Орехоплодные (миндаль, бразильский орех, пекан,)

Плоды появляются на деревьях, которым не меньше 12 лет, и в год  с одного дерева можно получить до 200 кг орехов. Однако бразильские орехи  способны накормить не только людей  – их основными потребителями являются сотни миллионов живых существ, обитающих в лесах Южной Америки: птицы, звери и насекомые.

Многие люди считают эти  орехи самыми вкусными. Они довольно большие: немного напоминают кокосовые  – весят до 1,5-2 кг, а их размер достигает 15 см и более. Однако внутри они совсем другие: в них спрятаны семена – собственно орехи; их не меньше 8 и не больше 24 штук – по крайней мере, так бывает у «стандартных» бразильских орехов.

                         

Бразильские орехи не выращиваются специально, как арахис или грецкий орех, а собираются только с тех деревьев, которые растут в джунглях. Конечно, выращивать их пробовали, но вот настоящего урожая так и не получили – эти орехи приносят достаточно плодов только в дикой природе.

 

Бразильский орех способствует снижению уровня холестерина и нормализации сахара в крови, помогает детям расти, а нашим излишне нервным современникам переживать стрессы. Достаточно съесть один бразильский орех, чтобы почувствовать себя бодрым.

 

Пищевая ценность и Химическая состав.

Состав бразильских  орехов очень богатый: в нём есть почти все необходимые нам  вещества – как витамины, так  и минералы. В бразильских орехах есть витамины С, А, Е, РР, витамины группы В; кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен. Есть также белки, жиры, углеводы, флавоноиды и клетчатка, и очень много аминокислот – целых 18.

 

Флавоноиды  – это удивительные природные  вещества, отличающиеся антиоксидантной  активностью, и обеспечивающие нормальное протекание всех окислительно-восстановительных реакций в организме. Для нашего организма гораздо полезнее и лучше получать эти вещества с продуктами питания - такими полноценными, как бразильские орехи, чем использовать синтетические витамины, стараясь дополнить то, чего нам не хватает в повседневной жизни.

 

Аминокислоты, входящие в состав орехов, тоже способны на многое: в частности, они могут  уменьшать массу жировой ткани, а массу мышечной ткани увеличивают. Такое действие бразильских орехов очень интересует желающих похудеть.

Жиров в бразильских  орехах очень много – более 60%, и некоторые люди считают это  недостатком. Однако насытиться бразильскими орехами очень легко: достаточно съесть всего 2-3 орешка в день, а больше и не рекомендуется.

 

В этих орехах очень  много селена, который защищает нас  от рака и преждевременного старения, но получать его избыток нам, ни к чему: в 2-3 орешках – его дневная норма.

 

К тому же ненасыщенных жиров, способствующих понижению холестерина в крови, в бразильских орехах намного больше, чем насыщенных. Ненасыщенные жиры, или жирные кислоты, защищают наши клетки и снижают риск развития атеросклероза, катаракты, сердечно-сосудистых и нервных заболеваний.

 

 

Бразильский орех  Пищевая ценность на 100 г продукта

Энергетическая ценность 682 ккал 2851 кДж Белки 14 г Жиры 66 г — насыщенные 15,1 г  — мононасыщенные 24,6 г  — полиненасыщенные 20,6 г  Углеводы 12 г — дисахариды 2,3 г    Тиамин (B1) 0,62 ±0,05 мг   Магний 376 ±4 мг   Селен 1917 ±230 мкг

Пекан

 

Пекан относится к ботаническому роду кария, или гикори, масличный орех (Сarya Nutt), семейству ореховых (Juglandaceae). В диком состоянии находится около 20 видов в теплых районах западной части США и в южном Китае. Деревья высотой до 60—65 м с гладким серого цвета стволом. Листья крупные, непарноперистые. Цветки тычинковые в сережках, пестичные в сидячих колосках. Плоды — ложная костянка в мясистой кожистой древеснеющей и позднее растрескивающейся оболочке; орех с костянистой скорлупой. Ядро содержит масла свыше 70% и углеводов до 15%, поэтому находится давно в культуре. Деревья долговечны, теневыносливы, быстрорастущие и хорошо плодоносящие. Дают обильную поросль. Древесина широко применяется в производстве. Ядро орехов используется в пищу в свежем виде, а также для получения из него масла и приготовления разнообразных кондитерских изделий.

Пекан, или кария пекан, — особенно ценен в культуре. В диком состоянии обитает в Северной Америке. Мощные деревья высотой до 50—60 м и до 2,5 м в диаметре. Листья длиной 30—50 см с 11 —17 листочками. Орех почти цилиндрической формы, темно-коричневый. Оболочка тонкая. Орехи пекана считаются более ценными, чем грецкие орехи.

 

 

Пищевая ценность и химический состав.

Маслянистое семя на 70% состоит из жиров, на 11% из белка, на 14% из сахаров

В пекане особенно много витаминов А, В  и Е, кальция, фосфора, магния, калия  и цинка. Пекан – богатый источник дубильной кислоты(группа разнообразных и сложных по составу растворимых в воде органических веществ ароматического ряда, содержащих гидроксильные радикалы фенольного характера. Дубильные вещества широко распространены в растительном царстве, обладают характерным вяжущим вкусом.Дубильные вещества в основном аморфны, имеют более или менее ясно выраженный кислотный характер и обладают замечательным свойством (по преимуществу физиологические дубильные вещества) дубить кожу (шкуры), то есть отнимать у них в значительной мере способность к гниению и затвердеванию при высыхании.). В пекане больше калорий и полиненасыщенных жиров, чем в других орехах (70 %), поэтому его нужно употреблять умеренно (по ложке пять раз в день) вместо жирных продуктов, а не в добавление к ним.

 

В таблице  приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Пищевая   ценность:

Калорийность     736  кКал	Белки        9,17  гр	Жиры     71,97  гр	Углеводы  4,26  гр	Пищевые волокна     9,6  гр
Зола      1,49  гр	Крахмал   0,46  гр	Вода       3,52  гр	Моно- и дисахариды       3,97  гр	Насыщеные жирные кислоты  6,18  гр

 

Витамины:

Бэта-каротин 0,029  мг	Витамин A (РЭ)     3  мкг	Витамин B1 (тиамин)        0,66  мг	Витамин B2 (рибофлавин) 0,13  мг	Витамин B3 (пантотеновая) 0,863  мг
Витамин B6 (пиридоксин) 0,21  мг		Витамин B9 (фолиевая)       22  мкг	Витамин C        1,1  мг	Витамин E (ТЭ) 1,4  мг
Витамин К (филлохинон) 3,5  мкг	Витамин PP (Ниациновый эквивалент)  1,167  мг	Холин             40,5  мг

 

Макроэлементы                                                   Микроэлементы

Кальций70  мг        Железо     2,53 мг

Магний121  мг Цинк          4,53 мг

Калий410  мг                                                        Медь        1200 мкг

Фосфор277  мг                                                     Марганец   4,5 мкг

 

Наиболее распространенные ботанические сорта ореха Пекан

 

Вандиман —  эндокарп длиной 5,2 см, шириной 2,1—2,5 см, продолговато-цилиндрической формы. Ядро желтовато-коричневатое, сладкого вкуса, составляет 41% плода, извлекается легко. Урожайность в возрасте до 9 лет 0,4 кг, от 10 до 18 — 3,7 и от 19 до 27 лет — 9,0 кг с одного дерева.

 

Гринривер —  эндокарп овально-продолговатой формы  с заостренной вершинкой. Ядро превосходного  качества. В США считается наиболее подходящим сортом для северных районов. В Вахшской долине Таджикистана урожайность одного дерева в возрасте 14 лет достигает 0,7 кг, в 15 лет—2,2, в 16 лет — 4,0 кг.

 

Стюарт —  эндокарп очень крупный, длиной 5,6 см и шириной 2,5 см, яйцевидно-продолговатой  формы, ядро составляет 45% плода, желтого цвета, с плотной мякотью, сладкого вкуса. Широко распространен в культуре. Урожайность  в возрасте 10—18 лет — 4,7 кг, а в 19—27 лет— 10,3 кг с одного дерева. Устойчив к болезням, рост дерева умеренный.

 

Текстан — новый сорт, выведен в 1964 г. в штате Техас (США). Эндокарп крупный (вес 10 г), ядро составляет 56,3% плода, жирность 76,8%. Дерево исключительно сильного роста, с обильным плодоношением, плоды в крупных кистях. Очень интересный и перспективный сорт для широкого испытания в нашей стране.

 

Майор — эндокарп широкоовальной до округлой формы, длиной 3,2 см и шириной 2,2—2,5 см, с округло-коническими  основанием и вершиной, серо-коричневатой окраски, вес 6,1 г. Ядро составляет 49,4% плода, хорошо заполняет скорлупу и легко извлекается, хорошего вкуса, жирность 76,3%. Один из наиболее холодостойких сортов, широко распространен в культуре. По оценке американских специалистов, это наилучший из северных сортов. Родительское дерево Майора достигает 36 м высоты и 90 см в диаметре. Урожайность в Таджикистане в возрасте 15—16 лет 5—14 кг.

 

Рекомендованы также следующие сорта: Дельмас, Мантура, Сукцесс, Шлей, Бредли, Курт и  с, Монимейкер, Побст, Апоматокс, Ниблек, Xинтон и др.

 

К советским  сортам пекана относятся следующие (выведены в Ташкентской области Институтом плодоводства и виноградарства им. Шредера).

 

Урожайный —  выведен из семян. Эндокарп красивой продолговато-овальной формы с суженным округлым основанием и конической треугольной  вершиной, длиной 3,6 см и шириной 1,9 см, серовато-шоколадной окраски. Вес 4,7 г, тонкоскорлупный. Ядро извлекается легко, хорошего вкуса. Урожайность в возрасте 15 лет — 16 кг.

 

Узбекистан  — эндокарп продолговато-цилиндрический, к основанию клиновидно суживающийся, вершина ширококоническая, длиной 4,6 см и шириной 2,5 см. Вес 8,3 г. Ядро легко извлекается, высокого качества. Урожайность в возрасте 14 лет — 12 кг.

 

Дружба —  эндокарп продолговато-овальный, с  конически-треугольными основаниями  и вершиной, длиной 4 см и шириной 2 см. Светло-серо-шоколадной окраски. Ядро прекрасно выполняет скорлупу, извлекается легко, высокого качества.

 

Память Шредера  — эндокарп продолговато-овальной формы, с ширококоническими основаниями  и вершиной, длиной 3,7 см и шириной 2 см. Скорлупа раскалывается легко. Ядро высокого качества.

 

Самый ранний —  эндокарп продолговато-обратно-яйцевидный, с округлой вершиной и ширококоническим основанием, длиной 3,4 см и шириной 2,1 см. Ядро высокого качества. Отличается ранним переходом к плодоношению.

 

 

Деревья пекана в посадках в нашей стране не имеют энтомовредителей и не подвержены заболеваниям. На родине же в Северной Америке пекан страдает от парши (Fusicladium), которая поражает побеги, листья и плоды. Из других болезней пекана распространены галлы, розеточность и пятнистость листьев. 
    Главные вредящие пекану насекомые – черная тля (Myzocallis), щитовка (Melanaspis), пекановый, или гикориевый, долгоносик (Curculio). С этими насекомыми проводят борьбу путем опрыскивания деревьев различными разрешенными ядохимикатами.

 

 

Требования к качеству, показатели безопасности, показатели качества по действующим нормативным документам. Товарная обработка продукта, упаковка, транспортировка, хранение.

1.Органолептические показатели

• Внешний вид -100 % ядра ореха пекана, обжаренные

 

• Вкус -Свойственный обжаренным ядрам пекана
• Запах- Ярко выраженный аромат обжаренных ядер пекана

2. Физико-химические показатели

• Массовая доля влаги, не более, % 3,5 
• Количество плесневелых  и прогорклых ядер- Не более 0,5% 
• Засоренность металлической и минеральной примесью- Не более 0,01% 
• Наличие живых вредителей или их личинок -Не допускается

3. Показатели безопасности. 
Показатели безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.3.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

4. Упаковка и маркировка

• Упаковка - Гофроящик (внутри вакуумные пакеты 5,0 кг)
• Маркировка - Этикетка на коробе с указанием производителя и его адреса, наименование товара, номер ТУ, вес нетто, срок хранения, дата изготовления, условия складирования и хранения. 
• Условия хранения - Хранить в заводской упаковке в сухом, прохладном ,защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не более 20°С и относительной влажности не более 75%. Хранить вдали от веществ с сильными запахами
• Срок хранения - 6 месяцев с даты изготовления в нераспечатанной заводской упаковке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

И в заключение несколько советов по выбору и  хранению орехов:

 

1. Покупайте  орехи  целыми, а не порезанными,  молотыми или очищенными, так  как ореховые ядра становятся прогорклыми быстрее.

2. Выбирая орехи,  раскалываю скорлупу, качественный  орех раскрывается целиком в  виде цельных ядрышек, а не  превращается в мелкую крошку.

3. Благодаря  высокому содержанию масел в  орехах, они быстро становятся прогорклыми при длительном хранении в теплых условиях. При покупке орехов и семечек обращайте внимание на их цвет, в том числе и в разрезе. Старые прогорклые плоды имеют обычно желтоватый оттенок.

4. Опасными  и вредными бывают орехи заплесневелые:  под воздействием плесневого грибка в ядрышках вырабатываются афлатоксины - вещества очень коварной природы: они не имеют ни вкуса, ни запаха, их невозможно "распробовать", но тем не менее, они способны провоцировать развитие раковых заболеваний. Поэтому, если, расколов орех, вы заметите над ним облачко пыльцы, выкидывайте его без сожаления.