Натуральные консервы «зеленый горошек»
Курсовая работа, 25 Октября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Натуральные консервы — это целые или резаные овощи, залитые слабым раствором соли (1,5 — 3 %) и сахара или пюре без предварительной кулинарной обработки и стерилизованные в герметичной таре. Готовый продукт в максимальной степени сохраняет исходные свойства сырья, в том числе и биологически активные вещества. Энергетическая ценность этих консервов невелика. В натуральном виде консервируют зеленый горошек, сахарную кукурузу, стручковую фасоль, свеклу, морковь, цветную и брюссельскую капусту, кольраби, шпинат, щавель, перец, тыкву, кабачки и грибы.
Оглавление
Аннотация
Определения
Обозначения и сокращения
Введение
1. Технологическая часть
1.2Характеристика сырья и материалов
1.3 Описание технологических процессов
1.4 Продуктовый расчет
1.5 Описание технологической линии
2 Технохимический контроль
3 Охрана окружающей среды
4 Охрана труда и пожарная безопасность
Заключение
Список использованной литературы
Приложения