Молоко и молочные продукты

     Сметана 

          Вкус и запах сметаны нежные, кисломолочные, без посторонних  резко выраженных, несвойственных  свежей сметане привкусов и  запахов.   Консистенция в меру густая, однородная, без крупинок жира и белка (творога); внешний вид глянцевитый, цвет от белого до слабо-желтого; кислотность 60-100 ˚Т.

          Наличие примеси творога, крахмала, муки и т. д. признается как  фальсификация. И такую сметану бракуют.

СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник, 4-е изд., доп. – М.: «Дашков и Ко», 2011. – 328 с.
2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д: «МарТ», 1999. – 448 с.
3. Кузнецов В.В., Липатов Н.Н. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.6. Технология детских молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 512 с.: ил.
4. Микулович Л.С. Товароведение продуктовых товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: Учеб. Пособие. – Мн. : Высшая школа, 2002. – 429 с. : ил.