Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Февраля 2013 в 13:40, контрольная работа
Большинство продуктов перед употреблением в пищу подвергают тепловой обработке, в результате чего продукты размягчаются, приобретают приятную окраску, вкус и аромат, кроме того, лучше усваиваются организмом. При тепловой обработке уничтожаются микроорганизмы, находящиеся на поверхности сырых продуктов. Существуют основные и вспомогательные приемы тепловой обработки продуктов.
Способы тепловой обработки………………………………………………...2
Производство полуфабрикатов из говядины (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых), требования к качеству, условия и сроки хранения………………………………………………………………………..4
Список литературы……………………………………………………………9
Упаковывают полуфабрикаты охлажденные в металлические или деревянные ящики на вкладышах в один ряд незавернутыми с небольшим наклоном, а рубленые — плашмя, но так, чтобы одно изделие не накладывалось на другое.
В каждое упаковочное
место вкладывается этикетка с указанием наименования изделия, наименования
предприятия изготовителя, его местонахождение,
массы нетто изделия, количества штук,
цены, даты и часа изготовления, срока
хранения, номера упаковщика, номера стандарта
Охлажденные полуфабрикаты хранят в холодильных
камерах при температуре от 0 до 6°С.
Сроки реализации:
натуральные порционные и крупнокусковые из свинины — 36 ч;
натуральные мелкокусковые — 18 ч;
панированные полуфабрикаты — 24 ч;
рубленые полуфабрикаты и охлажденный мясной фарш —12 ч;
фарш замороженный — 16 ч;
пельмени и прочие замороженные полуфабрикаты — 24 ч;
а при температуре
ниже 0°С (с момента поступления в магазин)
— 72 ч.
Список литературы
1. Е. М Дзахоева X. Д. Чшиев «0СЕТИНСКАЯ КУХНЯ»
2. Издательство «Ир» ОРДЖОНИКИДЗЕ * 1 9 7 8 г.