Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2013 в 20:27, реферат
Целью данной работы являлось исследование качества водок.
В связи с поставленной целью решались следующие задачи:
- изучение рынка водки в России;
- изучение химического состава водки;
- изучение технологии производства водки;
- изучение условий хранения и дефектов водки;
- анализ ассортимента водок
Введение…………………………………………………………………………..2
Глава 1. Общая характеристика водки
а)классификация водки…………………………………………………………..4
б)формирование качества водки в процессе производства……………………7
в)дефекты водки…………………………………………………………………11
Глава 2. Характеристика ассортимента и качества водки
а)характеристика методов исследования(показатели и методы)…………….13
б)структура ассортимента водки……………………………………………….16
в)идентификация и фальсификация водки…………………………………….19
Выводы…………………………………………………………………………...26
Список использованных источников…………………………………………..27
Приложения
Приложение 1
На рынке в небольшом количестве присутствуют национальные виды водок зарубежных стран
Национальные виды водок.
Страна |
Наименование водки |
Основное сырье для получения спирта |
Грузия |
Чача (виноградная) |
виноград |
Венгрия, Словения, Румыния, Югославия |
Сливовица (сливовая) |
чернослив |
Индонезия |
Бамбузе (бамбуковая) |
зерна бамбука |
Китай |
Майотай (рисовая) |
рис, рисовый солод, дробленое зерно |
Израиль |
Пейсах |
изюм |
Северный Кавказ, Ставрополье, Кубань |
Кизлярка |
яблоки, груши, сливы, абрикосы и других фруктов |
Франция |
Кальвадос |
хорошо сохранившихся неперезрелых яблок |
Мексика |
Текилла (кактусовая) Пульке (кактусовая) |
кактусы |
Азербайджан, Армения |
Тутовка |
ягоды белого и черного тута |
Калмыкия и Бурятия |
Арька |
Кумыс, закисшее молоко |
Турция |
Араки (финиковая) |
финики |
Япония |
Сакэ (рисовая) |
рис, рисовый солод |
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Результаты аттестации стандартных образцов (СО) состава водок
№ п/п |
Аттестованная характеристика |
Ед. изм. |
Аттестационное значение СО водки |
Абсолютная погрешность аттестационного значения (СО) при доверительной вероятности 0,95 | ||
“Столица Сибири” |
“Юби-лейная” |
“Столица Сибири” |
“Юбилей-ная” | |||
1. |
ОД этилового спирта (крепость) |
% |
39,9 |
40,0 |
0,1 |
0,1 |
2. |
Щелочность (объем соляной кислоты с (HСl)=0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 0,1 дм3 водки |
см3 |
0,39 |
0,37 |
0,02 |
0,02 |
3. |
МК сахара |
мг/дм3 |
1580 |
1020 |
75 |
64 |
4. |
МК альдегидов в пересчете на уксусный альдегид в БС |
мг/дм3 |
1,52 |
1,28 |
0,09 |
0,07 |
5. |
МК сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в БС |
мг/дм3 |
0,84 |
0,73 |
0,07 |
0,06 |
6. |
МК эфиров в пересчете на этиловый эфир уксусной кислоты в БС |
мг/дм3 |
2,85 |
2,72 |
0,16 |
0,15 |
7. |
ОД метилового спирта в пересчете на БС |
% |
0,0209 |
0,0176 |
0,0012 |
0,0010 |
8. |
МК ацеальдегида в пересчете на БС |
мг/дм3 |
1,49 |
1,25 |
0,31 |
0,23 |
9. |
МК этилацетата в пересчете на БС |
–//– |
2,52 |
2,43 |
0,45 |
0,45 |
10. |
МК метилацетата в пересчете на БС |
–//– |
0,35 |
0,30 |
0,08 |
0,08 |
11. |
МК этилформиата в пересчете на БС |
–//– |
1,47 |
1,28 |
0,28 |
0,27 |
12. |
МК метилформиата в пересчете на БС |
–//– |
0,16 |
0,12 |
0,05 |
0,03 |
13. |
МК изоамилола в пересчете на БС |
–//– |
0,17 |
0,14 |
0,04 |
0,03 |
14. |
МК н-бутанола в пересчете на БС |
–//– |
0,20 |
0,17 |
0,06 |
0,04 |
15. |
МК изобутанола в пересчете на БС |
–//– |
0,31 |
0,30 |
0,09 |
0,08 |
16. |
МК н-пропанола в пересчете на БС |
–//– |
0,14 |
0,13 |
0,04 |
0,03 |
17. |
МК изопропанола в пересчете на БС |
–//– |
0,21 |
0,18 |
0,07 |
0,05 |