Методы оценки качества

Качественное определение  вкуса связано не только с определением основных вкусовых ощущений (сладкого, кислого, соленого, горького) и их гармоничного сочетания, но и с осязанием пищи, что характеризуется терпкостью вкуса, остротой, жгучестью.

Для характеристики комплекса  впечатлений вкуса, запаха и осязания определенных количественно и качественно  применяется определение "вкусность  пищевых продуктов".

Для нейтрализации вкуса  при органолептических испытаниях закусочных консервов, маринадов, салатов, первых и вторых блюд и рыбной продукции  подают пшеничный хлеб из расчета 20 г на каждое блюдо на одного дегустатора  и теплый слабый черный байховый чай  с сахаром из расчета 5 г сахара и 0,25 г чая на одного дегустатора  при дегустации каждого блюда.

Список использованной литературы

1. Исикава К. методы управления качеством: Сокр.  пер.  с  англ.
2. М.: Экономика, 2008
3. Ноулер Л. и др. Статистические  методы  контроля  качества  продукции, 2007
4. Пер. с англ. –  2-е русск. Изд. М.: Издательство стандартов, 2009
5. Окрепилов В.В. Швец  В.Е.  Рубцов  Ю.Н.  Служба  управления  качеством
6. продукции. Л.: Лениздат, 2004
7. 3. Николаева М. А. Товарная экспертиза. М.: "Деловая литература", 2008.
8. 4. Райхман Э. П., Азгальдов Г. Г. Экспертные методы в оценке качества товаров М.: "Экономика", 2005.
9. Оценка качества товаров народного потребления. М.: "Экономика", 2006