Общая характеристика водки

Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2013 в 20:27, реферат

Краткое описание

Целью данной работы являлось исследование качества водок.
В связи с поставленной целью решались следующие задачи:
- изучение рынка водки в России;
- изучение химического состава водки;
- изучение технологии производства водки;
- изучение условий хранения и дефектов водки;
- анализ ассортимента водок

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………..2

Глава 1. Общая характеристика водки
а)классификация водки…………………………………………………………..4
б)формирование качества водки в процессе производства……………………7
в)дефекты водки…………………………………………………………………11

Глава 2. Характеристика ассортимента и качества водки
а)характеристика методов исследования(показатели и методы)…………….13
б)структура ассортимента водки……………………………………………….16
в)идентификация и фальсификация водки…………………………………….19

Выводы…………………………………………………………………………...26

Список использованных источников…………………………………………..27

Приложения

Скачать в ZIP (50.62 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Курсовая Водка.doc

— 270.00 Кб (Скачать)

В случае, если после фильтрации крепость полученной водки будет отличаться от требуемой, производят корректировку путем добавления в водку необходимого количества ректификованного спирта или умягченной воды. Приготовленную водку направляют на контрольную фильтрацию и далее — на розлив в предварительно отсортированную, очищенную и вымытую стеклянную посуду без щербин, посторонних включений, рассортированную по вместимости и форме.

В моечно-разливочном  цехе розлив водок в бутылки и  их оформление производятся на автоматических поточных линиях в определенной последовательности: розлив, укупорка бутылок, бракераж укупоренных бутылок путем просмотра их содержимого перед световым экраном; наклейка этикеток; укладка готовой продукции в ящики.

В процессе бракеража  водка, разлитая в плохо вымытые  или поврежденные бутылки, а также водка, в которой обнаружены включения, отбраковывается и сливается в особый сборник. Отсюда в виде так называемого исправимого брака она возвращается в очистной цех для переработки и приготовления очередной партии водно-спиртовой смеси. К исправимому браку относят также первые мутные порции фильтрата из песочных фильтров и угольных колонок после их зарядки, а также водку, сливаемую из угольных колонок при их отключении для регенерации отработавшего активного угля[7].

Пролитую при розливе водку — неисправимый брак — собирают в отдельный сборник, откуда после перегонки ее используют для приготовления денатурированного спирта.         

Правила приемки водки  регламентируются стандартом ГОСТ 5363–93, ликероводочных изделий – ГОСТ 4828–83. Водку и ликероводочные изделия принимают партиями.

Партией водки считают  количество напитка одного наименования, одной даты розлива, оформленное  одним документом о качестве.

Партией ликероводочных изделий является любое количество напитков, изготовленное одним предприятием, одного наименования, одного купажа, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве.

Для проверки соответствия упаковки и маркировки водки и  ликероводочных изделий требованиям  нормативной документации отбор  единиц продукции в выборку проводят методом случайного отбора (табл. 8). 

 

Таблица 1.1

Объем выборки от партии водкии ликероводочных изделий

Объем партии водки, бутылки

Объем выборки, бутылки

Приемочное число

Браковочное число

От 501 до 1200 включ.

20

2

3

” 1201 ” 10000 ”

32

3

4

” 10001 ” 350000 ”

50

5

6

” 35001 ” 500000 ”

80

7

8

” 500001 ” выше

125

10

11


 

 Партию водки или ликероводочных изделий принимают, если количество бутылок с напитком, имеющих деформацию, разрывы, перекосы этикеток, ворсинки, осадок, в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если количество таких бутылок с напитком в выборке больше или равно браковочному числу.

Для определения физико-химических и органолептических показателей  напитков от партии методом случайного отбора отбирают выборку в количестве четырех бутылок.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей партию бракуют[3].

в)дефекты водки

 

На подделку водки могут указывать многочисленные дефекты закручивающейся пробки, которые даже невооружённым глазом легко визуируются; -во-вторых, выдать суррогат может некачественно выполненная лазерная маркировка, которая у настоящего товара обычно бывает расположена прямо на стекле бутылки и имеет вид цифр или дат, нанесённых небольшими ровными чёрными точками. Попробуйте провести по ней пальцами – если на руке остались следы, значит водка «палёная», если следов нет, значит, есть надежда на то, что перед вами оригинал; -в-третьих, обман может выдать даже такая мелочь, как нестандартный уровень жидкости в бутылке – так, если бутылка наполнена до середины горлышка в поллитровке с закручивающейся пробкой, то так и должно быть. Всё остальное – неверно. В случае с пробкой типа «бескозырка» уровень водки в бутыли должен приходиться практически на уровень плечиков. Может, чуть выше; -в-четвёртых, зачастую предателем в лагере суррогата становится этикетка, наклеенная на бутылку: изготовленная на ксероксе, она бывает гораздо более грубой по качеству, нежели фабричная. К тому же, рыхлой и толстой. Помимо этого, наклеить этикетку вручную так же ровно как это делает на производстве автомат, не удаётся. Поэтому, слегка её отковырнув, можно сразу же понять, чьих этикетка рук дело – полосы от клея положены ровно, гребёночкой, значит, поработал автомат. Клей явно размазан кистью – изготавливали водку вручную; -и, наконец, напоследок, после уже проведённого досмотра, бутылку можно перевернуть и взболтать по кругу: пойдут змейкой крупные пузырьки – в бутылке, увы, вода, мелкие – водка. Такой не отравишься не только при покупке, но даже и десять лет спустя, поскольку настоящая, да качественно закупоренная, водка может храниться десятилетиями, и при этом не только не портиться, но становиться только чище и нежней.

 

Глава  2. Характеристика ассортимента и качества водки

а)характеристика методов исследования(показатели и  методы)

При экспертизе алкогольных  напитков проводят их идентификацию  на соответствие наименования товара, указанного на маркировке и товаросопроводительных документах, установленным требованиям.

Существующая нормативная  база и методы идентификации алкогольной  продукции не всегда позволяют с  высокой степенью достоверности  идентифицировать видовую или типовую  принадлежность алкогольных напитков.

Наиболее достоверные  результаты при определении вредных примесей дают физические и химические методы испытаний.

В то же время имеется  ряд методик, многие из которых стандартизированы  и позволяют провести качественное и количественное определение сивушных масел, фурфурола, альдегидов и кетонов  в обычных химических лабораториях или даже в домашних условиях при наличии необходимых реактивов. Так, способ определения наличия сивушного масла, основанный на присущем ему своеобразном запахе, который приобретает спиртовой напиток, содержащий более 0,1 объемного процента "сивухи", достаточно прост. Пробу из нескольких капель надо растереть ладонями; появление специфического запаха свидетельствует о наличии сивушного масла. Чистая проба спирта или водки такого запаха не имеет[8].

Бывают случаи, когда  содержание указанных примесей в водке не превышает нормативные показатели или значительно ниже их, однако ее органолептические показатели оставляют желать лучшего. Так, по данным испытательной лаборатории ВНИИ пищевой биотехнологии, поставляемые на экспертизу водки ВЗАО "Союзплодоимпорт" получили отрицательную органолептическую оценку. Их запах и вкус не соответствовал органолептическим характеристикам для водок, полученных из натурального пищевого сырья.

Таблица 2.1

Органолептические показатели качества водки

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Прозрачная жидкость без посторонних включений и  осадка

Цвет

Бесцветная жидкость

Вкус и аромат

Характерные для водки  данного типа без постороннего привкуса и аромата


 

 

По органолептическим  показателям в напитке определяют внешний вид, цвет, вкус и аромат. Водка должна быть прозрачной, бесцветной жидкостью с характерным для данного типа напитка вкусом и ароматом.

Из физико-химических показателей в водках определяют крепость, объем соляной кислоты (щелочность), массовую концентрацию альдегидов, сивушного масла и эфиров, объемную долю метилового спирта (табл. 2.2)[7].

Таблица 2.2

Физико-химические показатели качества водки

Наименование 

Норма для водок из спирта

Норма для водок 

показателя

  

особых из спирта

 

высшей очистки

“Экстра”, за искл. “Посоль-ской”

“Экстра” для “Посоль-ской”

“Люкс”

высшей очистки

“Экстра”

Крепость, %

40–45, 50, 56

38–45, 50, 56

40

40

40–45

40

Объем соляной кислоты  С (HCl)=0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3, не более

 

3,5

 

3,0

 

3,5

 

3,0

 

3,5

 

3,0

Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более

 

8

 

3

 

6

 

3

 

8

 

3

Массовая концентрация сивушного масла в пересчете  на смесь изоамилового и изобутилового (3:1) в 1дм3 безводного спирта, мг, не более

 

4

 

3

 

4

 

2

 

4

 

3

Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 

1 дм3 безводного спирта, мг, не более

 

30

 

25

 

25

 

18

 

30

 

25

Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный  спирт, %, не более

 

0,05

 

0,03

 

0,03

 

0,03

 

0,05

 

0,03


В зависимости от вида используемого спирта массовая концентрация альдегидов в водках составляет 3–8 мг/дм3, сивушного масла 2–4 мг/дм3, эфиров 18–30 мг/дм3. Объемная доля метилового спирта для водок на спирте “Люкс” и “Экстра” не более 0,03%, высшей очистки – не более 0,05%[5].

б)структура  ассортимента водки

 

Ассортиментом водки  в российских магазинах:

    • водка классическая;
    • водка особая - ржаная, с медом и другие виды водки.

Таблица 2.3

Структура ассортимента водки в РФ

Водка классическая 0,5л

Пшеничная водка. 0,5 литра. ООО "Винзавод "Курсавский"

Водка "МАРУСЯ"; 40%, 0,5л. ООО "Первый Купажный Завод"

Водка Простая 40%, 0,5л ООО ЛВК "Амтел"

Водка "Дипломат "40%, 0,5л ЗАО "Ливиз"

Водка «Серебряный дар» 40% 0.5л ООО  «НАЛИЗ»

Водка "Оболенская". 0,5 л. 40% об. ОАО "Московский завод "Кристалл

Водка "Беломорканал" 40%, 0,5л ЗАО "ПГ Ладога

Водка "Высота Люкс" 40%, 0,5л ООО"Кристалл

Водка "АРТЕЛЬНАЯ. Хлебная"; 40%, 0,5л. 1. ООО "Артельные водки"; 2. ООО "Водочная Артель Ятъ

Водка "Мягков." ООО "торговый дом Мягков"

 Водка классическая 0,7л

Водка оригинальная "Парламент классический" 40%, 0.7л

, ул.Поповка, 5.

Водка "Русский стандарт" ООО "Русский стандарт водка"

Водка Зеленая Марка Традиционная рецептура 0,7 л.

ЗАО «Группа компаний «Русский Алкоголь».

Водка "Луганова" 0.75 л 

ЗАТ "Украинский ликеро-водочный завод Луга-Нова"

Водка Русская валюта 0,7л ОАО "Татспиртпром"

Водка "СТОЛИЧНАЯ"; 40%, 0,75л. ОАО "Московский завод "Кристалл"

Водка. "Синопская 56\58" 40%, 0,7л ЗАО "Ливиз"

Водка Ханская На спирте "Люкс" 0.7л. ОАО "Татспиртпром"

Водка "Старая Казань люкс" 0, 75 л ОАО "Татспиртпром"

"Северная поляна Весна"  ООО "Северные вина


Водка классическая 1л

Водка "Русский Гарант Качества"; 40%, 1л. ООО "Аалто"

Водка "Ладога" 40%, 1л ЗАО "ПГ Ладога"

Водка "ПРОСТАЯ"; 40%, 1л. ООО "ЛВК "Амтел" по заказу ЗАО "Простые продукты"

Водка "Путинка", 1л Московский завод "Кристалл" ОАО 

Водка Старая Казань Люкс 1,0л ОАО "Татспиртпром"

Водка Ямская Мягкая 1 л. ЗАО «Группа  компаний «Русский Алкоголь».

Водка «Ярило на березовых почках», 1л. ООО ТД «Волгаспирт»

Водка "Диксон" ООО "Шушенская  марка"

Водка "Санкт-Петербург " 40%, 1л  ЗАО "Ливиз"

Водка "ГОСУДАРЕВ ЗАКАЗ"; 40%, 1л. ОАО "АЛВИЗ" по заказу ЗАО "Трест  Саввы Водочникова"


Наименование

Водка особая

Водка ароматизированная

 

Водка ГарантЪ На ягодах земляники 40%, 0,5л ООО "Русский ГарантЪ"

Вечерний Саратов со вкусом зеленое  яблоко водка особая, 1 л. ООО ТД «Волгаспирт» Водка "Мягков. Лимонная" ООО "торговый дом Мягков"

Водка особая "ЖУРАВЛИ" на рябине; 40%, 0,5л. ОСО "Первый Купажный Завод"

Водка особая "Вальс - Бостон, черносмородиновая" 40%, 0,5л ЗАО ВЕДА

Водка "Вечерний Саратов" лайм, 0,5 литров. ООО ТД «Волгаспирт»

Водка особая "Родник Лимон". Крепость 40 % об. 0,5 л ООО Самарский комбинат "Родник"

Водка "Придвинская с ароматом черной смородины" РУП "Витебский  ЛВЗ"

Водка "Мягков. Со вкусом и ароматом клюквы" ООО "торговый дом Мягков"

Водка особая «Ярило с хреном и  лимоном»,1 литр. ООО ТД «Волгаспирт»

Водка березовая

«Ликсар на березовом соке» водка 0,5 литров. ООО ТД «Волгаспирт»

Водка "На березовых почках" 40%, 0.5л ЗАО "ПГ Ладога"

Водка "Славянская мягкая на березовых  почках". 0,75 л ООО "Кристалл"

Водка "Украинская березовая особая"; 40%, 0,5л. ДП "Украинская водочная компания "НЕМИРОФФ"; Импортер: ООО "Универс"

Водка "Украинская березовая особая"; 40%, 0,7л. ДП "Украинская водочная компания "НЕМИРОФФ"; Импортер: ООО "Универс"

Водка "Эталон. БЕРЕЗОВАЯ"; 40%, 0,5л. ОАО "Московский завод "Кристалл"; Дистрибьютор: ООО "Кристалл-Лефортово"

Водка особая "ПШЕНИЧНАЯ СЛЕЗА c березовым соком"; 40%, 0,5л. ОАО "ФАЮР-СОЮЗ" по заказу ООО "ТД Линия 40"

Водка особая "ПШЕНИЧНАЯ СЛЕЗА c березовым соком"; 40%, 1л. ООО "Волгаспирт" по заказу ОАО "ФАЮР-СОЮЗ"

Водка особая "Славянская мягкая на березовых почках" 40%, 1л ООО"Кристалл"

Водка кедровая

Водка "Наркомовская НОРМА КЕДРОВАЯ" ООО "Компания КапиталСити"

Водка "Кедровая Главспирттреста", 0,7л ЛВЗ "Топаз" ЗАО

Водка Главспирттреста Особая Кедровая 40%, 1л ЗАО "ЛВЗ "Топаз""

 Водка "Эталон. КЕДР"; 40%, 0,5л. ОАО "Московский завод "Кристалл"

Водка особая "ПШЕНИЧНАЯ СЛЕЗА  на кедровых орешках"; 40%, 0,5л. ОАО "ФАЮР-СОЮЗ" по заказу ООО "ТД Линия 40"

Водка "Славянская" на кедровых орешках, особая, 40%, 0,75 л ООО "Алкогольные заводы ГРОСС"

Водка Копейка 0,5л Кедровая ООО "Жигулевский  Водочный Завод"

 Водка Кедровая Люкс 0,5л ОАО "Татспиртпром"

Водка особая "Славянская кедровая", крепость 40% об., 1,0 л. ООО "Кристалл"

«Ликсар кедровая» водка особая 0,5л. ООО ТД «Волгаспирт»

Водка на травах

Водка особая Копейка 0,7л Анисовая ООО "Жигулевский Водочный Завод"

Водка Особая "Союз-Виктан на листьях  крапивы" ЗАО"Союз-Виктан"

 Водка Можжевеловая Люкс 0,5л ОАО "Татспиртпром"

Водка особая Копейка 0,5л Анисовая ООО "Жигулевский Водочный Завод"

 Водка «Ярило на липовом цвете», 1л. ООО ТД «Волгаспирт»

Водка особая Копейка 0,5л Померанцевая ООО "Жигулевский Водочный Завод"

Водка особая Копейка 0,7л Померанцевая ООО "Жигулевский Водочный Завод"

Водка "Северная губерния с женьшенем" РУП "Витебский ЛВЗ"

Водка "Северная губерния с аиром" РУП "Витебский ЛВЗ"

Водка особая Горилка

Водка "Пять озер " 40%, 1л ООО "Омсквинпром" Березка ржаная.

Водка Люкс, 40%, 0,5 л ООО "ПКФ "Березка"

Водка "Русский размер", 0,5л "Веда" ЗАО 

Водка особая "Хлебная дорога ржаная с медом". 0,5 л ЗАО "Веда"

Водка "Русский размер", 1л "Веда" ЗАО

Водка особая "Хлебная дорога", 0,375л "Веда" ЗАО

Водка Балтийская волна особая Можжевеловая Ржаная 40%, 0,5л ООО "РОРО"

Водка особая Старая мельница Мягкая. 40%, 0,5л ООО"Кристалл"

Водка особая "ПШЕНИЧНАЯ СЛЕЗА. Классический вкус"; 40%, 0,7л. ОАО "ФАЮР-СОЮЗ" по заказу ООО "ТД Линия 40"

Водка Столетняя Чистопольская 1,75л  ОАО "Татспиртпром"

Водка особая другая

Водка "Ять" Водочная артель "Ять"

Водка особая "Arctic Circle", 0,7л. ООО  ЛВЗ "СТС" по лицензии ООО "АРКТИК"

Водка "Национальная Валюта Люкс".40%, 1 л. ООО "Омсквинпром"

Водка особая ОСТАЛКО Черноголовка ООО "Осталко"

Водка "Наркомовская НОРМА ЛЮКС" ООО "Компания КапиталСити"

Водка особая "ЖУРАВЛИ. Оригинальная"; 40%, 0,5л. ООО "Первый Купажный Завод" Водка "Наркомовская НОРМА ХЛЕБНАЯ" ООО "Компания КапиталСити"

Водка "Мороз и солнце". 0,5 л. 40% об. ЗАО "Орловский Кристалл"

Водка Ханская 0,1л ОАО "Татспиртпром"

Водка Сабантуй Люкс На спирте "Люкс" 40 % 0.3л. ОАО "Татспиртпром"

Водка особая ржаная

Водка "Пять озер " 40%, 1л ООО "Омсквинпром"

Березка ржаная. Водка Люкс, 40%, 0,5 л  ООО "ПКФ "Березка"

Водка "Русский размер", 0,5л "Веда" ЗАО 

Водка "РУССКИЙ ЛЕД" ОАО "АЛВИЗ" по заказу ЗАО "Трест Саввы Водочникова"

Водка особая "Хлебная дорога ржаная с медом". 0,5 л ЗАО "Веда"

Водка "Русский размер", 1л "Веда" ЗАО 

Водка особая "Хлебная дорога", 0,375л "Веда" ЗАО 

Водка Балтийская волна особая Можжевеловая Ржаная 40%, 0,5л ООО "РОРО"

Водка особая Старая мельница Мягкая. 40%, 0,5л ООО"Кристалл"

Водка особая "ПШЕНИЧНАЯ СЛЕЗА. Классический вкус"; 40%, 0,7л. ОАО "ФАЮР-СОЮЗ" по заказу ООО "ТД Линия 40"

Водка особая с медом 

Водка особая "Медофф Королевский с пчениным молочком"; 40%, 0,5л. ЗАО "Союз-Виктан" по заказу компании "Medkoff"

Водка особая "Медофф с диким  медом"; 40%, 0,5л. ЗАО "Союз-Виктан" по заказу компании "Medkoff"

Салют, Златоглавая! Водка особая медовая, 40%, 0,7 л ОАО с Государственным  Капиталом "Салют"

Водка особая "Nemiroff", 0,1л Украинская водочная компания "НЕМИРОФФ" ДП

Водка особая "Nemiroff", 0,05л Украинская водочная компания "НЕМИРОФФ" ДП

Водка "КРЫШТАЛЬ ПРЕЗЕНТ" "Крышталь", 40% vol, 0,5 л. Концерн "Белгоспищепром" РУП "Минск Кристалл"

Водка особая Хлебная дорога Пшеничная  с медом 40%, 0,5л ЗАО ВЕДА

Водка особая "Nemiroff", 0,37л Украинская водочная компания "НЕМИРОФФ" ДП

Водка Особая "Пятизвездная" ЗАО "Ливиз"

Водка Высота люкс. 0,375 л ООО "Кристалл"

Информация о работе Общая характеристика водки