Автор: Пользователь скрыл имя, 29 Сентября 2013 в 20:03, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и проведение экспертизы молока пастеризованного жирностью 3,2 %.
Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:
Изучение истории развития производства молока;
Обзор российского рынка молока;
Изучение характеристики молока, как продукта питания;
Изучение ассортимента и классификации молока;
Рассмотрение возможных дефектов молока и причин их возникновения;
Проведение системного анализа нормативно-технической базы по молоку;
Проведение экспертизы молока;
Подведение итогов экспертизы молока пастеризованного жирностью 3,2%.
Введение 3
1. Товароведная характеристика молока 5
1.1 История развития производства молока 5
1.2 Обзор российского рынка молока 7
1.3 Характеристика молока пастеризованного жирностью 3,2%, как продукта питания, химический состав и пищевая ценность 11
1.4 Классификация типов и видов молока 16
1.5 Возможные дефекты молока пастеризованного и причины их возникновения 19
2. Анализ нормативно-технической базы по молоку 21
3. Комплексный анализ образцов молока пастеризованного жирностью 3,2% 24
Заключение 28
Список использованной литературы 30
1. ФЗ РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12.06.2008 N 88-ФЗ. (ред. от 22.07.10).
2. ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия».
3. ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»
4. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
5. Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли СП 2.3.6.1066-01 от 7.09.01.
6. Правила продажи отдельных видов товаров от 19.01.98 г. (с изменениями и дополнениями)
7. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров – М.: Дашков и Ко, 2007
8. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. 3-е изд., доп – М.: Дашков и Ко, 2009.
9. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров – М.: Альфа-М, 2007.
10. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов - М.: Академия, 2004
11. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров – М.: МарТ, 2006. С.571
1 Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров – М.: Альфа-М, 2007.
2 ФЗ РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12.06.2008 N 88-ФЗ. (ред. от 22.07.10). Ст.4
3 Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров – М.: Дашков и Ко, 2007
4 Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. 3-е изд., доп – М.: Дашков и Ко, 2009.
5 ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия». П.4.2.
6 Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров – М.: МарТ, 2006. С.571
7 ФЗ РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12.06.2008 N 88-ФЗ. (ред. от 22.07.10). Ст.4
8 Правила продажи отдельных видов товаров от 19.01.98 г. (с изменениями и дополнениями)
9 Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров – М.: Альфа-М, 2007. С. 169
10 Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов - М.: Академия, 2004
11 Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли СП 2.3.6.1066-01 от 7.09.01.
12 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
13 ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»
14 ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
15 ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия