Лекции по "Товароведению"

Ферментні препарати - це речовини, що використовуються у харчовій промисловості  з метою інтенсифікації технологічних  процесів і підвищення якості харчових продуктів. Це препарати мікробіологічного  синтезу, отримані з культур бактерій, дріжджів мікроскопічних і пліснявих грибів.

Органічні розчинники - використовуються у виробництві харчових продуктів  і допоміжної харчової сировини; для  приготування екстрактів, есенцій, для  екстракції з подальшим звільненням  продукту від екстрагенту.

Розчинники носії - речовини для  розчинення, розрідження, дисперсії  або для іншої фізичної модифікації  харчових продуктів без зміни  його технологічної функції (носії  не повинні мати власного технологічного ефекту), призначені для поліпшення обробки, застосування і споживання харчового продукту.

Сорбенти, освітлювачі, матеріали  для обробки - речовини, що необхідні  у випадках, коли з технологічних  міркувань потрібно видалити з продукту будь-який компонент (способом фільтрації, обробки іонообмінними смолами, комплексонами та ін.).

Консервуючі гази - це гази, що вводяться  в упаковку до, під час і після  розміщення в ній харчового продукту.

Пропеленти - гази, що виштовхують  харчові продукти з упаковки.

За своїм призначенням харчові  добавки умовно поділяються індексами літери Е:

Е100 - Е182 - барвники

Е200 і далі - консерванти

ЕЗОО і далі - антиокислювачі /антиоксиданти/

Е400 і далі - стабілізатори

Е500 і далі - емульгатори

Е600 і далі - підсилювачі смаку  та аромату

Е700 -Е800 і далі - запасні індекси Е900 і далі антифламінги /знижувачі піни/ Е1000 і далі - глазируючі агенти, підсолоджувачі, інші. В Україні, до прийняття Закону про якість та безпеку харчових продуктів, перелік добавок дозволених для використання у харчових продуктах затверджувало Міністерство охорони здоров'я. З 480 вивчених харчових добавок - 371 були дозволені, заборонені Е121, Е123, Е239 та Е240. Відповідно до Закону на сьогодні перелік харчових добавок має право затверджувати тільки Кабінет Міністрів України. Постановою від 4 січня 1999 р. затверджено новий перелік харчових добавок, якою дозволяється використовувати 155 харчових добавок, інші продовжують вивчати. У Росії заборонені Е 121, 123, 240, 924А та 9246. Багато з дозволених харчових добавок співпадають з Ш8, у той же час є деякі відмінності.

Розмірні знаки — знаки, призначені для позначення визначених фізичних величин, що означають кількісну характеристику товару.. Розмірні інформаційні знаки, які проставляються на упаковці товару чи на самому товарі у вигляді номера, літери або графічних зображень, вказують розмір одягу, взуття, або довжину, обсяг стегон для колготок.

Експлуатаційні знаки - знаки, призначені для інформування споживача про правила експлуатації, способи догляду, монтажу і налагодження споживчих товарів. Такі знаки наносяться на етикетки, ярлики, бирки, упаковки, контрольні стрічки або безпосередньо на товар..

           Маніпуляційні знаки - знаки, призначені для інформації про способи поводження з товарами. До цього часу маніпуляційні знаки вважалися покажчиками способів поводження з вантажами і наносилися в основному на транспортну тару. їх символіка, найменування, призначення регламентуються ГОСТ 14192-77 "Маркування вантажів".

Маніпуляційні знаки наносяться на кожне вантажне місце в лівому верхньому кутку на двох сусідніх стінках тари. Як правило, маніпуляційні знаки повинні бути чорного кольору, але допускається нанесення.

           Попереджувальні знаки — це знаки, що призначені для забезпечення безпеки споживача і навколишнього середовища під час експлуатації потенційно небезпечних товарів шляхом попередження про небезпеку або нанесення даних, що вказують на дію щодо попередження небезпеки.Попереджувальні знаки поділяються на два види:

ті, що попереджають про небезпеку;

ті, що попереджають про дію щодо безпечного використання.

Екологічні знаки. Однією з найактуальніших проблем сучасності є охорона навколишнього середовища і забезпечення безпеки людини.

Екологічні знаки (ЕЗ) - це знаки, які  призначені для інформації про екологічну чистоту споживчих товарів або екологічно безпечні засоби їхньої експлуатації, використання або утилізацію. Група ЕЗ поділяється на три підгрупи:

- знаки, що інформують про  екологічну чистоту товару або  безпеку для навколишнього середовища;

- знаки, що інформують про  екологічно чисті способи утилізації товарів або упаковування;

- знаки, що інформують про  небезпеку продукції для навколишнього  середовища.

        Акцизне маркування товарів. Акцизний збір - це непрямий податок на високорентабельні та монопольні товари (продукцію), що включається до ціни цих товарів (продукції). Перелік товарів (продукції), на які встановлюється акцизний збір, та його ставки затверджуються Верховною Радою України. Платниками акцизного збору є суб'єкти підприємницької діяльності - виробники підакцизних товарів (продукції), а також суб'єкти підприємницької діяльності, що імпортують підакцизні товари (продукцію).

Питання для самоперевірки

1. Дати визначення поняттю "інформація".
2. На які групи поділяються товаросупровідні документи залежно від характеристик товару?
3. Дати характеристику кількісних ТСД.
4. Охарактеризувати ТСД якості.
5. Які функції виконує маркування товарів ?
6. На які групи поділяються інформаційні знаки?
7. Товарні знаки та їх правовий захист.
8. Дати характеристику окремим групам товарних знаків.