкретного  товара, если он установлен;

     - срок службы и срок годности;

     - цена и условия приобретения  товара.

Таблица 5

Виды  сертификации товара

Обязательная  сертификация	Добровольная  сертификация
Проводится органом по сертификации	Проводится  по инициативе производителя на условиях договора между заявителем и органом  по сертификации

  

  Обязательная сертификация. Требования к сертификатам соответствия определяются номенклатурой.

     Существуют две номенклатуры:

Номенклатура  №1 включает товары, подлежащие обязательной сертификации с выдачей Сертификата  соответствия - документ, выданный в  соответствии с правилами системы  сертификации, подтверждающий соответствие продукта стандарту.

Номенклатура  №2 включает товары, подлежащий обязательной сертификации с выдачей Декларации о соответствии – документ, в  котором качество и безопасность товара подтверждает сам производитель, а органом сертификации регистрирует и выдает документ.

     Добровольная сертификация. Товары отсутствующие в номенклатурах, не подлежат обязательной сертификации, но по желанию производителя могут быть сертифицированы добровольно.

     При приемке необходимо:

     - провести наружный осмотр всей партии товара;

     - вскрыть коробки и пересчитать количество;

     - отобрать образец и проверить наличие информации о товаре;

     - срок годности.

5. Освоение навыков продажи товаров 

     Нарезки гастрономических товаров:

     1.Толстые батоны режутся под прямым углом к поверхности прилавка   (прямая нарезка).

     2. Нарезка прямого тонкого батона. Чем тоньше батон, тем меньше угол

         нарезки.

     3. Сыры крупные предварительно разделывают на мелкие куски, а от них

        затем режут мелкими ломтиками.

5. Хлеб и хлебобулочные изделия не требуют нарезки, так как это

предоставляет производитель.

Хранение  -  это этап обращения товара, который должен проходить с минимальным изменениями количества и качества.

     Пищевые продукты принимаются  в чистой, сухой, без постороннего  запаха и нарушений целостности  таре и упаковке. Перетаривание   продуктов из тары поставщика  в более мелкую тару не допускается.

     Этикетки на таре поставщика  должны сохраняться до окончания  сроков годности пищевых продуктов.  Недопустимо наличие пустых полок  в магазине.

     Все пищевые продукты в складских  помещениях, охлажденных камерах,  подсобных помещениях должны  храниться на стеллажах, поддонах  или подтоварниках, изготовленных  из материалов, легко поддающихся  мойке и высотой не менее  15 см от пола. При хранении пищевых  продуктов должны соблюдаться  правила товарного соседства.  Продукты имеющие специфический  запах (сельди, специи и т.д.) должны  храниться  отдельно от продуктов,  воспринимающие запахи. Не допускается  совместное хранение сырых продуктов  и полуфабрикатов с готовой  пищевой продукцией, испорченной  или подозрительной по качеству  с доброкачественной. Нельзя хранить на пищевых складах тару, тележки, не пищевые продукты.

     Существуют следующие режимы  хранения товара:

1. Нормальные условия – Торговый зал (+18°С ± 2°С) .
2. Охлажденные товары (от 0°С до + 6°С) пристенные холодильники.
3. Глубокая заморозка (-18°С) баннеты.

В зависимости  от сохраняемости  все продовольственные  товары так же делятся на : скоропортящиеся. И пригодные для длительного  хранения. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6.Освоение методик учета и отчетности торгового предприятия

Товарный  отчет - документ, который отражает движение товарных ценностей в торговом предприятии.

     Основанием для составления товарного  отчета (форма №654) являются первичные  приходные товарные документы  и расходные документы. В торговом  отчете указывают наименование  торгового предприятия, номер  отчета и дату или период, за  который составляется отчет, а  также фамилию и инициалы материально  ответственных лиц.

     В приходной части товарного  отчета отражаются в стоимостном  выражении остаток товаров на  дату составления предыдущего  товарного отчета и поступление  товаров и тары с расчетом  итога прихода и итога  реализованных товаров. Отдельной строкой указываются продажа оптом или в кредит, возврат недоброкачественных товаров, переброска товаров. Товарный отчет составляется материально – ответственным лицом с определенной периодичностью в двух экземплярах.

     В приходной части товарно-кассового  отчета отражаются остаток товаров  на начало отчетного периода  и поступление товара по датам  в хронологическом порядке. При  этом указываются: наименование  поставщика, номер и дата сопроводительного  документа, сумма поступившего  товара по каждому поставщику. В расходной части товарно-кассового  отчета отражается сумма выручки  по кассе за каждый день  отчетного периода в целом  по магазину в хронологическом  порядке и суммируется расход (сумма выручки) по магазину. Затем  рассчитывается остаток товаров  на дату составления отчета, о  чем делается соответствующая  запись, заверяемая бухгалтером.

     Товарные и товарно-кассовые отчеты  и приложенные к ним документы  строгой отчетности, хранятся торговым  предприятием не менее трех  лет. Оформление движения и  учет реализации товаров в  магазине ведутся только с  применением контрольно-кассовых  машин. В сумму розничного товарооборота включается стоимость реализованных товаров, которая определяется по сумме выручки. Выручка рассчитывается как разность между показаниями суммирующих денежных счетчиков касс, на конец и начало дня по магазину в целом. Сумма выручки ежедневно учитывается  в кассовом отчете и периодически отражается при составлении товарного отчета. В магазине данные о поступившем товаре заносятся в «Журнал учета поступления товаров», который ведется по аналогичной форме и содержит также подпись лица выдавшего товар со склада. На складах для учета товаров ведется карточка складского учета.

     В случае порчи товара оформляется  акт, в котором указываются  :

     - лица, которые произвели осмотр товара, подлежащего списанию либо уценке;

     - наименование, единица измерения, вес осмотренного товара, цена и сумма товара подлежащего списанию;

     - новая цена, сумма и сумма уценки товара;

     - характеристика дефектов и их причины

     - выводы по дальнейшему использованию товара.

     Акт составляет товаровед, подписывается всеми членами комиссии и утверждается директором предприятия.

     Актируемые потери (качественные) списываются  за счет прибыли торгового  предприятия, а нормируемые (количественные) – за счет издержек производства  и только после проведения  инвентаризации. Нормируемые, или  количественные, потери делятся  на два вида – естественная  убыль и предреализационные потери. Естественной убылью является  уменьшение массы продуктов при  транспортировке, хранении и реализациии  из-за естественных потерь, но  предреализацинные потери возникают  при подготовке товаров к продаже.  Бой, лом, снижение качества, порча  товаров относятся к актируемым  потерям бухгалтерского учета.

     Регулярно 1 раз в 3 месяца проводится  инвентаризация товарно-материальных  ценностей, находящихся в магазине, то есть сверка фактических  остатков товарно-материальных ценностей  с данными.

     По окончанию инвентаризации  составляется инвентарная опись  в 3-х экземплярах, в которой  указывается наименование товарно-материальных  ценностей, цена, фактическое наличие  (количество и сумма), а так  же количество и сумма по  данным бухгалтерского учета  и итоговое значение. При инвентаризции  либо подтверждают данные бухгалтерского  учета, либо выявляются излишки,  пересортицу и недостатки решения  о том, за чей счет должны  быть отнесены потери, принимает  директор предприятия, а излишки  товара – оприходуют. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

7.Оценка конкурентоспособности торгового предприятия

     На первом этапе исследования ассортимента магазина необходимо составить анкеты и провести опрос посетителей.

Таблица 6

Предложенная  покупателям анкета

№	Название критерия	Важность критерия для покупателя	Оценка степени  удовлетворенности покупателя
1	Ассортимент	-*   1 2 3    +*	Узкий    1 2 3 4 5   Широкий
2	Время работы	-     1 2 3   +	Неудбное  1 2 3 4 5  Удобное
3	Уровень цен	-     1 2 3    +	Неудовл.    1 2 3 4 5    Удовл.
4	Длина очередей	-     1 2 3    +	Длинные  1 2 3 4 5  Короткие
5	Уровень гигиены	-     1 2 3   +	Низкий    1 2 3 4 5    Высокий
6	Комплекс услуг	-     1 2 3    +	Недостаточный 1 2 3 4 5 Достаточн.
7	Квалификация  персонала	-     1 2 3   +	Низкая 1 2 3 4 5 Высокая

     *- «-» не важен

     *- «+» важен

  По данной методике был исследован магазин «Смак».На выходе из магазина было роздано 60 анкет, получено 38. Посетители должны были оценить важность каждого критерия, указанного в графе 2 и обвести соответствующую цифру. Оценить степень удовлетворенности магазином по соответствующему критерию, где цифра 1-соответствует абсолютной неудовлетворенности покупателя по данному критерию, цифра 5-полной удовлетворенности, а другие цифры обводятся в соответствии с уровнем частичной удовлетворенности.

   

Заключение