Контрольная работа по «Товароведению и экспертизе продовольственных товаров»

2.4. Не  допускается к реализации коровье  масло, имеющее 

• прогорклый, плесневелый, гнилостный, сырный, рыбный, нефтепродуктов, химических веществ, а также резко выраженные кормовой (лук, чеснок, полынь, силос и др). нечистый, затхлый, пригорелый, горький, металлический, салистый, олеистый вкус и запах;
• резко выраженную крошливость, рыхлую, слоистую, мучнистую, мягкую, засаленную консистенцию, плохо вработанную влагу, посторонние включения в масло, плесень на поверхности масла и внутри монолита, на пергаменте или таре;
• грязную и поврежденную тару, значительную деформацию брикетов и ящиков, нечеткую, нечитаемую, неправильную маркировку или ее отсутствие.

    При наличии двух или более пороков  по каждому показателю оценка коровьего  масла делается по наиболее обесценивающему пороку.  

2.5. Реализация  коровьего масла в розничной  торговой сети должна осуществляться  при наличии информации о пищевой  и энергетической ценности 100 г  продукта на ящиках с продуктом  в потребительской таре:

• адреса предприятия;
• товарного знака или наименования, или номера предприятия, фасовавшего масло;
• массы нетто упаковочной единицы;
• количества упаковочных единиц;
• массы нетто;
• вида и сорта масла;
• даты фасования и срока реализации;
• порядкового номера партии с начала каждого месяца нарастающим итогом;
• порядкового номера ящика с начала каждого дня нарастающим итогом;
• обозначения настоящего стандарта.

    3. Транспортирование  и хранение 

      3.1.  Транспортирование масла должно  проводиться всеми видами транспорта  в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта; в пакетированном виде - по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597 и другой нормативно-технической документации, а также в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, утвержденными в установленном порядке. Допускается при минусовой температуре наружного воздуха транспортирование масла в открытых автотранспортных средствах с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его.

       3.2. Хранение масла на предприятиях-изготовителях,  распределительных холодильниках,  в торговой сети и предприятиях  общественного питания, предприятиях  длительного хранения должно  проводиться в соответствии с правилами хранения масла на этих предприятиях.

Срок  хранения вологодского масла в транспортной таре и срок реализации его в фанерно-штампованных бочонках и в металлических банках - не более 30 сут. с момента выработки. После указанного срока вологодское масло реализуется как несоленое сладкосливочное масло соответствующего сорта.

      3.3. Сливочное масло в потребительской  таре должно храниться при  температуре не выше минус  3 °С и относительной влажности  воздуха не более 80 %.

Срок  его реализации при указанной температуре, не более:

• 10 сут со дня фасования в пергамент (или его заменители);
• 20 сут со дня фасования в алюминиевую кашированную фольгу, батончики;
• 8 сут со дня фасования в алюминиевую кашированную фольгу массой нетто 15, 20, 30 г;
• 15 сут со дня фасования в стаканчики и коробочки из полимерных материалов;
• 90 сут со дня выработки - упакованного в металлические банки (кроме вологодского масла).

Допускается хранение сливочного масла в потребительской  таре при температуре не выше 6 °С не более 3 сут.

      3.4. Топленое масло в потребительской  таре должно храниться при  температуре от 0 до минус 3 °С  и относительной влажности воздуха  не более 80 %.

Срок  его реализации со дня фасования  при указанной температуре, не более:

• 3 мес - упакованного в стеклянные банки;
• 12 мес - упакованного в металлические банки.

      3.5. На предприятиях общественного  питания и в розничной торговой  сети коровье масло должно  храниться при температуре не  выше 6 °С и относительной влажности  воздуха не более 80 %.

Срок  его хранения с момента поступления  при указанной температуре, не более:

• 10 сут - сливочного масла в монолите;
• 15 сут - топленого масла в транспортной таре.

Срок  реализации топленого масла в  потребительской таре при указанной  температуре - не более 15 сут с момента поступления.

      3.6. Хранение и транспортирование  коровьего масла совместно с  рыбой, копченостями, овощами, фруктами  и другими пищевыми продуктами  со специфическим запахом не  допускается.  

    Список  использованных источников: 

1. З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. Товароведение пищевых  продуктов. М:. издательский центр «Академия», 2007
2. ГОСТ 37 – 91. Масло коровье. Технические условия.
3. ГОСТ 656 – 79. Соки плодовые и ягодные натуральные.
4. ГОСТ Р 51123 – 97. Соки плодовые и овощные.