Натуральные консервы «зеленый горошек»

      Из бланширователя горошек .попадает  в моечную машину, где охлаждается,  а оттуда —в виброселектор 12 для отделения разварившихся зерен и кожицы. Вода, выходящая из моечной машины ;и виброселектора, подвергается механической очистке и снова'Возвращается в моечную машину. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       3 Технохимический контроль 

       Требования к качеству готовой  продукции. Консервированный зеленый  горошек выпускают трех товарных  сортов: высшего, I и столового. Их различают по внешнему виду, цвету, вкусу н запаху, консистенции зерен, состоянию заливочной жидкости. Так, во всех сортах консервов зерна должны быть целыми, без примесей оболочек зерна и кормового гороха коричневого цвета. Для высшего сорта допускается наличие 3% битых зерен по отношению к массе горошка, для I сорта — 5 %, а также единичных обрывков стручков и створок, для столового — 7 %, а также единичных обрывков стручков и створок, зерен кормового гороха не более 4 шт. на каждые 500 г консервов.

       Зеленый горошек. Для консервирования пригодны сорта, зерна которых в технической стадии зрелости имеют темно-зеленый или зеленый цвет, содержат не менее 5% Сахаров и не более 3% крахмала.

Зерна у гладкозерных сортов (Ростовский высокий. Ранний зеленый и др.) быстро перезревают, накапливают большое количество крахмала и дают консервы невысокого качества.

Сорта же с мозговыми зернами (Ранний мозговой. Скороспелый мозговой, Превосходный, Позднеспелый мозговой улучшенный и др.) даже в условиях жаркого лета отличаются относительно замедленным процессом созревания и при своевременном сборе обеспечивают получение высококачественной продукции.

      Не допускается среди зерен  зеленого горошка наличие зерен  пе-люшки.

Овощная фасоль (стручковая, спаржевая). Допускаются бобы (стручки) овощной фасоли зеленого или желтого цвета, сочные, с гладкой бархатистой поверхностью, легко ломающиеся при сгибании, плотные, мясистые, без пергаментного слоя, волокнистых нитей и выпуклостей от зерен; зерна по величине не должны превышать размера пшеничного зерна.

Для выработки  консервов из целых стоучков размер их по длине не должен превышать 9 см и по диаметру 0,9 см.

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      4 Охрана окружающей среды 

      Проблема загрязнения воздуха  в городах и промышленных районах  и общее ухудшение качества  воздуха вызывают серьезную озабоченность  ученых и общественности. В последние годы (начиная с 2000 г.) благодаря реконструкции, изменению технологии производства, улучшению работы очистных аппаратов, увеличению использования газового топлива, закрытию ряда предприятий в СНГ произошло некоторое снижение количества выбросов вредных веществ в атмосферу. Однако в целом кризисная ситуация значительного загрязнения воздушного бассейна сохраняется. Атмосферный воздух, кроме таких важнейших компонентов, как азот, кислород, углекислый газ, содержит в разных количествах множество других веществ. Одни являются составной частью атмосферы, другие её загрязняют. Как правило, под атмосферным загрязнением понимают изменение состава атмосферы в результате наличия в ней различных газообразных, жидких и твёрдых примесей, оказывающих негативное влияние на человека и окружающую среду в целом. Причем, загрязнять атмосферу могут не только вещества, отсутствующие в ней в естественных условиях, но и входящие в её состав, концентрации которых превышает климатические нормы (углекислый газ и т.п.).

      Загрязнение атмосферного воздуха может быть связано с естественными процессами (лесные пожары, извержение вулканов, пыльные бури и т.д.) и с деятельностью человека.

Загрязняющие  атмосферу вещества по их воздействию  на организм человека подразделяются на физические и химические.

К физическим относятся:

• радиоактивные  элементы, являющиеся источниками ионизирующей радиации;

• тепловое загрязнение (повышение температуры  окружающей среды в результате антропогенной  деятельности);

• шумы и низкочастотные вибрации (инфразвук);

• электромагнитное излучение.

К химическим относятся:

• газообразные производные углерода и жидкие углеводороды;

• моющие средства;

• пластмассы;

• пестициды  и другие синтетические вещества;

• производные  серы;

• производные  азота;

• тяжёлые  металлы;

• соединения фтора;

• твёрдые  примеси;

• органические вещества.

      По условиям образования все  вещества, загрязняющие атмосферу,  делятся на примеси естественного  и искусственного (антропогенного) происхождения.

Примеси естественного происхождения поступают в атмосферу в результате различных природных процессов. К примеру, природная пыль является постоянной составной частью земной атмосферы. Она представляет собой мельчайшие твёрдые взвешенные в воздухе частицы с г = 10⁴- 10³см и ядра конденсации со средним г = 5*10⁶ см. Частицы природной пыли имеют органическое и неорганическое происхождение и образуются в результате разрушения и выветривания горных. Основными химическими примесями, загрязняющими атмосферу, являются следующие.

      Окись углерода (СО) - бесцветный газ, не имеющий запаха, известен также под названием «угарный газ». Образуется в результате неполного сгорания ископаемого топлива (угля, газа, нефти) в условиях недостатка кислорода и при низкой температуре. При этом 65 % от всех выбросов приходится на транспорт, 21 % - на мелких потребителей и бытовой сектор, а 14 % - на промышленность. При вдыхании угарный газ за счет имеющейся в его молекуле тройной связи образует прочные комплексные соединения с гемоглобином крови человека и тем самым блокирует поступление кислорода в кровь. Это вызывает головные боли, тошноту, а при более высокой концентрации смерть.

      Максимальная разовая ПДК СО - 5 мг/м³ а среднесуточная - 3 мг/м³. При 14 мг/м^? возрастает вероятность смерти от инфаркта миокарда. Столь экстремальные концентрации часто наблюдают в районах повышенной антропогенной нагрузки на окружающую среду: в часы пик на транспорте или при инверсиях (т.е. в условиях слабого воздушного обмена), благоприятствующих возникновению смога. Уменьшение выбросов угарного газа достигается путем дожигания отходящих газов и использования альтернативных источников топлива, пород и почвы, вулканических извержений, лесных, степных и торфяных пожаров, испарения с поверхности морей.

      Одним из источников пыли в  нижнем слое атмосферы являются безводные пустыни и степи. Над океанами атмосферный воздух включает мельчайшие кристаллы солей магния, натрия, калия, кальция, которые образуются в результате высыхания в воздухе брызг воды. Часть загрязняющих атмосферу веществ этой группы имеет биологическое происхождение. Большинство более мелких частиц, особенно состоящих из сульфатов, образуются за счёт химических превращений в атмосфере. 
 
 
 
 
 
 
 

    5 Охрана труда и пожарная безопасность 

  Охрана  труда. В производственных цехах консервных заводов имеется значительное количество теплового оборудования. Тепловые аппараты, а также паро- и трубопроводы для горячей воды и продукта должны иметь тепловую изоляцию, толщина которой рассчитывается так, чтобы температура наружной поверхности не превышала 40°С.

      Аппараты, работающие под давлением,  снабжают измерительными приборами  (манометрами, вакуумметрами) и  предохранительными клапанами.

      Перед пуском в эксплуатацию  аппараты подвергают гидравлическому  испытанию под пробным давлением. Холодная вода, используемая для таких испытаний, как практически несжимаемая жидкость, делает эти испытания безопасными.

       Вращающиеся и движущиеся части машин надежно ограждаются. Целесообразно применять блокировку ограждений с соответствующими отключающими устройствами. Двутельные котлы снабжают приспособлением, предотвращающим самоопрокидывание.

       Лестницы, площадки, переходы, плоты  на причале и т.п. оборудуют перилами высотой не менее 1м. Нижняя часть перил на высоту 0,2м должна быть сплошной.

      Приёмки для монтажа оборудования, каналы для прокладки трубопроводов,  сборники, углублённые в полу, и  т.п. перекрывают металлическими  или деревянными трапами.

      Машины, нормальная работа которых  сопровождается повышенным уровнем  шума и вибрацией (компрессоры,  сепараторы, прессы, центрифуги и  др.), устанавливаются на отдельных,  хорошо изолированных фундаментах,  не связанных с фундаментами  здания. В этих же целях применяют амортизацию, а также различные виброизолирующие и шумопоглощающие материалы. Сепараторы и центрифуги устанавливают в изолированных помещениях.

      Все оборудование, выделяющее в  рабочую зону тепло и пары (двутельные  котлы, автоклавы, паромасляные печи и т.п.), снабжают местными отсосами с механическим побуждением.

      В цехах предусматривают необходимое  освещение, общую и местную  вентиляцию, отопление, полы делают  нескользкими и непылящими. Помещения,  связанные с выделением пыли, копоти, дыма, газов, изолируют.

      На выпарных станциях, в термостатных  камерах устанавливают электрооборудование  и предохранительную аппаратуру.

      Питание переносных светильников  производят от трансформаторов  с раздельными обмотками. Форма  розетки и вилки переносных светильников и электроинструмента должна исключать возможность их присоединения к электросети напряжением 220 В.

       Пол площадки выстилают резиновыми  ковриками.

       При отсутствии фланцевых соединений  на трубопроводах должно быть  два запорных устройства. На них вывешивают таблички: "Не открывать, работают люди!". Перед спуском рабочего аппарат полностью освобождают от продукта, промывают водой и охлаждают не менее чем до 30°С.

       В камерах замораживания и  хранения продукции входные двери  с внутренней стороны имеют дублирующее управление наружными запорами. Кроме того, устраивают световую и звуковую сигнализацию, сообщающую дежурному о пребывании в камере людей, которые самостоятельно не могут выйти.

      Для хранения щелочей и кислот  в складе химических материалов предусматривают отдельные помещения. Щелочи и кислоты используются в цехах и заводских лабораториях в виде растворов. Раствор приготавливают в изолированном помещении. Барабан с кристаллическим едким натром вскрывают резаком и при помощи тельфера помещают его вскрытой крышкой вниз в бак с ложным дном, в котором готовят рабочий раствор. Лица, работающие со щелочами и кислотами, должны иметь предохранительные очки с кожаной или резиновой оправой, резиновые перчатки, фартуки и сапоги.

      Консервные заводы обслуживаются ЖД веткой, на которой у подъезда к воротам предприятия устанавливают приборы путевого заграждения с автоматической сигнализацией, приводящейся в действие при приближении к ним состава на расстояние не менее 50м. Места переезда через ЖД пути на территории завода оборудуют предупредительными знаками и автоматической световой и звуковой сигнализацией. Уклон дороги, по которой грузы транспортируются погрузчиком, не должен превышать 6°.

     Для обеспечения нормального  руководства работой предприятия и возможности быстрого устранения возникающих неполадок завод имеет телефонную связь. Прямое телефонное сообщение должно быть между директором и главным менеджером, с одной стороны, и начальником производственных и вспомогательных цехов, трансформаторной подстанции и котельной,- с другой. Начальник охраны должен быть связан с дежурным на контрольно-пропускном пункте, приемщики на складах сырья и сырьевых площадках-с дежурными на причалах и проходных и т.п. Коммутаторной телефонной связью обслуживаются все объекты завода.